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해썹로고 상세보기|HACCP GMP – 식품의약품안전처
해썹로고. 등록일 2014-12-02; 조회수 8740. 식품안전관리인증기준 2014-192(12.1) 개정과 관련하여 해썹로고 파일 공유하오니 참고하시기 바랍니다. 첨부파일.
Source: www.mfds.go.kr
Date Published: 8/2/2021
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- Date Published: 2020. 6. 25.
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해썹로고 상세보기
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haccp 식품안전관리인증 로고 다운
상세페이지 제작시 사용 가능한 haccp 식품 안전 관리 인증 로고 및 설명
해당 홈페이지 https://www.haccp.or.kr/site/haccp/main.do
위해요소 분석이란 “어떤 위해를 미리 예측하여 그 위해요인을 사전에 파악하는 것”을 의미하며, 중요관리점이란 “반드시 필수적으로 관리하여야 할 항목”이란 뜻을 내포하고 있다. 즉 해썹(HACCP)은 위해 방지를 위한 사전 예방적 식품안전관리체계를 말한다.
해썹(HACCP) 제도는 식품을 만드는 과정에서 생물학적, 화학적, 물리적 위해요인들이 발생할 수 있는 상황을 과학적으로 분석하고 사전에 위해요인의 발생여건들을 차단하여 소비자에게 안전하고 깨끗한 제품을 공급하기 위한 시스템적인 규정을 말한다.
결론적으로 해썹(HACCP)란 식품의 원재료부터 제조, 가공, 보존, 유통, 조리단계를 거쳐 최종소비자가 섭취하기 전까지의 각 단계에서 발생할 우려가 있는 위해요소를 규명하고, 이를 중점적으로 관리하기 위한 중요관리점을 결정하여 자율적이며 체계적이고 효율적인 관리로 식품의 안전성을 확보하기 위한 과학적인 위생관리체계라고 할 수 있다.
해썹(HACCP)은 전 세계적으로 가장 효과적이고 효율적인 식품 안전 관리 체계로 인정받고 있으며, 미국, 일본, 유럽연합, 국제기구(Codex, WHO, FAO) 등에서도 모든 식품에 해썹를 적용할 것을 적극 권장하고 있다.
HACCP.ai 1.60MB
축산물 HACCP 식품 HACCP 7원칠 12절차 해썹 HACCP인증마크
식품안전관리인증기준 HACCP
축산물,식품의 위생 생산-제조-유통과정에서
생물학적, 화학적, 물리적 위해요소가
해당 식품에 혼입되거나
오염되는 것을 방지하기 위한
위생 관리 시스템 해썹 HACCP
전 세계적으로 가장 효과적이고
효율적인 식품안전관리체계로 인정받고 있는
해썹 HACCP
미국, 일본, 유럽엽합,
국제기구(Codex, WHO, FAO)등
모든 식품에 해썹을 적용할 것을
적극 권장하고 있습니다.
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출처한국식품안전관리인증원
HACCP 이란?
해썹은
위해요소분석(Hazard Analysis)과
중요관리점(Critical Conrtol Point)의
영문 약자로서 해썹 HACCP
또는 식품안전관리인증기준이라고 합니다.
즉 해썹(HACCP)은 위해방지를 위한
사전 예방적 식품안전관리체계입니다.
식품의 원재료부터
제조, 가공, 보존, 유통, 조리단계를 거쳐
최종 소비자가 섭취하기 전까지
식품의 안전성을 확보하기 위한
과학적인 위생관리체계 해썹 HACCP
해썹 HACCP 적용분야 – 축산물 해썹 HACCP
출산물의 생산, 사료, 가공,
유통의 모든 분야에 적용됩니다.
<출산물 해썹 HACCP 의무적용 업종>
도축업, 집유업(농식품부 위탁)
축산물가공업(식육가공업, 유가공업, 알가공업)
식용란선별포장업
<축살물 HACCP 의무적용 시기>
2016년도 매출 20억원 이상 영업소
20218년 12월 1일(적용완료)
2016년도 매출 5억원 이상 영업소
2020년 12월 1일(적용완료)
2016년도 매출 1억원 이상 영업소
2022년 12월 1일
위 3가지 기준에 해당하지 않는 영업소
2024년 12월 1일
HACCP의무적용 기간이 도과한 영업소에서
인증을 받지 않은 상태로 상품 생산및 가공하는 경우
해당 상품은 모두 폐기되며
영업소는 폐쇄조치됩니다.
