대하 소금 구이 | 리얼먹방:) 대하소금구이 \U0026 새우머리버터구이 ★ Ft. 새우라면ㅣShrimp \U0026 RamyunㅣReal SoundㅣAsmr Mukbangㅣ 모든 답변

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주제에 대한 기사 평가 대하 소금 구이

• Author: [햄지]Hamzy
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• Date Published: 2021. 10. 7.
• Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=1n1SqEKQUpw

집에서 대하구이 하는법 맛나부러요

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새우요리! 대하 소금구이 하는법&시간~맛있는 대하구이 냠냠

새우요리! 대하 소금구이 하는법&시간~맛있는 대하구이 냠냠

새우요리~대하 소금구이 하는법&시간!!! 맛있는 대하구이 해먹자구요ㅋㅋㅋㅋ

수협쇼핑에서 주문한 국내산 생물 새우로 대하구이를 해먹은 상콤한쩡냥~

역시 수협! 특사이즈 1kg를 주문을 했더니 새우가 정말 크고 실해서 대만족이었답니다.

맛있고 간단한 새우요리 대하 소금구이 하는법&시간까지 자세하게 보여드릴께요!!!

큼직한 사이즈의 생물 새우로 만들어 정말 맛있는 대하구이 하는법~~~~~

의외로 쉽고 간단해서 나가서 먹는것보다 집에서 해먹는게 가격적으로 완전 개이득!!!

대하 소금구이 시간은 사이즈에 따라 다르지만 5-10분 정도로 빨갛게 익을때까지만

익혀주면 되서 쩡냥이 너무 좋아하는 대하요리 또 해먹고 싶어지네용 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

대하 소금구이 하는법&시간 – 재료

생물 새우(대하) 15마리, 왕소금 한대접정도, 쿠킹호일 약간

가을에는 새우요리를 먹어줘야 제맛이라 수협쇼핑에서 실한 생물 새우를

주문해서 대하구이를 해먹었는데 완전 맛있쟈나…. 소금을 바닥에 넉넉하게 깔아주고

소금구이를 해서 먹었더니 얼마나 맛나던지 우리 식구들 정말 잘먹었습니다!!!!

수협에서 주문한 대하로 만드는 새우소금구이!!!!!!!!!

국산으로 사이즈도 큼직하고 생물인데 아이스박스에 신선함을 그대로 담아서

배송이 되어서 조만간 한번 더 주문을 해서 먹을까 생각했답니다~~~~~

신선함이 살아있는 큼직한 대하라서 1kg 34마리가 우리집으로 왔어요.

새우의 크기나 무게에 따라 마리수가 달라지니 좀 작으면 개수는 늘어나겠죠 ㅋㅋㅋ

뭐 딱히 요리라고 하기에는 만드는 방법도 쉽고 간단한 대하 소금구이~~~

일단 새우를 깨끗하게 한번 행궈서 준비합니다.

그리고 큼직한 전골냄비에 쿠킹호일을 팬 사이즈에 맞춰서 깔아주세요.

소금을 넉넉하게 깔고 새우구이를 하기때문에 나중에 호일을 안깔면 설겆이를 할때

아주 귀찮아지는데 호일을 깔아주면 대하구이가 완성되면 호일만 버리면 끝!

맛있는 대하요리는 만드는법도 간단하니 넘 좋앙 ㅋㅋㅋㅋㅋ

호일위에 소금을 1대접정도 바닥이 보이지 않을정도로 고르게 깔아주세용~~~~

소금구이가 끝나면 버릴꺼라 너무 많이 깔지 않고 바닥만 가릴정도면 오케이!

그리고 수협쇼핑에서 구입한 생물 대하를 열을 맞춰서 깔아주긔~~~

새우 소금구이 하는법은 이게 끝….불을 땡기고 센불에서 뚜껑을 덮고 구워주세요.

대하 소금구이 시간은 대충 사이즈에 따라서 5-10분 정도로 꽃게처럼 길게

요리하지 않아서 바로바로 먹을 수 있어서 짱 좋고 맛있어서 집에서 해먹는 대하구이

강추…. 나가서 새우 소금구이를 먹으려면 돈도 비싸고 사람도 많고 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

2-3분정도 시간이 지나고 뚜껑을 열어주면 이렇게 반쪽만 빨갛게 익었을때

새우의 앞뒤를 뒤집어주면 되는데 반대쪽도 마찬가지로 익혀주면 맛난 소금구이가

완성되는데 생각보다 의외로 빨리 익고 간단해서 집에서 하는법 알아두면 좋음!

