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다진 파1/2T, 다진 마늘 1/2T, 두반장 1/2T, 간장 1/2T, 육수를 넣고 끓입니다. 이 때 옆의 불에선 면을 삶고 있어야겠죠. 삶은 면을 그릇데 담고 볶은 돼지고기, 굵게 다진 캐슈넛, 짜사이 고명으로 올린 후 끓는 국물을 부어줍니다. 송송 썬 쪽파를 올려줍니다.
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*** 예상되는 질문들 하단에 TIP 으로 적어두었으니 참고하세요.
아주 간단하게 전문점 못지 않는 라멘을 만들 수 있어요.
두유로 사골국물 맛이 나는 신기한 레시피랍니다.
보통의 라면과는 다르게 건강한 기분이 들고,
국물까지 몽땅 마시게 되는 맛난 라멘이예요.
*** 계량은 저울(g), 밥스푼(tbsp), 티스푼(tsp) 계량입니다.
[2인분]✤ 재료
– 생소면 110g(1인분기준)
– 육수600ml(하단참고)
– 참깨소스(하단참고)
– 볶은 돼지고기(하단참고)
– 반숙계란(하단참고)
– 데친 청경채 66g
– 데친 숙주나물 100g
– 쪽파 3줄(생략가능)
✤ 반숙계란 삶기
– 계란1~2개
– 물 (계란이 80% 잠기는 정도)
– 소금 0.5스푼
– 식초 1스푼
✤ 육수
– 무설탕 두유 400ml
– 물 200ml
– 치킨스톡 10g(1스푼)
✤ 볶은 돼지고기
– 간 돼지고기 100g
– 다진 마늘 15g(1.5스푼)
– 고추기름 12g(2스푼)
– 맛술 12g(2스푼)
– 간장 3g(0.5스푼)
– 두반장 10g(0.5스푼) 고추장+된장(7:3비율)로 대체 가능
✤ 참깨소스
– 타히니 20g(2스푼)
– 간장 6g(1스푼)
– 고추기름 6g(1스푼)
✤ 타하니 소스가 없을 경우
– 간 참깨 18g(3스푼)
– 식물성오일 6g(1스푼) 식용유 가능
✤ TIP
– 타하니 소스는 참깨 100%를 갈아 놓은 소스예요. 샐러드 소스 만들때도 유용하니 궁금하신 분들은 사서 드셔보세요. 정말 고소해요.
– 안매운 라면 먹는 정도의 맵기이구요, 마지막에 저처럼 고추기름을 토핑으로 더 추가하면 얼큰하고 매콤한 국물로 드실 수 있어요.
– 무설탕 두유가 없다면 마트에서 파는 콩국물로 하셔도 돼요.(걸죽한것 말고, 팩에 담긴우유처럼 맑은 두유)
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[중식] 탄탄면공방 부럽지 않은 탄탄면 [P22735] – 레시피코리아
그릇에 면을 담고 탄탄면국물을 부어준다. 8. 데친 숙주와 파채를 올리고 다진 땅콩(볶은 것)을 올린다. 9. 다진마늘을 따로 제공하여 넣어 먹을 수 …
Source: recipekorea.com
Date Published: 10/24/2022
View: 2983
딴딴면 – 나무위키:대문
땅콩 기름에 땅콩, 고춧가루, 마늘 등을 볶고 국수에 얹은 다음 돼지고기와 파 등 고명을 얹어 비벼 먹는 음식이다. 홍유를 넣고 노두유(중국간장)로 간을 …
Source: namu.wiki
Date Published: 10/15/2021
View: 915
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- Author: 매일맛나 delicious day
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- Date Published: 2021. 6. 17.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=NiPZY3UwQn0
오늘뭐먹지 탄탄면 만들기
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CJ더키친 레시피
<탄탄면>
신동엽 성시경은 오늘 뭐먹지?
