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- 중멸치는 머리와 내장을 제거하고 다지고 마늘도 다져줍니다.
- 들기름2T넣고, 멸치+다진마늘 볶아 줍니다.
- 청양고추와 일반고추를 다져줍니다.
- 멸치에 넣고 볶아주세요.
- 간장1T, 조선간장1T, 매실청약간, 올리고당약간 넣고 졸여주시면 완성.
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#양장금주부
[재료]꽈리고추350g
국멸치(손질후)50g
[양념]생수1컵반(300ml)
국간장4큰술
진간장2큰술
설탕1큰술
조청1큰술
맛술(미림)3큰술
들기름1큰술
마늘1/2큰술
고추가루1/2큰술
통깨약간
[양념계량기준]계량컵200ml
밥수저(큰술)
커피수저(티스푼)
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Source: yukiri.tistory.com
Date Published: 3/7/2022
View: 8926
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주제에 대한 기사 평가 고추 멸치 간장 조림
- Author: 양장금주부
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- Date Published: 2021. 5. 4.
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꽈리고추멸치조림~ 토속적인 시골 반찬
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밥반찬으로 최고~~ 고추 멸치볶음, 고추 멸치 간장조림
고추 멸치볶음, 고추 멸치 간장조림
즐거운 하루 보내고 계신가요?
오늘도 맥의 요리와수다방을 찾아주신 이웃분들께 감사를~ ㅋㅋ
오늘은 특별히 대멸치를 이용한 멸치볶음을 소개하려고해요.
일명 우리 시어머님표 멸치볶음~
대멸치를 이용해 씹는 맛도 일품이고
고추와 마늘이 들어가 훨씬 맛이 좋답니다.
입맛없는 여름에 더욱 맛 좋은 고추 멸치볶음!
혹은 고추 멸치 간장조림~
오늘 밑반찬으로 어떠세요?
요즘 고추가 많이 나오는데 어린고추로 해도 딱 좋아요.
재료
꽈리고추 2줌 (어린고추 대체가능), 마늘 3통, 손질한 대멸치 2줌,
간장 5큰술, 물 2/3컵(종이컵), 물엿 4큰술, 맛술 3큰술,
참기름 1큰술, 통깨 약간
우리 시어머님은 어린고추로 멸치볶음 해주시는데
여기서는 구하기 힘들어 꽈리고추를 이용했어요.
꽈리고추는 깨끗이 씻어 꼭지를 따 주세요.
마늘도 2~3통정도 준비해서 까주고 너무 두꺼운건 반 갈라주세요.
멸치는 대가리와 똥을 제거하고 준비 해주세요.
저는 국물멸치로했어요.
프라이팬에 기름을 3큰술 두르고
마늘을 넣어 먼저 달달볶아주세요.
마늘 겉면이 익었다 싶으면 꽈리고추를 넣고 마저 볶아주세요.
마늘향과 매운 고추향이 올라오면 멸치를 넣어
볶아주다가
간장 5큰술, 물 2/3컵(종이컵), 물엿 4큰술, 맛술 3큰술을 넣고
조려주듯이 볶아주세요.
국물이 거의 줄어들면
참기름과 통깨를 넣고 한번 더 볶아주면 완성.
이때 국물이 좀 남아있어도 되고
다 조려도 되고 그건 취향껏 해주시면 된답니다.
입맛없는 여름 짭조름하면서도
알싸한 맛이 도는 고추 멸치볶음!!
이렇게 해 놓으면 3끼정도 먹으면 없어지는
우리집 밥도둑이랍니다.
방법도 간단하고 맛도 좋은
고추 멸치 간장조림!
밑반찬으로 추천합니다.
꽈리고추멸치조림 만들기 알토란 이보은 레시피
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꽈리고추멸치조림 만들기
알토란 이보은 꽈리고추멸치조림
꽈리고추멸치조림을 만들었어요. 알토란 이보은 레시피인데 평소 만들던 꽈리고추멸치조림과 약간 다른 점이 있더라고요. 꽈리고추 손질할 때 대부분 2등분만 했는데 크기가 작은 건 꼭지를 조금 잘라주기만 한다는 것과 설탕을 미리 넣는 다는 거예요. 저는 설탕을 안 넣거나 나중에 올리고당을 살짝 넣는 정도로만 꽈리고추멸치조림을 만들었거든요. 꽈리고추와 멸치가 만나서 서로 맛을 상승시켜서 밥도둑 반찬이 되는 레시피예요. 멸치는 내장을 제거하지 않고 먹어도 되는 볶음용 중멸치 중 약간 작은 편인 것을 넣었는데 맛있으니까 알토란 레시피 꽈리고추멸치조림보다 약간 더 넣었어요. 먹다 보니 멸치가 더 맛있는 밥도둑 반찬 꽈리고추멸치조림이에요. 꽈리고추가 적고 입맛에 맞도록 양념은 약간 조절했어요.
