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안녕하세요 버터비 박선생입니다.
오랜만에 창업 가이드 영상으로 인사드려요~
2020년 블로그에 올렸던 마진 계산과 원가계산표의 사용법과 가격 책정시 유의 사항들을 다시 한번 영상으로 정리했습니다.
앞으로의 사업 운영에 작게나마 도움이 되길 바랍니다^^
#공방창업가이드 #버터비케이크 #원가계산 #마진계산 #가격책정
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카페 손익계산 및 원가관리표 > CS센터 | DESSERTCO – 디저트코
엑셀로 이루어져 있다 보니 간단한 수식 정도는 익혀두심이 좋을 것 같습니다. 참고로 모든 메뉴를 공유하기에는 어려움이 있어 메뉴 몇 개만 추려서 작성하였습니다. 매장 …
Source: dessertco.co.kr
Date Published: 1/2/2021
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카페 원가 분석 자료 (자동계산) – 네이버 블로그
안녕하세요 로스팅플렛폼입니다. . 오늘은 카페 운영 시 메뉴별 원가를 분석하여 자동으로 계산해주는 시트를 공개할 예정입니다.
Source: m.blog.naver.com
Date Published: 11/20/2021
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카페창업 및 카페원가계산서, 마진율, 수익율 구하는 엑셀서식 …
카페 원가계산을 도와주기 위해 만든 자료입니다. *카페 예비창업자 및 창업자분들께서 원가계산(영업이익 등) 없이 준비 또는 영업을 하시고 계신분들이 …
Source: www.happycampus.com
Date Published: 4/21/2021
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수익율구하는 엑셀서식입니다. – 씽크존
소개글. 카페 원가계산을 도와주기 위해 만든 자료입니다. *카페 예비창업자 및 창업자분들께서 원가계산(영업이익 등) 없이 준비 또는 영업을 하시고
Source: www.thinkzon.com
Date Published: 5/26/2022
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카페 다운로드 맞춤엑셀 쿠키 5 page
공방에서 바로바로 나가는것도 조금 있습니다. … 매입매출정리도 한번에 보기쉽게 정리 하고싶은데 ㅠㅠ잘 안되네요. … 제조를 하는 일이기때문에, 원가계산도 필요합니다 …
Source: www.coukey.co.kr
Date Published: 1/12/2021
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카페 사장님의 엑셀 사용기 – 브런치
아메리카노와 카페라떼는 4,000원, 핫초콜릿은 3,000원이니까 = 수식을 사용해서 갯수만 넣으면 금액은 자동으로 계산되도록 합니다. 음… 좋은데.
Source: brunch.co.kr
Date Published: 12/23/2021
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주제에 대한 기사 평가 카페 원가 계산 엑셀
- Author: 버터비 케이크 Butterbe cake
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- Date Published: 2022. 2. 28.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=jtrOpi3PqrU
카페 손익계산 및 원가관리표 > CS센터
——————————————————————————————-(●’ᴗ’●)ﾉ♥ 디저트코는 디저트를 한개만 사도 무료배송 (●’ᴗ’●)ﾉ♥❤(◍•ᴗ•◍)❤ 디저트코는 디저트를 한개만 사도 무료배송 ❤(◍•ᴗ•◍)❤(◞˃ᆺ˂)◞♡ 디저트코는 디저트를 한개만 사도 무료배송 (◞˃ᆺ˂)◞♡——————————————————————————————-안녕하세요 디저트코 입니다.점주님들의 매장운영에 도움이 되고자 매장에서 사용하실 수 있는 원가관리 엑셀을 첨부드립니다.아래를 참고하시어 매장운영에 참고하여 사용해 주시길 바랍니다 감사합니다.엑셀로 이루어져 있다 보니 간단한 수식 정도는 익혀두심이 좋을 것 같습니다.참고로 모든 메뉴를 공유하기에는 어려움이 있어 메뉴 몇 개만 추려서 작성하였습니다.매장에 맞게 사용하여 주시면 됩니다!——————————————————————–파일 내의 탭별로 간략히 설명드리겠습니다.1. 원재료 리스트사용 중인 원재료를 먼저 리스트 작업을 합니다. 모든 금액 계산은 부가세 별도이며 농산물 등은 면세이므로 그대로 적어주시면 됩니다.