쨘~~~~ 소금위에서 맛있게 익은 맛있는 대하구이 ㅋㅋㅋㅋㅋ

비주얼부터 식욕을 자극하고 완전 맛있어서 담주에 또 해먹을꺼랍니다~~~~~

남은 소금은 이렇게 호일을 걷어내서 쓰래기통에 버리면 끝나긔~~~~

호일을 한번 안깔고 했다가 진짜 대참사가 일어나서 그후로 호일을 꼭 깔아주는 쩡냥 ㅜ ㅜ

캬캬~~~ 내싸랑 수협쇼핑 서포터즈를 하면서 온 식구가 아주 행복해요!

해산물을 사랑하는 쩡냥네 식구들은 매달 맛난 해물 원없이 먹고 고기나 과일,

쌀, 후라이팬…. 쇼핑몰에 없는게 없어서 요번에 네오플램 후라이팬 세트도 착한

가격으로 득템을 했는데 그건 조만간 다시 보여드릴께유 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

탱글탱글한 속살이 완전 식욕 자극하는 간단한 새우요리!!!!!

대하 소금구이 하는법&시간 알고보면 정말 쉽고 간단하죠~~~~가을에는 대하를

막아줘야 되는데 이렇게 대하구이로 탱글탱글 맛나게 해먹으면 진짜 좋답니다.

새우소금구이 대하구이 고소하게해요.

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새우소금구이 대하구이 고소하게 굽는시간.

새우소금구이 9월 제철이라서 시장에 갔다가 통통한 대하를 만났다. 울 애들이 참 좋아하는 새우 울 남편역시 좋아한다. 새우튀김도 좋아하고 새우종류 음식은 국물도 시원해서 참 좋아하는 편이다. 한판에 15개를 팬에 넣어 소금으로 구워 놓으면 금세 없어진다. 오늘은 애들이없어 남편과 둘이서 먹는데 굽는 시간은 짧아도 새우 껍질벗기는 시간이 더 든다.

요즘 남편이 이가 부실해서 껍질까지 다먹기는 힘들듯해서 모두 껍질벗겨 주었답니다. 먼저 먹으라 하고 허상은 껍질 벗기기 시작했다. 벗기기전에 새우머리는 버터에 구어 주기로 해본다. 새우소금구이 시작해볼게요.

재료

새우15마리.팬.소금1컵.소주1/2큰술.버터1t.

새우소금구이 대하소금구이

영상입니다. 구독부탁드립니다.

새우는 역시 구어 놓으니 고소하고 살은 부들부들 맛진 음식이다. 살이 단맛도 있다. 고소한 향이 더 진하다.

새우는 손질은 하고 음식요리해야한다. 새우요리는 간단하지만 손질이 시간이 걸린다.

찬물에 소금 약간 넣으셔도 되지만 저는 소금에 구울거라서 물에 헹구워 주었답니다. 영상 보시면 알수있어요.

새우의 제일긴 수염을 가위로 싹뚝 잘라준다. 입안에 들어가면 드시기 힘들지요. 새우 수염자르기합니다.

수염 옆으로 딱딱한 줄기가 있어요. 이름은 모르겠더라고요. 암튼 딱딱해서 잘라 주셔야 합니다.드시다 다칠수있어요.

3번째 새우등에서 이음부분에 요지로 쑥 드리밀고 새우 내장 살그머니 빼주셔야합니다. 빠지다가 끈어진답니다.

새우내장이 긴 검정끈처럼 빠져 나온비다. 빼주셔야 쓴맛이 없답니다. 새우내장빼기 완성 입니다.

(다른요리 보기)

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내장손질후 허상은 다시 한번 씻어 주었어요. 내장 나오면서 지저분 하더라고요. 물빠짐을 해주세요.

잘 쓰지 않는 냄비를 준비합니다. 바닥에 호일을 한겹 깔아주고 굵은 소금 1컵을 부어 줍니다.대하소금구이합니다.

냄비 마닦에 평평하게 소금을 골고루 펼쳐 주세요.큰냄비에는 많은 새우가 들어가지만 울 남편과 둘이 먹을양이라서 작은 냄비에 소금을 넣어 주었어요. 잘 쓰지않는 팬이나 냄비로 새우소금구이 하시면 된답니다.

새우를 동그랗게 원 모양으로 저는 넣어 주었어요. 좋아하는 모양으로 넣어주세요. 요런 모양도 느낌 좋았답니다.

새우의 비릿한 맛을 잡아 주기위해 소주 반큰술 새우 위에 뿌려 주었답니다. 소주는 주로 냄새 제거로 음식에 쓰인답니다.

