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1) 도토리묵 가루 200mL+밀가루 300mL+물 200mL+올리브유 1T를 넣고 반죽을 해줍니다. 2) 반죽이 완성되면 30분 정도 숙성시킵니다. 3) 물 750mL에 마른 다시마, 국간장 2T, 간 마늘 0.5T, 애호박 1/4개, 양파 1/2를 먹기 좋게 잘라서 끓여줍니다.
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알토란 도토리묵 비법,도토리 들깨 수제비 레시피
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주제에 대한 기사 평가 도토리 수제비 만드는 법
- Author: 요리9단보현스님
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- Date Published: 2020. 3. 17.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=JgpVDqA6u_Y
도토리 들깨수제비, 국물요리, 도토리묵 가루 요리, 들깨수제비 만들기
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알토란 도토리묵 비법,도토리 들깨 수제비 레시피
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안녕하세요?
이번에는 김찬영 대가의 도토리묵 비법과 도토리 들깨 수제비 만드는법을 정리해보았습니다.
탱글탱글한 도토리묵의 비법은?
부담없고 깔끔한 도토리묵 보양식
탱글탱글한 도토리묵 비법 레시피
*도토리묵 재료 : 도토리묵 가루 4 컵 , 물 24 컵 , 뽕잎 가루 8 큰 술 , 천일염 2 큰 술 , 식용유 약간
<만드는 법>
1. 도토리묵 가루 4컵에 물 24컵, 뽕잎 가루 8 큰 술, 천일염 2 큰 술을 넣고 한쪽 방향으로 잘 풀어줍니다.
2. 센 불에서 끓어오르면 중 불로 줄이고 기포가 생기면 약 불로 줄여 끓여주세요 (* 끓이는 동안 한 방향으로 계속 저어줘야 한다)
3. 약 불에서 조청 정도의 농도가 되면 불을 끄고 뚜껑을 덮어 5분~10분간 뜸을 들여줍니다.
4. 식용유를 바른 통에 옮겨 붓고 비닐이나 뚜껑을 덮어 실온에서 8시간 정도 굳혀줍니다.
쫄깃쫄깃한 도토리들깨수제비 만들기
*도토리들깨수제비 만드는 재료 : 반죽 : 도토리묵 가루 50g, 밀가루 200g, 부침가루 50g, 타피오카 전분 50g, 소금 1 작은 술 , 물 300mL
– 육수 : 생콩가루 200g, 물 1.5L, 느타리버섯 50g, 양파 100g, 볶은 들깻가루 4 큰 술
도토리 들깨 수제비 레시피
1. 밀가루 200g, 도토리묵 가루•부침가루•타피오카 전분 각 50g, 소금 1 작은 술에 물 300mL를 넣고 반죽해주세요.
2. 완성된 반죽은 비닐에 감싸 냉장고에서 5시간 정도 숙성시켜줍니다.
3. 생콩가루 200g에 물 1.5L를 넣고 잘 풀어준 뒤 끓여 육수를 만들어주세요.
4. 육수가 끓으면 수제비를 얇게 떼어 넣은 뒤 느타리버섯 50g과 채 썬 양파 100g을 넣습니다.
5. 그릇에 옮겨 담고 취향껏 볶은 들깻가루를 넣어주세요. (* 기호에 맞게 소금으로 간을 합니다.)
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[알토란 레시피] 도토리 들깨 수제비 만드는법 (김찬영 대가 레시피)
[알토란 레시피] 도토리 들깨 수제비 만드는법 (김찬영 대가 레시피)이번 포스팅에서는 2019년 11월 17일 알토란 257회 ‘억 소리 나는 <대가의 손맛>’코너에서 김찬영 대가님이 알려주셨던,
도토리 들깨 수제비 만드는법 정리해 보려고 해요.
