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- 고운 고춧가루를 사용 하세요
- 소금은 약간 짜게 넣어 주세요
- 단맛이 나는 고추장이니,단맛을 줄이려면 물엿양을 줄여 주세요.
- 고춧가루가 시간이 지나면 불어서 팍팍해 지니,소주를 첨가해서 묽기 를 조절해 주세요.
- 골고루 잘 섞어 주기만 하면 되네요.
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고추장 만드는법 어렵지 않아요~ 10분만에 간편 고추장 담그기~ 먹을만큼만 담아서 건강하게 즐기세요^^
* 쿠키키친 *
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재료 / 고운 고춧가루 6컵, 쌀조청 3컵, 메줏가루(또는 청국장가루) 2컵, 청주 3컵, 굵은 소금 1컵, 매실청 2컵 (조청은 물엿이 아닌 100% 쌀조청으로, 매실청은 신맛이 덜나는 오래 묵은걸로, 굵은 소금은 간수 뺀 걸로 사용)
1.넓은 그릇에 굵은 소금 1컵, 청주 3컵을 넣고 소금이 녹을수 있도록 저어요.
2.쌀물엿 3컵(100% 쌀물엿으로)을 풀고 메줏가루 2컵을 체에 쳐서 넣어요.
3.메줏가루가 뭉치지 않게 풀어주고 고운 고춧가루 6컵을 체에 쳐서 넣어요.
4.매실청 2컵을 넣고 고추가루가 잘 풀어지도록 저어줘요.
5.반나절동안 서늘한 곳에서 고추가루를 숙성시켜요.
6.반나절이 지난후 고추장의 간을 보고 소금과 매실청을 추가해요.
(저는 굵은 소금 반컵과 매실청 반컵을 넣어 염도와 농도를 맞췄어요)
7.고추장을 충분히 섞은 후(소금이 녹도록) 소독한 유리병에 담아요.
8.바람이 잘 통할수 있게 천을 씌우고 일주일동안 서늘하고 공기가 잘 통하는곳에 보관해요.
9.일주일이 지나면 뚜껑을 닫고 냉장고에서 한 달간 숙성하면 완성이에요~
*일주일이 지난 고추장을 맛봤더니 너무 맛있어서 바로 비빔밥을 만들어 먹었어요..^^
*농도와 염도는 매실청과 굵은소금으로 맞추시면 됩니다.
(너무 되직할 경우 청주를 좀더 섞으셔도 좋고, 기간을 좀더 두고 드실 경우 소금양을 늘려주세요~)
(레시피 출처: 장영란, “숨 쉬는 양념·밥상 중 전통 고추장 10분 만에 담그기”를 참고하였고,
240ml 컵으로 계량했어요~^^)
각국어 번역 자막 제작 : 컨텐츠 제작의 마무리는 컨텐츠플라이! 글로벌 진출을 위한 최고의 파트너,CONTENTSFLY에서 제작되었습니다.
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고추장 담그기 /변질없고 칼칼한 고추장 담는 법
1, 고춧가루는 방앗간에서 곱게 빻아옵니다. · 2, 준비한 물엿을 양푼이에 쏟아 붓습니다. · 3, 큰 찜솥에 물엿과 소주, 물을 넣고 끓입니다. · 4, 팔팔 끓으 …
Source: vibary.tistory.com
Date Published: 1/20/2022
View: 5374
고추장 담그는 법, 만들기 너무 쉽고 간단해서
1. 생수 2L + 물엿 3kg + 소금 250~350g을 섞어 끓인다. 고추장만들기 소금물끓이기 · 2. 끓인 물(생수, 물엿, 소금)을 식힌 후 고추장용 메줏가루 500g을 넣고 뭉치지 않게 …
Source: queserasera-cc.tistory.com
Date Published: 2/7/2022
View: 1480
10분 만에 고추장 만드는 비법, 궁금하세요? – 채널예스
그녀의 말에 용기를 낸 참가자들이 고추장 만들기에 도전했다. … 준비물(한 되짜리 꿀 병 하나를 채울 양) : 쌀조청(투명한 물엿이 아닌 검붉은 …
Source: ch.yes24.com
Date Published: 4/25/2022
View: 2686
평생 써먹는 진하고 풍부한 전통 고추장 담그는법!! – 맛또먹
우선 오늘 소개할 고추장 만드는법의 재료를 살펴보자. 고운 고추가루 6컵. 쌀조청 3컵(물엿이 아닌 100% 쌀조청으로), 메줏가루 2컵. 청주 3 …
Source: ddomuk.tistory.com
Date Published: 6/26/2021
View: 643
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주제에 대한 기사 평가 물엿 고추장 담그는 법
- Author: 쿠키키친CookyKitchen
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- Date Published: 2019. 10. 20.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=wu9E5hDYO08
고추장 쉽게 담그는법
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고추장 담그기 /변질없고 칼칼한 고추장 담는 법
고추장 담는 법이 궁금하다 하시는 분들이 가끔 계시어 다시 한번 소개해 드립니다.