냄비 뚜껑을 덮고 센불에서 15분정도 소금구이 해주시면 된답니다. 소금이 튀기니 냄비 뚜껑은 덮고 구우셔야합니다.

10분정도 지나서 냄비 뚜껑은 저는 열고 했어요. 새우의 수분 날아가도록 뚜껑을 중간에 열어준답니다. 완성되는시간은 아주 금세 새우가 소금구이 되더라고요. 고소한 냄새 많이 난답니다. 대하구이 완성 입니다.

새우껍질은 벗기고 새우머리는 잘라서 팬에 버터 작은 1큰술 넣어줍니다. 고소한 냄새가 물씬 난답니다.

새우 머리를 넣고 버터와함께 볶아주세요.새우머리 요것 음청 고소하고 맛있지요. 안주하기 딱 좋은 새우버터 구이에요.

집안에 버터향도 새우의 고소한 향이 어우러져 시원한 음료를 부르는 비주얼입니다. 고소한 향 가득합니다.

새우소금구이 대하구이 9월제철에 통통한 속살은 단맛으로 한번은 집에서 구워드셔도 좋은 메뉴랍니다.

저는 울 남편 좋아하는 새우구이 새우껍질 벗기는것이 제일어려웠던 기억이 있어요. 벗겨놓은 새우살은 남편 위주로 전에는 버터구이도 많이 좋아했는데 짠맛이 있어 허상이 많이 먹었답니다.새우소금구이는 소금에 굽기 때문에 다른 간은 하지 않아도 본연의 맛으로 드실수있답니다. 요즘 가을가을한 날씨에 대하구이 새우소금구이 온가족 모였을때 드세요.

울집은 남편과 저녁식사하면서 먹었더니 약간 많은듯했어요.가을은 전어의 게절이기도 하지만 새우구이는 기본으로 드시고 가을을 보내세요.저는 이만 명절 겉절이하는것으로요. 새우소금구이 대하구이 마무리하겠습니다.

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대하 소금구이 왕새우 굽는법 먹는시기 가격 머리구이

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가을로 가는 계절에 왕새우 대하 반드시 먹고 가야 힘이 납니다

순천 대부 수산에서 포장 구입하여 집에서 소금에 구워 먹어보겠습니다

살아있는 상태에서 아이스박스에 포장 하예 한 시간쯤 지난 상태입니다

아직도 파닥거리며 살아 있네요

아직 8월인데도 새우 크기가 상당히 크네요

일 년 중 먹는 기간은 8월 중순부터 10월 중순까지 가장 맛있고 먹을 수 있는 시기입니다

왕새우는 남해안에서 양식이 많이 되어 가격이 저렴하고 맛도 최고입니다

직접 가서 드실 수도 있고 택배로도 전국 배달되어 먹을 수 있습니다

집에서 구워 먹을 때도 똑같습니다

프라이팬에 포일을 깔고 왕소금을 약 1.5센티 두께로 깔아줍니다

소금은 대하 구입 시 무료로 주는 곳도 있고 천 원을 받은 곳도 있습니다

소금을 준비했으면 이제 가스불을 켜서 왕새우를 넣기 전에 미리 살짝 달구어 줍니다

새우는 망치에 부어 물까를 빼는데 이때 새우가 밖으로 나오지 못하게 하고 프라이팬에 넣을 때도 살아있는 왕새우가 밖으로 못 나오게 재빠르게 넣고 프라이팬 뚜껑을 닫습니다