매장마다 매입원가가 다르니 매장에서 실제 받는 가격을 확인하시고 수정해 주시면 됩니다.기본적으로 3%의 로스율을 책정하였으며 이는 평균적으로 통에 묻거나 원료를 덜면서 발생되는 로스입니다.특히 원두의 경우 그라인더 세팅 부분에서 많은 로스를 차지하는데 적요를 찬찬히 보시면 이해하시기 편할 것 같습니다.펌프와 관련된 것도 마찬가지 입니다.혹시 생과일을 사용하신다면 껍질등이 포함된 총 무게를 측정하시고 껍질등을 제거후 사용할 수 있는 무게만 측정하여 로스율을 구하시면 됩니다.이후 모든 메뉴의 원가계산에는 loss가 적용된 단가로 계산합니다.2. 부자재 리스트원재료와 마찬가지로 사용 중인 부자재를 리스팅 해주시면 됩니다. 부자재는 별도의 로스율 책정을 하지 않았으나 3~5% 내외로 책정을 하는 것도좋은 방법이라고 생각합니다.3. 메뉴별 제조원가원료명, 사용량은 현재 매장에서 사용하시는 레시피를 작성하시고 앞서 리스팅 한 재료와 단가를 복붙 하시면 됩니다.본래 메뉴다 제조 시간 및 시급계산을 하여 인건비를 계산하였으나, 카페는 특성상 인건비를 고정비로 보는 것이 합리적이고불필요하게 복잡하실 것 같아 해당 부분은 제거하였습니다.물과 얼음 등은 이미 관리비 및 수도광열비 등으로 계산이 되어 별도로 책정시 이중으로 입력되니 이 부분은 0원 처리하였습니다.비록 테이크 아웃이 안 나가더라도 테이크아웃과 관련된 모든 부자재를 계산하여 원가에 산입하는 것이 합리적입니다.4. 메뉴별 손익계산월 단위의 메뉴별 마진율과 매출 비중 등을 한눈에 파악할 수 있습니다.앞서 계산한 원가를 바탕으로 실제 판매수량을 입력하여 계산을 합니다.매장 판매가는 모두 부가세가 포함된 금액이므로 판매가/1.1로 부가세 별도 금액을 산출하여 매출을 산정합니다.하단의 제조원가 합계와 월매출 합계는 이후 포괄손익계산서와 연동이 됩니다.5. 시간별 적정 근무인원 계산웬만한 포스는 시간대별 매출액을 집계할 수 있습니다.이를 활용하여 매출액에 따라 적정 인건비 비율(25%)을 계산하고 적정 근무인원을 산출합니다.알바 배치나 근무시간 조정을 에 활용하시면 됩니다.시급은 최저시급과 주휴수당 및 퇴직금을 감안하여 시간당 12000원으로 계산하였습니다.1명 이하로 나오는 시간대는 가급적 사장님이 근무 하시는것을 추천드립니다.평일/주말 나누어서 계산하시는게 좋을것 같아서 탭을 분리하였습니다.6. 포괄손익계산회계적인 관점으로 우리매장의 전체 수입과 지출을 집계합니다.매출과 매출원가는 은 앞서 메뉴별손익계산의 합계에 연동이 되어있고매출이익은 단순 매출 – 매출원가 입니다.판관비는 실제 사장님들이 지출하시는 내역을 확인하셔서 입력을 해주시면 됩니다.사장님 급여 : 대부분 사장님들이 근무를 하시기에 급여를 책정하였습니다. 오토매장의 경우 삭제합니다.직원 급여 : 4대 보험 및 퇴직금, 주휴수당 등 근로와 관련된 모든 수당등을 합산하여 입력합니다.로스비용 : 메뉴를 만들면서 발생되는 실수, 직원들이 먹는것 등을 현실적으로 고려하여 매출원가의 3%를 책정하였습니다.감가상각비 : 머신, 가구, 인테리어 등 초기에 매입한 자산에 대하여 내용연수 5년의 감가상각비를 구하였습니다.총비용을 부가세 별도 가격으로 1억에 대체하시면 됩니다. 내용연수를 짧게 하실수록 유리합니다.복리후생비 : 사장님 또는 직원이 근무중 발생하는 식비 및 직원 복지차원에서 발생되는 지출을 입력하시면 됩니다.소모품비 : 원가에 포함되지 않은 빌지, 사무용품 등의 지출을 입력하시면 됩니다.지급수수료 : 웬만한 수수료 및 월 단위로 계속적으로 지출되는 비용은 여기에 입력하시면 됩니다.이 부분이 가장 항목이 많을 것 같은데 추후 분리하셔서 입력하셔도 됩니다.(배달수수료, 카드수수료, 세무사비용, 배달수수료, 전자기기렌탈 등)통신비 : 인터넷, 전화 등의 비용입니다.광고선전비 : 홍보물, 전단지, 인쇄물, 인터넷광고등 모든 홍보비용입니다.관리비 및 수도광열비 : 건물관리비와 수도,전기,가스 등이 공과금은 여기 입력하시면 됩니다.매입운반비 : 재료등을 매입하면서 발생되는 택배비, 쿠팡 회원비등을 입력하시면 됩니다.영업손익은 매출이익에서 판매 및 관리비를 빼주면 됩니다.이후 부가세 및 사업소득세 대출이자등을 제하고 나면 순이익이 산출이 됩니다.순이익 대략 10% 정도면 장사를 잘하고 계시는 상황으로 보시면 될 듯 합니다.——————————————————————————————-(●’ᴗ’●)ﾉ♥ 디저트코는 디저트를 한개만 사도 무료배송 (●’ᴗ’●)ﾉ♥❤(◍•ᴗ•◍)❤ 디저트코는 디저트를 한개만 사도 무료배송 ❤(◍•ᴗ•◍)❤(◞˃ᆺ˂)◞♡ 디저트코는 디저트를 한개만 사도 무료배송 (◞˃ᆺ˂)◞♡——————————————————————————————-
카페 원가 분석 자료 (자동계산)
컨설팅 시에 사용하는 자료입니다. 일단 여기에서 붉은색으로 작성되어있는
부분은 매장에서 공급받는 가격으로 변경해 주셔야 합니다.