연 매출 10억의 신화를 만드신 김찬영 대가님의 비법이 담긴 도토리 들깨 수제비 만드는법이라고 하는데요,
보기만 해도 정말 구수하니 맛있어 보이더라구요. 🙂
개인적으로 들깨를 넣어 구수한 맛이 좋은 들깨수제비나 들깨칼국수를 참 좋아하는 편이라,
이번에 알려주신 도토리 들깨 수제비 만드는법 보자마자 나중에 꼭 만들어봐야겠다 싶었답니다.^^
특별한 육수와 쫄깃한 수제비 만드는 비법도 공개하셨다고 하니 궁금하신 분들은 레시피 참고해 보시면 좋을 것 같아요.
그럼 지금부터 알토란 김찬영 대가님의 도토리 들깨 수제비 만드는법 정리해보도록 하겠습니다.
[알토란 김찬영 대가 도토리 들깨 수제비 만드는법 – 재료]생콩가루 200g
물 1.5리터
느타리버섯 50g
채 썬 양파 100g
볶은 들깻가루
(수제비 반죽)
밀가루 200g
도토리묵 가루 50g
부침가루 50g
타피오카 전분 50g
소금 1작은술
찬물 300ml
[알토란 김찬영 대가 도토리 들깨 수제비 만드는법 – 레시피] [1]먼저 4인분 기준으로 볼에 밀가루 200g을 넣은 뒤, 여기에 도토리묵 가루 50g을 넣어줍니다.
=> 도토리묵 가루를 너무 많이 넣으면 수제비 반죽이 질어진다고 하니,
밀가루 4 : 도토리묵 가루 1 의 황금비율을 꼭 지켜주세요!
[2]여기에 부침가루 50g, 타피오카 전분 50g을 넣어줍니다.
(타피오카 전분 대신 감자전분이나 고구마전분을 넣으셔도 된다고 해요.)
=> 타피오카 전분을 넣으면 더욱 쫄깃한 식감의 수제비를 만들 수 있다고 하시더라구요.^^
[3]여기에 소금 1작은술, 찬물 300ml를 넣고 반죽을 만들어 찰기가 생기도록 잘 치대줍니다.
완성된 반죽은 비닐에 감싸 냉장고에서 5시간정도 숙성시켜주세요.
[4]냄비에 생콩가루 200g, 물 1.5리터를 넣고 가루가 뭉치지 않도록 잘 저어가며 끓여줍니다.
콩물이 끓으면, 숙성을 완료한 수제비 반죽을 얇게 떼어 넣어줍니다.
=> 반죽을 뜯을 땐 손에 물을 약간 묻혀주면 손쉽게 뜯을 수 있따고 해요.^^
[5]수제비가 반 정도 익으면, 느타리버섯 50g, 채 썬 양파 100g을 넣어 한소끔 끓여줍니다.
완성된 수제비를 그릇에 담은 뒤 볶은 들깻가루를 넣으면 도토리 들깨 수제비 만들기 완성이에요. 🙂
=> 볶은 들깻가루는 넣고 함께 끓일 경우 텁텁해지기 때문에 고명으로 올리는게 좋다고 해요.
정말 구수하니 맛있어 보이죠!?
드실땐 기호게 맞게 소금간을 해 드시면 된다고 해요.
고소한 국물과 함께 쫄깃한 수제비가 씹혀서 정말 맛있을듯 합니다.
도토리가루, 생콩가루, 들깻가루 등등 몸에 좋은 재료들이 듬뿍 들어가서 이렇게 한 그릇 먹고 나면 정말 몸보신하는 기분이 들 것 같아요.ㅎㅎ
특히 수제비 반죽에 타피오카전분을 넣는 건 처음 봤는데, 쫄깃한 식감을 낼 수 있다고 하니 한번 참고해봐야겠습니다.
원래 들깨수제비 좋아하는데 날씨가 추워지니 더더욱 생각이 나는 것 같아요.ㅜㅜ
여러분도 알토란 김찬영 대가님의 도토리 들깨 수제비 만드는법 참고하셔서
맛있는 들깨수제비 만들기에 도전해보시길 바랍니다. 🙂
키워드에 대한 정보 도토리 수제비 만드는 법
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