마침 이번 주말에 고추장 6근 담았습니다. 몇년이 지나도 변함없는맛.
그리고 변질이 없고, 언제나 칼칼한 그 원색적인 맛의 일품이지요
비바리만의 고추장 담그는 법 작년에도 소개를 해 드렸는데 기억하시는 죠.
다들 어려울 것이라 생각 되지만 좋은 고춧가루를 구할 수 있으면
주저 마시고 직접 담으시라고 말씀 드리고 싶습니다.
이번에는 5근 담았는데 양이 제법 되네요..
그닥 큰 살림이 아니라서 이 정도면 5년은 끄떡 없습니다.
재료 하나하나 담그는 과정 모두 알려 드립니다.
변질없는 맛의 칼칼한 고추장 담그는 법
고운고춧가루 6근
흰쌀엿9.8리터( 2.45kg x4통분)
유기농 활설탕 3kg
소주 0.9리터 ( 1.8리터짜리 반병분)
물 5.4리터 ( 1.8리터 x3병분)
천일염1컵 반
유기농 소금 250g
<고추장 만들기 과정 설명 >
1, 고춧가루는 방앗간에서 곱게 빻아옵니다.
2, 준비한 물엿을 양푼이에 쏟아 붓습니다.
3, 큰 찜솥에 물엿과 소주, 물을 넣고 끓입니다.
(이때 소주 1컵 정도 남겨 주세요
– 고추장이 완성되면 항아리에 담고 소금과 함께 위에 부려줄거에요)
4, 팔팔 끓으면 유기농 황설탕을 넣고 완전히 녹을때까지 끓입니다..(백설탕도 무난함)
5, 끓이는 도중 위에 약간의 거품이 뜨더군요 이건 깨끗하게 건져내 주세요.
6, 5번이 미지근하게 식으면 밀가루 반죽하듯이 고춧가루에 물엿을 넣어가며 저어줍니다.
–완전히 식히지 않고 미지근 할때 고춧가루를 넣으면 색도 곱습니다.
물엿이 남을 수 있으니 농도를 봐가면서 물엿을 부어 주세요 남으면 다른 용도로 사용하면 됩니다.
7, 나무주걱으로 계속 저어주세요.알뜰주걱으로 나무주걱을 흝어 주시면 사용하기 편합니다.
8, 소금은 함께 넣고 끓여도 되고 고춧가루 넣고 저으면서 넣으셔도 됩니다. (1컵 반)
—위에 제시한 유기농 소금 250g은 항아리에 담고나서 고추장 위에 소금과 함께 뿌릴거에요.
그래야 곰팡이가 생기지 않고 변질됨도 막아줍니다.
9, 계속 저으면 농도가 이정도로 토실토실하게 되면 다 된겁니다.
하룻밤 이대로 위에 김장비니루를 덮어 시원한 곳에서 숙성시킨 다음 항아리에 담습니다.
손가락에 완성된 고추장을 찍어 올려 맛을 봅니다.
농도가 흘러내리지 않고 딱 맞고 간도 맞는군요. 약간 매콤하면서 칼칼합니다.
◆고추장 항아리에 담고 마무리 하기 ◆
완성된 고추장은 미리 소독한 항아리에 담고 ,
남겨 놓은 소주 1컵과 유기농소금 250g 1봉지를 맨 위에 고루 부어 줍니다.