매장마다 부자재 공급받는 가격이 상이하기에 각자 거래명세를
확인하시어 넣어주시면 됩니다.
또 혹시 레시피상에서 다른 매장보다 추가되는 재료가 있으시면 수정을 하실 수 있습니다.
또는 계산한 가격에 해당 재료의 비용을 추가해서 계산하셔도 됩니다.
카페창업 및 카페원가계산서, 마진율, 수익율 구하는 엑셀서식입니다. 서식
파일의 다운로드가 제대로 되지 않거나 파일형식에 맞는 프로그램으로 정상 작동하지 않는 경우
다른 자료와 70% 이상 내용이 일치하는 경우 (중복임을 확인할 수 있는 근거 필요함)
인터넷의 다른 사이트, 연구기관, 학교, 서적 등의 자료를 도용한 경우
자료의 설명과 실제 자료의 내용이 일치하지 않는 경우
카페 사장님의 엑셀 사용기
테이블을 어떻게 만들지부터 고민하세요
여러분은 지금부터 카페 창업을 하게 된 카페 사장님입니다.
판매 상품은 아메리카노, 카페라떼, 핫초콜릿
상품 판매 갯수를 매일 엑셀에 정리합니다.
판매 갯수 현황은 파악이 되는데 판매금액을 알 수 없네요. 판매금액을 넣기로 합니다.
판매금액을 구하려면 판매 가격이 필요하죠. 가격은 어디에 넣지?
그래서 고민 끝에 이렇게 바꾸기로 합니다
아메리카노와 카페라떼는 4,000원, 핫초콜릿은 3,000원이니까 = 수식을 사용해서 갯수만 넣으면 금액은 자동으로 계산되도록 합니다. 음… 좋은데.
다행히 장사는 잘 됩니다. 고객도 늘어나죠. 고객이 많아지니까 요구 사항도 많아지면서 판매 상품을 늘리게 됩니다. 카페 모카와 아이스크림을 추가하게 됩니다.
카페모카 5,000원, 아이스크림은 6,000원
복붙하면서 상품 수를 늘려가니 어렵지도 않고 간단하게 해결할 수 있어 좋습니다. 음… 아주 좋아.
그런데 주변에 또 다른 카페가 생겼습니다. 경쟁자 등장이죠.
고객들을 뺏기면 안되는데 어떻게 해야 하나… 할인 이벤트를 해야겠다.
1주일 동안 과감하게 70% 할인 이벤트를 하기로 합니다.
그런데 가격 정보는 수식에 들어 있는데 어떻게 해야 하나.
이벤트 기간만 따로 수식에 0.3 을 곱하고 이벤트 기간이라고 표시를 해주자.
뭔가 테이블 구조가 계속 바뀌는 것 같네…
다행히 경쟁사로 많은 고객을 뺏기지는 않고 있는데… 그래도 여전히 위험합니다.
판매 상품을 좀더 늘려야 할 것 같아
요거트와 생과일 주스를 추가하자. 오렌지, 수박,
그런데 과일 주스에서 문제가 발생합니다.
그날그날 과일을 사다 놓아야 하는데 판매 수량 예상이 어려워 많이 사놓고 버린 과일도 생기면서 손해를 보게 됩니다.
어떻게 해야 하지?
과일 쥬스는 당분간 판매하지 않기로 합니다.
메뉴가 자꾸 바뀌어서 그런가, 아니면 경쟁사가 영업을 잘하나. 매출이 감소합니다.
이벤트로도 어렵고 결국 가격을 올려야 하는 상황입니다.