구입량이 2kg입니다

1kg에 3만 원이고 이것은 식당에서 직접 먹어도 동일한 가격입니다

프라이팬에 2kg를 못 구워 1kg씩 나누어 굽도록 하겠습니다

1분 정도 지났는데도 살아 있네요

5분 정도 지나니 색깔이 대부분 변했습니다

이쯤 되어서 뚜껑을 열고 뒤집어 주거나 위, 아래 위치 이동을 해주시면 더 고르게 구워질 수 있습니다

물에 삶을 수 도 있지만 역시 구워야 맛있습니다

소금을 밑에 깔고 구운 것은 순수한 열로 굽기 위해 변형이 적은

소금이 최고입니다

대략 총 10분쯤 구운것 같습니다

머리 부분이 일부 색깔이 변화지 않은 부분도 있지만 머리는

별도로 따로 구워야 하기 때문에 상관없이 없습니다

일단 하나를 꺼내어 껍질을 벗기고 먹어보면서 구워졌는지 확인하는데

10~15분 정도면 대부분 잘 구워지네요

왕새우를 꺼내면 일단 머리부터 잘라 몸통은 과 머리를 분리합니다

머리는 다시 구워야 하고 몸통 부분은 맛있게 먹어야죠

머리를 잘라 손질한 새우입니다

왕새우 껍질을 벗겨 먹는데 생각보다 크고 살이 많아 식감이 좋습니다

먹는 식감이 랍스터와 비슷한 것 같아요

양식이 가능하여 대하 가격이 싼 편입니다

맛은 차이가 많이 나지 않은 것 같아요

남해안에서 초가을에 먹을 수 있는 대하 정말 고급 음식입니다

먹는 방법은 초장에 찍어먹으면 됩니다

전문 판매점에 가서 4인 가족이 2kg면 배불리 먹을 수 있습니다

왕새우의 또 다른 별미 머리 부분입니다

솔직히 저는 몸통 살 보다 이 머리 부분이 더 맛있습니다

바삭바삭하고 꼬들꼬들한 맛이 술안주로도 너무 좋고 맛도 정말 좋아요

식당에서 먹으면 머리 부분은 별도로 수거하여 서비스로 구워주거나 튀겨주는데

정말 맛이 최고입니다

집에서는 몸통 부분을 먹을 동안 머리를 추가로 더 약 15분 정도 구우면 맛이 최고입니다

가을에 전어와 함께 최고의 계절 음식입니다

대하로 불리는 왕새우 가을에 꼭 몸보신하시고

계절이 지나면 냉동 왕새우도 괜찮습니다

728×90

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대하소금구이 집에서 해먹기 ♡ (방법+특식)

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가을 바람이 불면 새우 생각이 나는 것 같아요 이 맘때마다 새우를 먹어줘서 그런 건지 내적으로 강렬히 새우 노래를 부르고 있었습니다

어떻게 내 마음을 아시고 엄마가 노량진 수상시장에서 대하새우 2만원어치를 사오셔서 행복하게 대하새우소금구이(후라이팬/에어프라이어) & 버터새우머리구이를 해먹었습니다

수산물이니 손질하기 조금 겁 먹었었는데 생각이 어려웠던 것이지 사실 할만하더라구요

몇키로인지는 모르겠지만 손바닥만한 새우가 20마리쯤 들어있었는데 일반 냄비 기준으로 10마리만 수용이 가능해서 나머지 10마리는 에어프라이어로 조리해서 맛을 비교해봤습니다 ㅋㅋ

[준비물]

새우(대하), 도마, 가위, 스텐, 흐르는 물, 불, 냄비or에어프라이어, 호일, 굵은소금, 접시, 초장, 젓가락

[대하소금구이 조리 방법]

1. 새우 손질 (머리뿔 / 긴수염 / 꼬리뿔) – 스킵가능

2. 새우 씻기 (흐르는 물)

3. 냄비/에어프라이어 세팅 (호일 위에 굵은 소금 깔기)

4. 새우 넣기

5. 가열하기

(1) 냄비 : 뚜껑 닫고 중~약불 조리 (10분 뒤집어 5분)

(2) 에어프라이어 : 뚜껑 닫고 200도 12분 조리

+ 머리(대가리) 잘라서 [새우머리버터구이]

: 팬에 버터2숟갈 녹이고 다진마늘 넣고 새우머리 넣고 한참 볶다가 설탕&간장 넣고 볶기

[사진으로 보기]

새우를 꺼내봅니다 대하일까요?

[대하 vs 흰다리새우 구별법]

1 등갓이 코보다 짧다

2 다리가 희다

3 꼬리가붉다

4 눈이 벌어져 튀어나왔다

5 색이 회색이다

6 익혔을때 붉지않고 사이사이에 흰부분이 없이 균일하게 껍질이 붙어있다

-> 흰다리새우 당첨!!

저는 흰다리새우를 먹었습니다 ㅋㅋ

등을 한껏 접은 놈도 있고 개중에 두어마리는 머리가 밟혀있어서 잘라버렸습니다

손질준비중! 새우가 실합니다 역시 대하철이 좋네요

1. 새우 기본 손질을 해주려고 가위를 준비합니다

(1) 새우 머리 갓을 잘라줍니다

(먹다가 다치지 않게 미리 제거했는데 먹을때 제거하는게 더 나은 것 같더라구요)

(2) 긴 수염을 잘라줍니다

(조리때 수염이 무서워보여서 해줬어요)

(3) 꼬리 뿔 자르기

(튀김할때는 필수이나, 소금구이는 꼬리 안먹으니까 안하셔도 됩니다)

손질 완료된 새우님 으음 자르고보니까 원래의 새우는 날이 잔뜩 선 놈이었네요

2. 흐르는 물에 씻어서 스뎅에 담아서 조리준비!!