–이렇게 하면 변질도 없고 이물질도 생기지 않으며 곰팡이도 피지 않습니다.
이어서 한지로 봉하고 고무줄로 묶어 뚜껑을 닫아 그늘진 곳에 두고 꺼내 드시면 됩니다.
칼칼하고 담백한 음식 맛내기에 최고!!
찹쌀이니 메주가루니..
이런거 전혀 안 들어가서 칼칼하고 원색적인 맛의 고추장이 완성되는데,
담아서 일주일 후 바로 드실 수 있고, 비빔장이나 각종 찌개나 조림 ,
반찬 등에 사용해 보면 정말 그 맛이 깔끔하고 칼칼하고 남다르답니다.
파는 고추장..글쎄요..믿고 사 먹기엔 비바리 성격상 안 맞더라구요
(사진/ 6년전에 담은 고추장@ 비바리 )영천 살 때 담았던 고추장을 아직도 이렇게 잘 먹고 있습니다.이 고추장 담은지가 아마 6년 정도 더 되었지 않았나 싶어요.이렇게 상태가 깔끔하고 좋습니다.아직도 조금 남았는데거의 다 먹어가는지라 지난 일요일에 다시 담아 정리해 소개해 드립니다.질문 계신 분들은 아래 답글난에 남겨 주시면 답변해 드릴게요^^*
고추장 담그는 법, 만들기 너무 쉽고 간단해서
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고추장 효능
고추장(Gochujang, Red pepper paste)은 메줏가루와 고춧가루를 섞어 만드는 양념의 일종으로 간장, 된장과 더불어 우리나라의 대표적인 전통 조미료이다. 다양한 재료를 첨가하여 찹쌀고추장, 보리고추장, 팥고추장을 만들기도 한다.
콩을 익혀 반죽해 만드는 메주의 가루를 사용하므로 단백질이 풍부하고, 고춧가루를 사용하므로 각종 비타민이 풍부하다. 또한 고추에 함유되어 있는 캡사이신 성분이 다이어트에 도움을 주어 전통식품이지만 젊은 층에서도 선호하는 조미료이다. 시력 보호, 노화 억제, 고지혈증 예방 효과가 있다.
고추장 담그는 법(고추장 만들기)
고추장, 된장을 내손으로 담가 먹는 게 로망이었는데 올해는 해냈다.
햇빛 잘 드는 넓은 마당이 아닌 좁은 베란다 생활자이다 보니 거의 포기하고 있었는데 요즘은 섞어주기만 하면 고추장이 되는 재료가 있다고 해서 도전해봤다.
참말로 편한 세상이야~
고추장 만들기 재료
고추장용 메줏가루(메주가루)와 저염소금을 구입하고 물, 물엿, 고춧가루(고추가루)는 별도로 준비했다.
고춧가루는 일 년 고추장 맛을 결정짓느니 만큼 좋을 걸 써야 할 것 같아서 지인이 수확한 태양초 고추가루를 썼다.
고추장용 메줏가루 500g
고춧가루 2근
정제소금 250~350g
물엿 3kg
생수 2L
고추장 숙성시킬 그릇(6.5L 이상)
덮을 면포 또는 한지
묶을 고무줄
1. 생수 2L + 물엿 3kg + 소금 250~350g을 섞어 끓인다.
고추장만들기 소금물끓이기
2. 끓인 물(생수, 물엿, 소금)을 식힌 후 고추장용 메줏가루 500g을 넣고 뭉치지 않게 잘 저어준다.
고추장만들기 메줏가루 섞기
3. 고춧가루 2근을 넣고 섞어준다.
고추장만들기 고춧가루 섞기
4. 몽오리 없게 잘 저은 후 그릇의 입구를 면포나 한지로 덮고 고무줄로 묶는다.
고추장만들기
5. 햇빛과 바람이 통하는 곳에서 1달 동안 숙성시킨 후 냉장 보관한다.
나는 베란다 창문을 열어놓고 햇빛 드는 자리에 뒀다. 가능한 환경일 경우 숙성 기간은 길수록 좋다.
고추장만들기 숙성
고추장 숙성, 보관, 유통기한
옛 방식대로 고추장을 담가 숨구멍이 있는 항아리에 보관하는 경우 햇빛이 잘 닿고 바람이 통하는 곳에서 계절에 관계없이 상온에 보관 가능하다.