<축산물 해썹 HACCP 적용대상>
분야 업종 세부업종 가공 축산물가공업 식육가공업, 유가공업, 알가공업 식육포장처리업 – 유통 식용란선별포장업 – 축산물보관업 – 축산물운반업 – 축산물판매업 식육판내업, 식육부산물전문판매업, 축산물유통전문판매업,식용란수집판매업 식육즉석판매가공업 – 농장 가축사육업 돼지, 한우, 젖소, 육우, 육계, 산란계, 오리, 부화업, 메추리, 산양, 사슴 종축업 – 부화업 – 사료 사료제조업 배합사료, 단미사료 안전관리통합인증 관련업종 돼재, 한우, 젖소, 육계, 식용란, 오리, 메추리
해썹 HACCP 적용분야 – 식품 해썹 HACCP
식품의 제조, 가공, 유통, 외식,
급식의 모든 분야게 적용됩니다.
<식품 해썹 HACCP 의무적용 유형(업체)>
어묵, 냉동수산식품(어류, 연체류, 조미가공품)
냉동식품(피자류, 만두류, 면류), 빙과류, 비가열음료, 레토르트식품 배추김치, 즉석조리식품(순대) 매출액 100억 이상 제조업체 어육소시지, 음료류, 초콜릿류, 특수용도식품, 과자, 캔디류, 빵류, 떡류, 국수, 유탕면류, 즉석섭취식품
<식품 해썹 HACCP 적용 대상>
적용업종 세부업종 식품제조, 가공업 즉석판매제조, 가공업 식품첨가물제조업 건강기능식품제조업 집단급식소식품판매업 집단급식소 식품접객업 휴게음식영업, 일반음식점영업, 위탁급식영업, 제과점영업 운반급식 개별 또는 벌크 포장 기타식품판매업 – 식품소분, 판매업 식품소분업
해썹 HACCP 7원칙 12절차
해썹 HACCP 7원칙 12절차 중
5개의 절차는 준비단계,
나머지 7개의 절차를 7원칙이라고 합니다.
출처한국식품안전관리인증원
HACCP 1원칙. 위해요소분석 절차
생물학적 위해요소
시설 개, 보수, 원료 협력업체로부터 시험성적서 수령,
입고되는 원료의 검사, 시설 설비, 종업원등에 대한
적절한 세척 소독 실시, 종업원에 대한 위생교육
화학적 위해요소
원료 협력업체로부터 시험성적서 수령,
입고되는 원료의 검사, 승인된 화학물질만 사용,
화학물질의 사용기준 준수,
화학물질을 취급하는 종업원의 적절한 훈련등
물리적 위해요소
시설 개, 보수, 원료 협력업체로부터 시험성적서 수령,
입고괴는 원료의 검사, 육안선별,
금속검출기 등 이용, 종업원 훈련
HACCP 2원칙. 중요관리점(CCP)결정
위해요소 분석이 끝나면
해당 제품의 원료나 공정에 존재하는
잠재적인 위해료소 관리하기 위한
중요관리점을 결정해야 합니다.
출처한국식품안전관리인증원
즉, 원칙1에서 파악된 위해효소를
예방, 제거 또는 허용 가능한 수준까지
감소시킬 수 있는 최종 단계 또는 공정입니다.
HACCP 3원칙. CCP한계기준 설정
HACCP팀이 각 CCP에서 취해져야 할
예방조치에 대한 한계기준을 설정하는것입니다.
출처한국식품안전관리인증원
한계기준 CCP에서 관리되어야 할 생물학적, 화학적
또는 물리적 위해요소를 예방, 제거
또는 허용 가능한 안전한 수준까지 감소시킬 수 있는
최대치 또는 최소치를 말하며, 안전성을 보장할 수 있는
과학적 근거에 기초하여 설정되어야 합니다.
HACCP 4원칙. CCP 모니터링체계확립
중요관리점을 효율적으로
관리하기 위한 모니터링 체계 수립 단계입니다.
모니터링 체계를 확립하여 공정이 한계기준을 벗어나지 않고
안정적으로 운영되도록 관리하기 위해 종업원 또는 기계적인 방법으로
수행하는 일련의 관찰 또는 측정수단입니다.
출처한국식품안전관리인증원
모니터링 체계를 수립, 시행하게 되면
작업과정에서 발생되는 위해요소 추적이 용이하며,
작업공정 중 CCP에서 발생한 기준이
마찰(deciation)시전을 확인할 수 있고,
문서화된 기록을 제공하여 검증 및 식품사고 발생시
증빙자료로 활용할 수 있습니다.