3. 냄비조리할때

: 냄비에 호일과 굵은 소금 (1-2센치 두께로 고루) 세팅해주고 새우를 올린 후

*중~약불에서 10분, 뒤집어서 5분 구워줍니다

4. 에어프라이어로 조리할때

: 마찬가지로 컨테이너에 호일과 굵은소금 세팅해주고 새우를 올리고

*200도에 12분 조리합니다

5. 둘 다 완성!!

냄비 조리 좌)냄비조리 / 우) 에어프라이어 조리

오우어 새우소금구이 완성!! 이제 초장에 찍어 먹어요 맛있습니다ㅠㅠㅜ

바로 위 사진의 좌측이 냄비구이고, 우측이 에어프라이어구이인데 에어프라이어쪽이 수분감 없이 쫀득한 느낌 입니다

+ 특식 새우머리버터구이

(1) 팬에 버터 1-2스푼을 녹이고 다진마늘 1스푼을 넣습니다

(2) 새우구이 조리 후 잘라줬던 새우 머리를 냄비에 30분 더 바짝 구운 후

팬에 투하해주고 5분이상 볶아줍니다

(3) 설탕 2스푼과 간장 1푼을 넣고 3분 볶습니다

오 완성!! 색다른 맛입니다 ㅠㅠ

[Q&A Time]

Q. 새우 맛

말해뭐해요 정신차려보면 껍질만 남긴 채 사라져있습니다ㅠㅠ

Q. 냄비조리와 에어프라이어조리 맛 비교

(1) 냄비 조리 : 탱글한 기본 맛

(2) 에어프라이어 조리 : 껍질 까기 조금 어려움 수분이 날아가서그런지 쫀득함

: 비교해보려고 하니까 일부러 비교한 수준으로 두 맛이 크게 차이는 안나는 것 같습니다

Q. 새우머리버터구이

코팅 느낌 낭낭해졌습니다!

맛있으나 설탕 비율을 높여야 좋고 몸통을 약간 남겨둬야 먹을 부분이 많네요

별거 안섞었는데 마치 새우가 LA에 갔다온 느낌의 맛 (본인 LA 안가봤음)

머리 뿐 아니고 새우 몇마리도 같이 넣고 하면 탕후루같은 느낌나고 다른 중식 요리 먹은 느낌입니다

Q. 식당에서 대하소금구이랑 새우소금구이의 차이점?

(1) 대하 : 살아있어서 냄비에서 팔딱거리는 상태로 조리

(2) 새우 : 죽은 놈을 냄비에 가지런히 담아서 조리

Q. 대하 제철? & 칼로리는?

(네이버 검색결과) 9,10,11,12월이며 100g에 93kcal!

이상 제철 대하 새우 소금 구이 리뷰를 마치겠습니다

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새우구이 지금제철! 손질법부터 굽는시간까지 완벽마스터

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새우구이

안녕하세요 🙂

BOBO보보입니다.

낮과 밤이 많이 쌀쌀해진 9월입니다.

요리 글을 쓰다 보니 제철음식에

관해서 관심이 생긱더라고요.

9월은 알고 보니 대하 시즌

지금 9월~12월 동안 제철이라서

싼 가격에 마음껏 먹을 수 있다고 합니다.

인터넷으로 알아보니 1kg 2만 원선이면

크고 좋은 새우로 배부르게 드실 수 있어요.

조리하는 과정도 어렵지 않고

간단해서 금방 따라 하실 수 있을 거예요.

대하소금구이 손질법부터 굽는 법까지

완벽하게 마스터할 수 있도록 알려드리겠습니다.

바로 시작하겠습니다^ㅡ^

재료

대하 1kg / 왕소금

종이 포일(은박지도 가능)

인터넷으로 2kg 구매하 보았습니다.

역시나 리뷰+별점 높은 데는

이유가 있는 거 같아요ㅎㅎ

살도 통통하게 오르고 상한 거 하나 없이

깨끗한 상태로 잘 포장돼서

집 앞까지 잘 배송되어 왔습니다.

새우 손질법

1. 흐르는 물에 깨끗이 한번 씻어주시고

체에 밭쳐 물기를 제거해주세요.

싱싱한 상태의 새우는 별다른 손질 없이

바로 구워드 셔도 맛있지만

그래도 날카로운 부분이나 불필요한 부분

제거해서 먹으면 더 편리하겠죠.

2. 가위를 이용해 머리 쪽 뿔을 잘라주세요.

3. 머리 밑 기다랗게 나있는 수염도 잘라주세요.

4. 꼬리 쪽 ▷ 모양의 물총도 잘라주세요.

(튀김요리하실 때도 필수적 제거 부분!!)