그러나 거주지가 현대화된 요즘에는 항아리를 사용하기 어려우므로 숙성을 거쳐 냉장 보관해야 한다.
1, 2월 추울 때 고추장을 담가 봄까지 숙성시킨 후 곰팡이나 벌레가 생길 수 있는 여름이 오기 전에 냉장 보관하면 좋다.
고추장 된장 숙성
고추장을 맛있게 숙성시키기 위해서 햇빛과 바람은 필수이다.
해와 바람이 통하는 아파트 베란다나 야외의 공간에서 아침해가 들면 고추장 용기의 뚜껑을 열어 놓고 저녁해가 지기 전에 뚜껑을 닫아놓는다. 비가 오거나 흐린 날엔 뚜껑을 닫아놓는다.
고추장에 곰팡이가 생겼다면 곰팡이를 살짝 걷어내고 최대한 햇볕을 쬐어주면 된다.
최소 한 달 이상 숙성시킨 후 유리병이나 밀폐용기에 담아 냉장 보관한다.
직접 만든 고추장은 방부제를 사용하지 않기 때문에 1-2년 안에 소비하는 것이 좋다.
고추장 만들기 결과
2월에 담가서 여름이 시작되기 전 5월 말에 유리병에 소분해서 냉장했다.
결과는 대만족!
고추장이 맛있다.
이렇게 해도 고추장이 되는구나.
웬일이니.
신기하다.
고추장 완성
큰 유리병 2개, 파스타소스 유리병 2개 분량이 나왔다. 1년 이상 방부제 없는 건강하고 맛있는 고추장을 먹을 수 있겠다.
뿌듯하다.
떨어지면 다시 담가야지.
고추장 보관
고추장 요리
한국인이라면 고추장 요리쯤이야.
고추장비빔밥, 고추장찌개, 고추장삼겹살, 고추장불고기, 고추장멸치볶음, 더덕고추장무침 셀 수 없이 많다.
고추장, 된장, 간장의 쓰임은 거의 모든 한식 요리에서 절대적이다.
그중 고추장은 달콤한 맛으로 더욱 다양하게 사용되는데 야채, 생선, 육류에 모두 어울리는 조미료이다.
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고추장 담그는법 :: 평생 써먹는 진하고 풍부한 전통 고추장 담그는법!!
고추장 담그는법 :: 평생 써먹는 진하고 풍부한 전통 고추장 담그는법!! : 이번주 레시피 공개 9편
고추장 담그는법 : 오늘의 레시피 소개
난이도 6/10
오늘 공개할 고추장 담그는법과 몇가지 꿀팁은 고추장 담그는법을 찾는 주부들과 식당 주방장들에게 특히 큰 도움이 될 것이다.
오늘 공개할 고추장 담그는법만 잘 살펴본다면, 단 3분만에 평생 써먹을 고추장 황금레시피를 얻어갈 수 있을 것이다. 앞으로 고추장 담그는법은 오늘 이 레시피로 종결하고, 완벽한 전통 고추장을 이용한 요리를 식구들에게 대접해보자. 출발!
고추장 담그는법 1 : 고추장 담그는법의 재료 소개
우선 오늘 소개할 고추장 만드는법의 재료를 살펴보자.
고운 고추가루 6컵
쌀조청 3컵(물엿이 아닌 100% 쌀조청으로), 메줏가루 2컵
청주 3컵, 굵은소금 한 컵
매실청 2컵(신맛이 거의 안나는 오래된 매실청으로)
오늘 소개할 고추장 만드는법의 재료는 모두 주변에서 쉽게 구할 수 있는 재료들로 구성하였다. 이렇게 오늘 공개할 고추장 만드는법의 모든 재료들을 준비했다면 이제 고추장 만드는법의 다음 단계를 살펴보러 가자!
고추장 만드는법 꿀팁 : 오늘 소개할 고추장 만드는법에 사용할 고추(고추가루)에는 비타민 c가 풍부하다. 비타민 c는 인체에서 매우 중요한 역할을 하는데, 비타민 c는 체내에서 합성할 수 없기 때문에 비타민c 섭취를 꾸준히 신경쓰지 않으면 점점 기운이 빠지고 빈혈기가 생기거나 잇몸에서 쉽게 피가 나기 쉽다.