HACCP 5원칙. 개선조치 확립
HACCP계획은 식품으로 인한 위해요소가
발생하기 이전에 문제점을 미리 파악하고 시정하는 예방체계로,
모니터링 결화 한계기준을 벗어날 경우
취해야할 개선조치방법을 사전에 설정하여
신속한 대응조치가 이우러지도록하는것입니다.
출처한국식품안전관리인증원
일반적으로 취해야할 개선조치 사항에는
공정상태의 원상복위,
한계기준 이탈에 의해 영향을 받은 관련식품에 대한 조치사항,
이탈에 대한 원인규명 및 재발방지 조치,
HACCP계획의 변경등이 포함됩니다.
HACCP 6원칙. 검증절차 확립
HACCP 시스템이 적절하게 운영되고 있는지
확인하기 위한 검증절차를 설정하는 것입니다.
(크게 HACCP계획에 대한 유효성 평가, 실행성 검증으로 나뉩니다)
출처한국식품안전관리인증원
설정한 안전성 목표를 달성하는데 효과적인지,
관리계획에 따라 제대로 실행되는지,
관리계획의 변경 필요성이 있는지
확인하기 위한 검증절차를 설정합니다.
HACCP 7원칙. 문서화 및 기록유지
HACCP 체계를 문서화하는
효율적인 기록유지 방법을 설정하는 것입니다.
기록유지는 필수적 요소이며,
기록유지가 없는 HACCP체계의 운영은 비효율적이며
운영근거를 확보할 수 없기때문에
HACCP 계획의 운영에 대한 기록의 개발 및 유지중요합니다.
출처한국식품안전관리인증원
HACCP 관리계획이 수립되면 해당계획을 양식에 따라
도표화하여 기록, 관리하고,
작성된 관리계획을 팀원 및 현장 종업원들에 대한
교육을 통해 해당내용을 주지시킨후
현장에 시범적용, 실제 현장 적용시 효과가 있는지,
문제점은 무엇인지등을 확인하는 최종검증입니다.
출처한국식품안전관리인증원
HACCP 인증마크
안전관리인증기준 HACCP 적용심벌이나 현판은
다음 기본 심벌을 참조하여
제품 및 업소의 특성과 포장 재질 또는 디자인에
적합하게 다양한 색상과 크기를 적용할 수 있다고합니다.
단, 사용장소에 맞게 색상 및 크기를 조정할 수 있으나
디자인은 견본과 같아야 합니다.
<출처 한국식품안전관리인증원>
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식품의약품안전처는 먹거리 안전 기준인 식품안전관리인증 ‘해썹(HACCP)’에 대해 “아는 만큼 안심이 보여요!”라고 설명한다.
해썹은 식품 제조 과정에서 발생할 수 있는 위해요소를 사전에 분석하고 차단하는 사전예방 식품안전관리시스템으로, 이 인증서가 부착되어있다면 일단 안전성에 관해서 안심할 수 있다.
이는 해당 업체가 해썹 기준에 맞는 위생적인 시설요건과 문서관리규정을 갖추고 알맞게 시행하고 있는지를 인증원에서 심사한 후 통과한 업체에게만 인증서를 발행해 주고 있기 때문이다.
때문에 해썹 인증을 받은 업소만이 생산한 제품의 포장에 해썹 마크를 새길 수 있고, 이는 곧 안전성에 있어서 확인과 검증이 됐다는 의미다.
서울의 한 대형마트 판매대에 부착돼있는 식품의약품안전처의 ‘해썹(HACCP)’ 인증마크. (사진=저작권자(c) 연합뉴스, 무단 전재-재배포 금지)
해썹은 ‘위해요소분석(Hazard Analysis)’과 ‘중요관리점(Critical Control Point)’을 합친 영문 약자로 ‘HACCP’ 또는 ‘안전관리인증기준’이라고 일컫는다.
여기서 위해요소 분석은 어떤 위해를 미리 예측해 그 위해요인을 사전에 파악하는 것을 의미하며, 중요관리점이란 반드시 필수적으로 관리해야 할 항목이라는 뜻을 담고 있다.
즉 해썹이란 위해 방지를 위한 사전 예방적 식품안전관리체계를 뜻하는 것으로, 우리나라는 1995년 12월에 처음으로 이 제도를 도입해 식품의 생산과 유통, 소비 전 과정을 지속적으로 관리하고 있다.
더불어 식품의 안전성을 확보하면서 불량식품 생산을 원천적으로 막고 있는데, 식품과 축산물은 식약처에서 관리하고 사료는 농림축산식품부에서 맡고 있다.
라면 공정과정을 예로 해썹의 관리 방법을 살펴보면, 먼저 화학적 위해요소를 예방하기 위해 원료가 입고되면 시험성적서를 확인하게 된다.