선택사항 : 비린내 없이 조금 더 맛있게 드실 분들

5. 등 쪽 두 번째 마디에서 이쑤시개를 이용해서

긴 내장을 빼내 주시면 돼요.

6. 손질한 새우는 물에 한 번 더 헹군 후,

체에 밭쳐 물기 제거 해시면

새우구이 준비 완료!!

새우구이

1. 넓은 팬에 종이 포일, 또는 은박지를 깔아주세요.

2. 굵은소금을 종이호일 위에

고르게 일정한 두께로 깔아주세요.

3. 손질한 새우를 촘촘하게 깔아주세요.

4. 팬 뚜껑을 닫고, 중불에서

13~15분 정도 익혀주세요.

꼭 타이머 이용하셔서 시간 지켜주세요!!

너무 익혀 버리면 껍질이 살에 붙어

먹기도 힘들고 속살이 질겨져요.

5. 회색빛에서 맛있는 오렌지빛으로 변신중~

중간에 뒤집을 필요 없어요~ 증기로 다 익는 중~

6. 먹기 좋게 머리와 몸통 분리해주셍요.

(새우 머리는 버터구이로~다음 편에 소개할게요.)

요리 완성

손이 뜨거워도 지금 껍질을 벗기셔야 합니다ㅎㅎ

수분이 빠지면 껍질 벗기기가 더 힘들어요 ㅠㅠ

역시 새우는 초장에 찍어야죠!!

시원한 맥주 한잔에 새우구이 한입

행복은 멀리 있지 않았습니다ㅎㅎ

한판으로는 부족해서 다시 한판더!

남녀노소 누구나 좋아하는 대하소금구이

집에서 넉넉하게 준비하셔서

부담 없이 소금구이로

드셔 보시길 추천드립니다.

이상 BOBO보보였습니다.

구독+공감 하트는 제가 요리하는데

큰 힘이 됩니다~♥

레시피 요약♬

손질법

1. 대하를 흐르는 물에 씻어 체에 밭쳐둔다.

2. 새우 머리에 뿔, 새우 머리 밑쪽 수염,

꼬리 쪽 물총을 가위로 잘라준다.

3. 새우 등 쪽 두 번째 마디에 이쑤시개를 넣어

내장을 제거하면 비린맛을 잡을 수 있다.

새우구이

1. 팬에 종이 포일을 깔고 굵은소금을

평편하게 깔아준다.

2. 준비해둔 새우를 촘촘하게 깔고,

뚜껑을 덮어준다.

3. 중불에서 13~15분 정도 익혀준다.

뒤집을 필요 X 증기로 다 익혀줘요.

4. 먹기 좋게 머리와 몸통을 분리해준다.

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대하 소금구이 지겹다? 백종원 “비닐에 넣고 흔들어보세요” [백종원의 사계 MDI]

‘백종원의 사계 MDI’ 가을 두 번째, 대하를 대하는 우리의 자세는

‘백종원의 사계 MDI’는 티빙(Tving) 오리지날 콘텐트인 ‘백종원의 사계’ 제작진이 방송에서 못다 한 상세한 이야기(MDI·More Detailed Information)를 풀어놓는 연재물입니다.

가을. 말이 살찌는지는 실제로 주위에서 볼 일이 없지만, 다른 것들은 분명히 살이 찐다. 전어가 살찌고, 꽃게가 살찌고, 오징어가 살찐다. 특히 서해 바다의 가을은 대하가 살찌는 계절이다. 송나라 사신으로 왔던 서긍이 쓴 〈고려도경〉에도 “고려 사람들은 짐승 고기보다 해산물을 좋아하고 많이 먹는다. 예를 들면 이러이러한…” 이라는 대목이 있는데, 거기 예로 든 해산물 중에 왕새우(蝦王)가 포함되어 있을 만큼 오래전부터 우리와 친숙한 식재료다.

통통하게 살이 오른 대하는 쪄 먹어도, 구워 먹어도, 국물을 내 먹어도 좋지만 여기저기서 열리는 대하 축제에선 뭐니뭐니해도 소금구이가 가장 인기다. 프라이팬 바닥에 소금을 깔고, 살아있는 대하를 쏟아부은 뒤 뚜껑을 덮고 불을 올리면, 안에 있던 대하들은 뚜껑을 열고 튀어나올 기세로 미친 듯이 날뛰기 시작한다. 산 것을 바로 불에 올리는 인간의 잔인함을 잠시 반성하는 시간. 하지만 뚜껑을 열고 빨갛게 잘 익은 새우 몸통을 보는 순간 군침이 솟아오르고, 당신의 손은 나도 모르게 대하 껍질을 까고 있다. 여기 초장을 살짝 찍어 소주 한잔을 곁들이면….