■꽈리고추멸치조림 만들기 알토란 이보은 레시피
재료 : 꽈리고추 100g, 멸치 25g, 진간장 3숟가락, 국간장 1숟가락, 다진 마늘 1/2숟가락, 설탕 1/2숟가락, 맛술 1숟가락, 물엿 1숟가락, 물 70ml
꽈리고추조림에 넣을 멸치는 중멸치로 내장을 제거하지 않아도 되는 크기로 준비했어요. 따로 멸치 손질을 안 해도 씁쓸한 맛은 없는 크기예요.
중멸치를 마른 팬에 넣고 30초~1분 이내로 볶아요. 볶음 멸치를 따로 담으면 부스러기까지 제거가 되니까 좋아요.
꽈리고추는 소금을 넣은 물에 씻어서 꼭지를 떼고 한 번 헹궈줬어요.
꽈리고추가 길면 2등분하고 짧으면 끝부분을 조금만 잘라내요. 숨도 잘 죽고 간도 잘 배거든요.
식용유 1숟가락 두른 팬에 꽈리고추 넣고 1분 이내로 볶다가 다진 마늘 1/2숟가락, 설탕 2/3숟가락 넣어요. 1분 볶아주고 불을 꺼요.
꽈리고추에 양념을 하는 동안 꽈리고추가 탈 수 있어서 불을 끄고 양념을 하는 거예요.
국간장 1숟가락, 진간장 3숟가락 넣어요. 덜 짜게 하려고 국간장은 알토란 꽈리고추멸치조림 레시피보다 조금 줄였어요.
간장을 다 넣었으면 물을 70ml 넣어요.
뚜껑을 닫고 센 불로 5분 조릴 거예요.
5분 조리고 국물이 자작해진 꽈리고추조림에 볶음 멸치를 넣어요.
맛술 1숟가락, 물엿 1숟가락을 넣고 꽈리고추를 볶아요. 2분이면 멸치에도 양념이 잘 배요.
통깨 솔솔 뿌려주면 꽈리고추멸치조림 완성이에요.
꽈리고추조림은 쪼글쪼글 간이 잘 배고 간장 색도 잘 나는 것이 맛있더라고요. 멸치는 꽈리고추의 맛과 간장 양념이 잘 배어 맛이 더 좋아지고요.
꽈리고추멸치조림은 냉장고에 넣지 않아도 될 만큼 적게 만들었어요. 한두 끼만 먹어도 없거든요. 꽈리고추멸치조림이 맛있어서 아이들도 멸치를 잘 먹어요. 많이 만들지 않아서 아쉽게 먹어야 또 만들면 맛있게 먹더라고요. 꽈리고추멸치조림은 냉장고에 보관했다가 먹어도 맛있는 반찬 중 하나예요. 다음에는 맛있는 중멸치를 더 듬뿍 넣어서 만들어야겠어요.
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꽈리고추 멸치조림, 추억의 반찬 멸치 꽈리고추조림
.
꽈리고추는 우리집에 떨어지지 않는
식재료 중 하나랍니다
꽈리고추 볶음, 멸치꽈리고추 볶음
꽈리고추 조림, 꽈리고추 마늘 복음 등
만만한 밑반찬으로
다른 요리에 부재료로도 넣다 보니
늘 쟁여놓게 되는데요
요즘은 제철이라 가격도 착하고
더 자주 사게 되네요
오늘도 꽈리고추요리 한가지 만들었네요
간장양념에 부들부들하게 조린
꽈리고추 멸치조림인데요.
친정엄마가 생각나는
추억의 반찬이기도 하지요^^
여름이 되면 시골집 고추밭에는
고추가 주렁주렁 열리는데요
엄마는 어린고추 한 줌 따다가
멸치를 넣고 간장양념에 짭쪼롬하게
졸여주시곤 하셨지요
나이가 들어서야 맛있다고 하지
그 때는 그 맛을 잘 몰랐지요^^
암튼 오늘은 엄마가 생각나는
꽈리고추 멸치조림 만드는법이예요
.