이어 생물학적 위해요소를 제어하기 위해 라면의 증숙에서 온도와 시간 등을 확인하고, 이후 라면의 포장 과정에서는 물리적 위해요소를 제어하기 위해 금속검출기를 통해 확인한다.
이처럼 식품의 제조·가공·유통 과정에 중요관리점을 설정해 인체의 건강을 해할 우려가 있는 생물학적·화학적·물리적 위해요소들을 관리하는 것이 바로 해썹이다.
라면 공정과정에서의 위해요소 관리 방법. (식품의약품안전처 블로그)
지난 2021년 기준으로 해썹 제품의 비율은 89.6%를 차지하고 있는데, 정부는 해썹 인증 의무화 식품 목록도 점차 확대해오며 안전한 먹거리 환경 조성을 위해 노력하고 있다.
올해 3월 현재 해썹 인증 의무화 식품은 알가공품, 유가공품, 비가열음료, 레토르트 식품, 배추김치, 빙과류, 어묵, 냉동수산식품, 냉동식품, 과자류·캔디류다.
이와 함께 빵류·떡류, 초콜릿류, 어육소시지, 음료류, 즉석섭취식품, 국수·유탕면류, 특수용도식품과 기타 연매출 100억 이상 식품제조업체에서 생산하는 식품도 포함된다.
특히 식약처는 해썹 제품 제조 업체가 주요 위생 안전조항을 제대로 준수하지 않거나 정기 평가시 60점 미만의 점수를 받는 경우 즉시 인증을 취소하는 ‘즉시인증취소제’를 지난 2015년부터 적용하고 있다.
또한 2020년 2월부터는 중요관리점 모니터링 데이터를 실시간으로 자동 기록·저장할 수 있는 ‘스마트 해썹’을 도입해 전국 118개 업체에 운영 중이다.
스마트 해썹은 사물인터넷(IoT)을 활용해 데이터 위·변조를 방지하는 등 기존 해썹 관리에 자동화·디지털화를 접목한 고도화된 시스템으로, 생산 공정의 효율화는 물론 작업자의 부주의를 막을 수 있어 해썹의 실효성이 보다 높아진다.
식약처는 올해 연매출액 5억 미만이거나 종업원 수가 21인 미만인 소규모 업체 40여 곳을 대상으로 총 8억원을 투입, 스마트 해썹 등록 시 소요되는 비용의 50%를 최대 2000만원까지 국고로 무상지원한다.
다만 올 상반기에는 어린이 다소비 품목을 생산하는 업체를 우선 지원하고, 신청 업체수가 미달될 경우 하반기에는 우선 지원 품목 이외의 품목을 생산하는 식품과 축산물 업체도 지원할 계획이다.
지난해 12월 김강립 식품의약품안전처장(가운데)이 스마트 해썹을 적용하는 경기도 여주시 소재 주류제조업체를 방문, 위생관리 실태와 코로나19 방역 관리 상황을 점검하고 있다. (사진=식품의약품안전처)
이와 더불어 식약처는 한국식품안전관리인증원과 함께 4월부터 소규모 해썹 적용업체와 인증을 준비하는 업체 총 100곳을 대상으로 ‘해썹 전산(디지털) 기록관리 시스템 보급·지원 사업’을 추진한다고 밝혔다.
지원 사업의 주요 내용은 ▲해썹 전산 기록관리 시스템 무상보급 ▲전산기록 저장공간 3년 무상제공 ▲프로그램 사용 방법 등 전산기록 관리 방법에 대한 현장 적용 지원 등이다.
이는 해썹 적용업체의 업무 환경을 개선하고 보다 효율적으로 해썹을 관리·운영하기 위한 목적으로, 중요관리점 모니터링 등 해썹 관리에 필수적으로 요구되는 관리항목들을 전산화해 손쉽게 해썹 운영관리가 가능하도록 한다.
이번 시스템 도입으로 소규모 사업장에서의 효율적 인력 운영, 제품 생산성과 품질 향상 등 4차산업혁명 시대에 요구되는 식품안전관리 환경 마련에도 기여할 것으로 기대된다.
또한 해썹 운영의 내실화와 함께 기록관리의 디지털 전환에 따라 스마트 해썹 도입을 원활하게 할 수 있는 사전 준비 단계로서의 역할도 가능해질 것으로 보인다.
한편 이번 사업은 선착순 100곳을 대상으로 지원하는데, 세부적인 신청 절차 및 방법 등은 인증원 홈페이지(www.haccp.or.kr) 또는 스마트운영팀(☎043-028-0153)으로 문의하면 된다.
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