마흔다섯 번째 신성한 레시피
오늘의 메뉴 탄탄면
재료: 중화생면 200g, 맛간장, 다진 마늘 1/2큰술, 짜사이 1큰술, 다진 돼지고기 2큰술, 청경채 1줄기, 땅콩버터 1큰술, 고추기름 2큰술, 두반장 1/2큰술, 파 1대, 돈사골육수 600ml, 땅콩 1큰술, 캐슈넛 1큰술
STEP1 고명 준비
: 땅콩&캐슈넛은 칼로 다진다. 청경채는 세로로 자른 후 살짝 데친다.
: 고추기름 두른 팬에 다진 파, 마늘, 다진 돼지고기를 볶다가 맛간장, 두분장을 넣고 볶아준다.
STEP2 육수 만들기
: 소량의 돈사골육수를 붓고 땅콩버터, 다진 파, 다진 마늘, 두반장, 간장을 넣고 끓이다가 돈사골육수를 마저 붓고 끓인다.
신성한 POINT! 돈사골육수를 사용하면 깊은 맛이 일품!
STEP3 면 삶기
: 끓는 물에 생면을 넣어 준다.
TIP) 거품이 넘칠 때 찬물을 넣어 면에 찰기를 더한다.
삶은 후에는 찬물 샤워를 해주면 찰기있는 면을 만들 수 있다.
STEP3
: 그릇에 면을 담고 육수와 고명을 올려 완성한다.
건강하게 해장하세요!
탄탄면 완성!!
레시피코리아 외식창업요리
1. 청경채는 깨끗이 씻어 4등분하여 데쳐준다.(밑둥을 남겨준다.)
2. 팬에고추기름2큰술을두르고다진마늘과다진대파를볶다가어느정도익으면
다진돼지고기를 넣어 볶아준다.
3. 고기가 다 익으면 불을 센불로 하여 간장과 두반방을 넣어 한 번 더 볶아준다
4. 다진 청양고추와 사골곰탕을 넣고 끓여준다.
5. 끓으면 땅콩버터를 1큰술을 넣고 잘 풀어준다.
6. 끓는 물에 중화면 또는 생면을 삶아준다.(생면일 경우 찬물에 전분을 씻어준다.)
7. 그릇에 면을 담고 탄탄면국물을 부어준다.
8. 데친 숙주와 파채를 올리고 다진 땅콩(볶은 것)을 올린다.
9. 다진마늘을 따로 제공하여 넣어 먹을 수 있도록 한다.
(완성 후 다진 마늘을 넣기 전과 후 맛의 차이를 알 수 있음.)
라면으로 간단하게 탄탄면 만들기
라면으로 맛있는 탄탄면을 만들어 보았습니다. 매콤하고 부드러운 맛이 너무 좋습니다. 고기 볶는 과정을 생략하면 더 쉽게 탄탄면을 만들 수 있습니다. 청경채가 들어가 있어 매운 탄탄면의 발란스를 잡아 줍니다. 매운라면과 땅콩소스만 있으면 누구나 맛있는 탄탄면을 끓일 수 있어서 저는 강력추천 하고 싶습니다.
일식 업장 비법:: 7. 일본식 탄탄멘 레시피 / 일식요리과정 정리
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저번에 미소라멘에 이어,
오늘은 탄탄멘을 만들어 보려 한다.
탄탄멘은 일본식과 중국식이 있는데,
일본식은 국물이 있고, 중국식은 없는 볶음 느낌인게 특징이다.
오늘은 둘 다 만드는 방법에 대해서 간단히 알아보자.
탄탄멘 만들기
일본식 탄탄멘 또한 일본라멘의 일종이므로,
라멘 전통 조리법
1. 그릇에 뜨거운 물을 넣고 그릇을 데워 놓는다.
2. 라드 1/2t에 만들어 놓은 라멘 타래를 넣고 가열해 섞는다.
3. 육수를 넣어 라멘 국물로 만든다.