평소 몸이 자주 피로하거나 가끔 잇몸에서 피가 나고 기운이 없다면 반드시 비타민 c를 꾸준히 섭취해야한다. 비타민 c 결핍을 방치할 경우 괴혈병에 걸릴 수 있다.
고추장 만드는법 2 : 첫번째 단계
넓은 볼에 굵은 소금 한 컵과 청주 3컵을 넣어주자.
그리고 소금이 잘 녹도록 저어주자.
쌀조청 3컵을 여기에 넣어서 잘 섞어주자.
고추장 만드는법 3 : 메줏가루 넣기
고추장 만드는법에 고소한 맛을 잘 내줄 메줏가루 2컵을 채에 쳐서 부드럽게 넣어주자.
만약 메줏가루가 없다면 청국장가루도 좋다.
채에 가루를 넣고 손바닥으로 옆부분을 툭툭 치면서 가루가 잘 풀려서 떨어지도록 해주자.
이렇게 잘 저어준 후에 고추장 만드는법의 다음 단계로 넘어가자!
고추장 만드는법 4 : 고추장용 고추가루 풀어주기
고추장용 고추가루, 즉 고운고추가루 6컵을 메줏가루와 똑같이 채에 받쳐서 곱게 풀어 넣어주자.
이때 매실청 2컵도 같이 넣어주자.
고추가루가 잘 풀어지도록 골고루 섞어주면 제법 고추장같은 모습이 나온다!
이렇게 반나절을 기다려주면 고추가루가 볼어서 준비가 되는데 충분하다.
고추장 만드는법 5 : 반나절 뒤
이렇게 반나절이 지난 고추장의 모습이다. 고추가루가 잘 불어서 제법 먹음직스러운 모습이 보인다!
간을 보고 고추장이 너무 뻑뻑하다면 매실청을 넣어서 농도를 맞춰주고, 싱겁다면 천일염을 더 넣어주자.
개인적으로는 소금 한 줌과 매실청 반 컵을 넣어서 섞어주니 적당했다!
고추장 담그는법 6 : 고추장 보관법
완성된 고추장을 이렇게 적당한 크기의 통에 넣어주자.
바람이 잘 통해서 맛있게 숙성되도록 면모를 씌우고 고무줄로 고정시켜주자.
그다음 일주일동안 서늘하면서도 공기가 잘 통하는 곳에 보관해주면 된다.
이렇게 오늘의 고추장 담그는법 끝!
고추장 담그는법 7 : 완성된 고추장
오늘의 간단 고추장 담그는법으로 완성된 고추장이다 뚜껑을 닫아서 공기를 차단시킨 후에 한달간 더 숙성하면 정말 맛있는 고추장을 맛볼 수 있다!
고추장 담그는법 꿀팁2 : 좀전에 잠깐 비타민에 대해 언급했었다. 특히 요즘 사회는 비타민 결핍에 매우 취약하다. 나도 모르게 만성적인 피로에 시달리거나 면역력이 떨어진다면 여러가지 비타민의 불균형일 가능성이 크다. 이럴땐 꼭 종합비타민의 섭취를 고려해봐야 한다.
본인도 몇달 전 젊은 대학생인데도 불구하고 몸이 피로하고 컨디션이 안좋았는데, 혹시나 해서 종합 비타민을 꾸준하게 섭취한 결과 만성적인 피로가 개선되고 일상의 컨디션이 정말 좋아졌다. 종합 비타민 보충제의 섭취는 반드시 늦게 전에 꾸준히 섭취하는 습관을 길러야 할 것 같다.
오늘은 전통 고추장 담그는법을 소개했다.
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부족한 리뷰에 많은 도움이 되었길 바라며 포스팅을 마친다. 봐주셔서 감사합니다!
이번주 레시피 공개 9편 끝~다음 포스팅에서!
2021.12.17 – [food review] – 석박이 김치 담그는법 :: 평생써먹는 시원한 석박이 김치 황금레시피!!
이번주 레시피 공개 8편 보러가기!
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