그런데 여기서 잠깐. ‘대하(大蝦)’는 사전상으로 그냥 ‘큰 새우’라는 뜻도 되지만, 일반적으로는 서해에서 잡히는 특정 새우 종류(보리새우과대하속 대하)를 가리키는 경우가 대부분이다. 후자의 의미로 쓴 것이라면 이 위 문단의 내용에는 오류가 있다. 2021년 가을 현재, 당신이 식당에 앉아서 ‘살아있는 대하’를 먹는 것은 사실상 불가능하기 때문이다.

오해를 막기 위해 덧붙이면 대하가 멸종됐다는 말은 아니다. 대하는 물론 지금도 서해 바다에서 잘 잡힌다. 하지만 이 대하는 환경 변화에 매우 예민하기 때문에, 그물로 건져 배에 실으면 항구에 들어오기 전에 이미 거의 죽어 있다. 그래서 어부 아닌 일반인들이 식당에서 ‘펄펄 뛰는 자연산 대하’를 먹게 될 가능성은 매우 낮다. 그럼 우리가 지금까지 소금구이로 먹어 온 새우들은 뭐였을까. 그들은 양식장에서 온 흰다리새우였다.

한국인들은 워낙 대하를 좋아했기 때문에 많은 사람들이 대하를 양식해보려 했지만, 이 예민하고 까다로운 대하는 넓은 바다가 아니면 잘 살지를 못했다. 반대로 외래종인 흰다리새우는 양식 환경에서도 잘 자랐고, 그 결과 오늘날 우리가 어시장이나 식당에서 볼 수 있는 ‘살아있는 새우’는 99% 흰다리새우다. 단 살아있더라도 흰다리새우는 죽은 대하의 절반 가격으로 팔린다. 양식과 자연산의 몸값 차이 때문이다.

물론 감히 단언하지만, 양식 덕분에 흰다리새우를 자연산 대하의 절반 가격에 먹을 수 있는 것은 일반 소비자들에게 매우 큰 축복이라고 생각한다. 정말 입맛이 까다로운 분들은 대하와 흰다리새우의 맛이 구별된다고도 하지만, 그 차이가 두 배의 가격 차를 만들어 낼 만한 것인가에 대해서는 개인적으로 매우 회의적이다. 백종원 대표도 단언한다. “맛은 저도 구별 못 해요. 겉모습에서 살짝 차이가 나는데, 구별하는 방법은 궁금해하시는 분들을 위해서 가르쳐 드리는 거예요.”

크기나 색이나, 두 새우는 아주 비슷하게 생겼지만 특징만 알면 구별이 어렵지는 않다. 머리의 뿔이 주둥이 앞으로 튀어나온 것이 대하고, 뿔이 주둥이보다 짧으면 흰다리새우다. 그 외에도 몇 가지 구별 방법이 있는데, 다시 한번 강조한다. 맛을 위해서 구별하는 거라면 별 의미 없다(데이트할 때 아는 척하려는 목적이라면 알아 두는 것도 좋다). 물론 요즘은 이런 경우가 거의 없겠지만, 만에 하나라도 흰다리새우를 대하로 속여 팔려는 사람을 만나는 경우에 대비해 알아 두는 것도 나쁘지 않을 것 같다.

그렇다면 떠오르는 질문. 양식인 흰다리새우를 먹을 거라면 굳이 가을에 먹을 필요가 있을까? 답은 ‘그렇다’다. 사실 가을이 대하의 제철인 이유는 바다의 수온 때문이다. 따라서 양식장에서 수온을 조절하면 흰다리새우는 봄이든 겨울이든 필요한 시기에 맞춰 출하할 수 있다. 하지만 이미 온 국민이 수천 년 동안의 경험에 따라 가을을 대하의 제철로 기억하고 있는 만큼, 양식인 흰다리새우도 가장 수요가 커지는 가을에 맞춰 출하할 수 있도록 생육 시간표가 짜여져 있다. 그러니 흰다리새우도 가을이 제철일 수밖에. 아울러 대규모 새우 양식장들도 대부분 서해안 바닷가를 따라 위치하고 있는 만큼, 대하 들어오는 포구 주변이 곧 흰다리새우 산지라고 봐도 좋다.