4. 익힌 면을 넣고 토핑을 첨가해서 완성
이 과정 비슷하게 진행하게 된다.
약간 다른 점은 탄탄멘에서
타래는 네리고마라고 한다는 점?
그렇기에 육수를 만들어 놓아야 하는데,
육수 뽑는 방법 관련 내용은 아래 포스트를 참조하자.
[맛집/내 요리] – 일식 업장 비법:: 6. 미소라멘, 챠슈 레시피 / 일식요리과정 정리1) 토핑 준비하기
(1) 볶은 돼지고기
기본 재료: 민찌(간 돼지고기) 100g, 다진마늘 1개, 굴소스 1t,
두반장 1t, 다진 생강(마늘과 비슷하거나 약간 많은 양), 청주 1/2t
1. 팬에 기름 약간 두르고 민찌 넣어 덩어리 풀어주며 익힌다.
2. 어느 정도 익으면 청주 넣어 익히며 잡내를 제거한다.
3. 청주가 날아가기 시작하면 다진 생강과 마늘 넣어 1분간 익힌다.
4. 굴소스, 두반장 1t씩 넣고 골고루 섞어주고, 타기 전에 접시에 덜어둔다.
(2) 아지다마고(맛달걀) 만들기
1. 달걀을 6-7분 삶는다 (반숙)
물에 소금, 식초를 첨가하면 좋고, 물이 끓고 나서 넣는다.
2. 식힌 후 까서, 챠슈 만들 때 이용한 소스에 넣어 놓는다.
오래 넣어 둘 수록 속까지 간이 밴다.
3. 자를 땐 실을 이용해 반을 가르면 예쁘게 잘린다.
(3) 청경채
1. 원하는 식감대로 삶는다. 20초 정도 삶고 빼낸 후 잔열로 익히면
약간 아삭거리는 식감, 그 이상 삶으면 부드러운 식감.
2) 탄탄멘 만들기
기본 재료: 육수 400cc, 대파 10cm, 갈은 깨 1T,
참기름 1T(땅콩버터로 대체), 청경채, 라멘 면
1. 대파는 10cm정도 준비해서,
5cm는 파기름용으로 잘게, 5cm는 토핑용으로 썰어 둔다.
2. 팬에 기름 넉넉히 넣고 파를 넣어 파기름을 낸다.
이때 파가 타면 탄맛이 나므로 주의할 것.
3. 파가 검어지기 전에 빼서 체에 걸러내 기름만 뽑아낸다.
4. 뽑아낸 기름 1T에 갈은 깨 1T, 참기름 1T를 넣고 볶는다.
이때 참기름 대신 땅콩버터를 넣어도 맛있다.
5. 끓어오르며 볶아지기 시작하면, 체에 넣고 최대한 거른다.(네리고마 완성)
6. 완성된 네리고마와 육수 400cc를 넣어 끓인다.
7. 동시에 끓는 물에 면 1분~1분30초 정도 익힌 후 미지근한 물에 헹군다.
8. 끓어낸 육수를 그릇에 붓고, 면을 넣는다.
9. 준비한 토핑을 올린다. (볶은 돼지고기, 달걀, 청경채, 파)
+ 중국식 탄탄멘 만들기
중국식 탄탄멘은 위에 말한 것처럼, 국물이 없고 약간 시큼한 맛이 특징이다.
기본 재료: 파 5cm, 고추절임 3-4개, 식초 1t, 두반장 1T, 미원 1t, 즈마장 1T, 참기름 1T
+ 볶음 돼지고기(일본식과 동일한 방법), 간 땅콩, 중화면
1. 식초 1t, 두만장 1T, 미원 1t, 즈마장 1T, 참기름 1T넣고 섞는다.
2. 파와 고추절임을 얇게 썰어 함께 섞는다.
3. 면을 삶아 바로 소스에 넣고, 땅콩과 볶음 돼지기기와 함께 섞는다.
중국식이 훨씬 간단! 하고 맛도 괜찮았다.
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