꽈리고추 멸치조림 만드는법
꽈리고추 320g, 멸치 50g, 통마늘 10쪽
식용유 2큰술, 물 1 1/2컵(300ml)
진간장 4큰술, 맛술 2큰술, 올리고당 2큰술
참기름 1큰술, 통깨 1큰술
☞ 계량: 1컵= 200ml, 1큰술= 어른 밥숟가락
꽈리고추는 깨끗이 씻어서
꼭지를 제거하구요
양념이 잘 배어들도록
포크로 찔러 구멍을 내주거나
끝부분을 잘라주면 되는데요
오늘은 끝을 칼로 잘랐어요
마늘은 도톰하게 편 썰어요
멸치는 국물용 멸치인데요
굵기는 중멸치보다 약간 크고
희고 바삭하니 비린내도 거의 없어서
볶음이나 조림을 해도 좋은 멸치랍니다
조림에는 조금 큰 멸치가 좋더라구요
멸치는 머리와 내장을 제거하고
반갈라서 준비했어요
팬에 식용유 2큰술 두르고
편썬 마늘을 넣어
중불에서 노릇하게 볶아
마늘 향을 내주고
멸치를 넣어 바삭하게 볶아
접시에 덜어 놓구요
팬에 진간장, 맛술, 올리고당에
물 1컵반을 붓고 바글바글 끓으면
꽈리고추를 넣어 조려요
저는 10분 조렸어요
.
간장은 처음부터 다 넣지 말고
꽈리고추가 다 조려진 다음에
간을 보고 추가해주는게 좋아요
조림장이 자박하게 졸아들었으면
볶아 놓은 멸치와 마늘을 넣고
중불에서 뒤적이면서 잠깐 볶은 다음
불을 끄고 참기름 통깨 넣어
뒤적여서 마무리해요
꽈리고추 멸치조림
부들부들 달콤 짭쪼롬하니
여름철 밑반찬으로 좋은
꽈리고추 멸치조림이예요
마늘기름에 볶은 멸치랑
간장 양념이 어우러져서
감칠맛으로 입맛 돋워주고요
부드러운 꽈리고추랑
도톰한 구운 마늘에
굵은 멸치는 쫀득쫀득 고소하고
골라 먹는 재미도 있답니다
어릴적에는 맛있다는 생각을 못했는데
지금은 요런 밑반찬이 있어야
밥을 먹는 것 같더라구요
따끈한 밥에 고추랑 멸치 얹어 먹고
조림국물에 비벼 먹고
밥 도둑이 따로 없네요^^
.
꽈리고추 멸치볶음 맛있게 만드는 법, 꽈리고추 멸치 간장조림, 꽈리고추 손질하는 법
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제가 좋아하는 꽈리고추 멸치볶음을 만들어보겠습니다.
<꽈리고추 멸치볶음 만들기 재료>
꽈리고추 1 대접, 멸치 2/3 대접, 기름 4~5T, 간장 3T, 들기름 1~2T, 조청 또는 올리고당 3T, 통깨
우선 꽈리고추는 식초물에 5분 정도 담갔다가 꼭지를 딴 다음 깨끗이 씻어주세요.
꽈리고추 멸치볶음 만들때 꽈리고추에 이쑤시개로 구멍을 뚫기도 하는데 저는 끝부분을 잘라냈습니다.
고추의 끝부분에 농약이 모이기 때문에 이렇게 잘라내는 게 좋다고 하더라고요.
끝을 살짝씩 잘라내면 꽈리고추에 구멍을 뚫지 않아도 간이 잘 배여서 좋아요.
너무 큰 꽈리고추는 반으로 어슷 썰어주세요.
kimse2010.tistory.com/126
꽈리고추 멸치볶음은 마늘쫑 멸치볶음 만들 때랑 똑같이 볶으면 됩니다.
먼저 꽈리고추에 간장 3스푼을 넣어줬어요.
기름도 넉넉히 둘러줬습니다.
그리고 중약불로 7~8분 정도 볶아주세요.
꽈리고추가 어느정도 볶아지고 간이 배였다 싶을 때 멸치를 넣고 들기름을 두 스푼 정도 두르고 볶아 주세요.
약불로 5분 정도 볶아주다가 마지막으로 조청을 3스푼 넣고 한번 더 볶아주세요.
불을 끄고 통깨를 넉넉히 뿌려주세요.
촉촉하고 매콤달콤한 꽈리고추 멸치볶음이 완성되었습니다.
꽈리고추 멸치볶음에 계란찜, 깍두기, 콩자반, 마른 김에 달래 간장으로 차려진 소박하지만 건강한 식탁입니다.
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우리의식탁 요리를 스타일하다
자주 먹어도 질리지 않는 밑반찬 중에 멸치볶음을 빼놓을 수 없겠죠? 특히 짭짤한 멸치와 매콤한 꽈리고추는 궁합이 참 잘 맞아요. 신기하게도 늘 제가 베어 무는 꽈리고추는 입안이 얼얼할 정도로 매콤해요. 그런데 그 맛이 참 중독성이 있어서 자꾸만 손이 가지요.
키워드에 대한 정보 고추 멸치 간장 조림
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