새우 공부가 좀 길었다. 이제 본격적으로 먹는 이야기. 아무리 맛난 대하(혹은 흰다리새우)라도 매번 똑같은 방식으로만 먹으면 약간 지루할 수도 있지 않을까? 소금구이를 해 먹고, 대가리를 모아 바삭하게 튀겨 먹고, 남은 새우는 라면에 넣고 끓여 먹기만 해도 훌륭한 새우 풀코스 완성이지만 가끔은 새로운 음식도 먹어보고 싶은게 인지상정. 그래서 ‘백종원의 사계’에선 일단 버터구이를 시도해 봤다.

새우 등을 칼로 그어 펴는 과정이 조금 귀찮지만 나머지는 어려울 게 없다. 달궈진 팬에 살짝 식용유를 두르고, 새우를 굽는다. 이때 새우의 껍질 쪽이 팬에 닿게 하는 게 중요. 새우가 익어 간다 싶을 때 불을 좀 줄이면서 버터를 녹이고, 녹은 버터에 다진 마늘을 투입한다. 숟가락으로 녹은 마늘버터를 떠서 새우에 부으며 계속 굽는다. 버터를 계속 끼얹어 마늘과 버터의 풍미가 새우의 내장 맛과 어우러지면 소금구이에선 맛볼 수 없는 농후한 맛이 가히 일품이다. (글로 보면 어려울 것 같지만 눈으로 보면 쉽다. ‘백종원의 사계’ 참조.)

물론 이 정도로만 끝내면 ‘사계’가 아니다. 미국에서 해산물 좀 드셔 보신 분들은 아마 큰 비닐봉지에 해산물들을 담아 양념에 버무려 먹는 요리를 보신 적이 있을 게다. 이 음식은 통상 보일링 크랩(boiling crab)이라고 불린다. 먹을 때에는 식당 종업원이 큰 비닐봉지째 테이블 위에 올려놓고 봉지를 뜯어 펼쳐 준다. 이름에 크랩이 들어간다고 해서 게만 들어 있는 건 아니다. 주문에 따라 게, 새우, 랍스터, 가리비, 홍합 등 다양하게 삶은 해산물이 매콤고소짭짤한 양념에 잔뜩 버무려져 있다. 해산물뿐만 아니라 찐 감자, 찐 옥수수, 소시지 등이 같이 들어 있어 아주 푸짐한 식사를 할 수 있다. 맥주까지 곁들이면 천상의 맛.

보일링 크랩은 미국에서는 보편적인 요리이기 때문에 버무릴 때 쓰는 양념 분말이 대부분 상품화되어 마트에서 팔린다. 검색해 보시면 각종 시즈닝(seasoning)이 있으니, 직접 해 드시고 싶은 분들은 국내에서도 쉽게 재료를 구할 수 있다. 각종 해산물과 재료를 삶아서 익힌 다음, 뜨거운 상태에서 비닐봉지에 넣고 각종 양념과 버터와 함께 흔들어 섞어 주면 요리 끝.

백종원 대표는 공장제 시즈닝을 사용하지 않고, 새우 대가리를 튀긴 기름에 고춧가루 파 마늘 양파 맛소금 등 갖은 양념을 더해 직접 비법 소스를 만들었다. 새우와 감자를 같이 삶아 물기를 빼고 지퍼백에 넣은 다음 양념과 함께 셰킷(shake it) 셰킷. 가정용 지퍼백을 쓰는 바람에 뾰족한 새우 주둥이에 구멍이 나 살짝 위기를 맞기도했지만, 맛은 상상 그 이상이다.

길게 썼지만, 공장제 시즈닝을 사용해도 조리가 어렵지 않고 맛은 보장되니, 아빠들에겐 캠핑장이나 가족 모임에서 영웅이 될 수 있는 기회다. 물론 재료로 들어가는 해산물 중 상당수가 뾰족하기 때문에 일반 지퍼백보다는 김장용 비닐이나 진공포장용 비닐이 더 알맞을 것 같다. 올가을 대하 산지로 떠나는 분들, 늘 해 드시던 소금구이 말고 새로운 대하 맛에도 한 번 도전해 보시길.

P.S. 자연산 대하와 양식 흰다리새우에 대해 마지막으로 한마디만. 흰다리새우는 양식이기 때문에 상대적으로 크기가 일정하다. 같은 환경에서 같은 먹이를 먹고, 비슷한 생육 기간을 거친 개체들이기 때문이다. 그래서 20㎝를 넘는 경우는 거의 없고, 대개 1㎏이면 30마리 정도로 일정하다. 하지만 자연산 대하 중에는 25㎝ 이상으로 커진 대물 새우도 종종 눈에 띈다. 그래서 만약 맛은 모르겠고 눈으로 보는 사이즈가 정말 중요하다고 생각하시는 분들이라면, 한번 자연산을 공략해 보실 만도 하다.

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