가격은 여전히 수식에 들어 있는데 어떻게 하나? 쥬스는 데이터도 없을텐데 이렇게 두어야 하나…
…
매출 실적 관리를 사용한 엑셀이 너무 복잡해져만 갑니다.
이벤트, 가격 인상, 제철 과일, 상품 추가/삭제 등의 정보량이 많아지면서 매번 수식을 바꾸고 복붙복붙 하면서 상품을 추가하면서 테이블 구조를 바꾸던 사장님은 이제 다른 방법은 없는지 고민하게 되죠.
그러던 중 이웃에 엑셀 도사가 산다는 소문을 듣게 됩니다. 도사를 찾아가서 하소연을 합니다.
“장사도 힘든데 엑셀도 너무 힘들어요. 좋은 방법이 없겠습니까?”
“데이터베이스를 쓰세요”
“아 제가 문과 출신이라…”
“그러면 엑셀 피벗 테이블을 쓰세요”
“피벗 테이블이요?”
“사장님은 엑셀을 배우신 적이 없죠?”
“네 그렇죠. 엑셀을 돈주고 배우는 사람도 있나요?”
“돈주고 배운 사람은 이렇게 사용하지 않습니다. 우선 저에게 돈을 주시죠. 그러면 알려드리겠습니다.”
돈을 받은 도사는 딱 한마디를 합니다
“첫번째 행에는 앞으로 어떤 상황이 닥쳐도 이 테이블 구조를 절대로 바꾸지 않을 수 있는 항목을 적고 피벗 테이블을 쓰세요”
“네?”
집에 돌아온 사장님은 고민에 빠집니다. 절대로 테이블 구조를 바꾸지 않는다?
나는 상품이 추가될 때마다 구조를 계속 바꾸고 있었네. 절대로 바뀌지 않을 항목이란 무엇일까?
사장님은 상품이 가지는 속성에 대해 집중 연구를 시작하고 깨닫습니다.
그 어떤 일이 닥쳐도 바뀌지 않는 것은 이거지.
– 모든 상품에는 상품명이 있다.
– 모든 상품에는 판매 가격이 있다.
– 모든 상품에는 판매 수량이 있다.
이걸 첫번째 행에 쓰라는 거지.
사장님은 테이블을 이렇게 바꿉니다.
이렇게 하니까 가격 이벤트를 해도 판매금액을 구하는 수식을 건드릴 없고, 가격을 바꿔서 입력하면 되고 상품 추가한다고 해서 옆으로 복붙하면서 테이블 구조를 바꾸지 않아도 되고… 꽤 좋은데.
매일매일 상품 하나당 한 행씩 입력만 하면 되니 한결 편하긴 했는데 이전 구조에서는 그래도 상품별로 일별 판매 현황 추이를 파악하기가 수월했는데 지금은 보기가 불편하네.
그 때 도사님 말씀이 떠오른 사장님 “피벗 테이블, 피벗 테이블, 피벗 테이블…”
메뉴에서 피벗 테이블을 찾고 눌러봅니다.
모르겠어. 확인을 눌러봅니다.
음 이게 뭘까
이것저것 클릭해봅니다.
유레카…
피벗 테이블은 이런 것이었구나.
“구조가 바뀌지 않을 기본 테이블을 작성하고 데이터를 채워나가고 분석은 피벗 테이블로 하라는 가르침이었어”
이후로 사장님은 엑셀로 고통받는 일이 없었다나 뭐라나…
피벗 테이블은 필터와 집계 함수를 사용해서 내가 원하는 방식과 관점으로 데이터를 볼 수 있도록 도와주는 멋진 툴입니다. 데이터베이스를 사용하면 더 좋겠지만 SQL 언어를 배워야 한다는 장벽이 있죠. 데이터베이스로 할 수 있는 것과 유사한 기능을 많이 지원하는 피벗 테이블만 잘 활용해도 많은 문제가 해결됩니다. 바람직한 직장인이 되기 위해서 피벗 테이블 정도는 사용해주세요. 더 복잡한 함수를 많이 아는 것보다 훨씬 더 가성비가 좋은 툴니까요. 사용법이야 무지 간단하죠. 카페 사장님도 하는데.
다만 피벗 테이블을 사용하기 위해서는 기본 테이블 작성부터 신경을 써야 합니다. 첫 행에는 향후에도 테이블 구조가 변하지 않을 기본 항목들을 적고 한행 한행 데이터들을 채워나가면 됩니다. 엑셀 스프레드시트에서 좌측에 보면 숫자로 되어 있고 상단에는 A, B, C 로 되어 있는 것은 괜히 그렇게 있는 것이 아니죠. 위에서 아래로 동일한 형태의 데이터를 하나씩 추가하라는 의미입니다.
키워드에 대한 정보 카페 원가 계산 엑셀
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