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조리사 자격증의 모든 것 요리공작소의 하로스 입니다
오늘은 복어조리기능사 1강 복어해체 편입니다!
영상을 보시고 잘 따라해 보세요 ^^
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복어조리기능사 – 나무위키
때문에 복어조리기능사 자격증이 없는 자의 복어 조리 자체를 불법으로 규정 … [1] 이미 손질된 복어를 사 와서 가정집에서 조리해 먹는 것은 상관 …
Source: namu.wiki
Date Published: 8/23/2022
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복어조리기능사 – 국가자격 종목별 상세정보 | Q-net – 큐넷
자격명: : 복어조리기능사; 영문명: : Craftsman Cook, Blowfish; 관련부처: : 식품의약품안전처 … 복어 재료관리, 음식조리 및 위생관리 … 복어 부재료손질.
Source: www.q-net.or.kr
Date Published: 12/4/2021
View: 6180
복어 조리 기능사 자격증, 취득하기 어려운 이유
복어는 독이 있어 요리를 하기 전 독을 제거해야 하는 까다로운 손질이 필요한 식재료인데요. 그래서 가정에서는 복어요리를 해 먹지 않고 복어 전문점 …
Source: happysasuri.tistory.com
Date Published: 12/3/2022
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복어자격증 – 이화요리학원
/ 복어자격증 · 1. 다시물을 준비한다 (다시마, 가쓰오부시) · 2. 복어를 손질한다 · 3. 복어 횟감을 만은 면보에 싸서 수분을 제거한다. · 4. 복껍질을 손질한다 – 끓은 물에 …
Source: www.ehcook.co.kr
Date Published: 11/18/2022
View: 2605
복어조리기능사 전망과 취업 현실
그리고 복어조리 기능사에 대하여서도 알아봅니다. … 자격시험 응시현황과 시험내용을 알아봅니다. … 복어 부재료 손질. 복어 부재료 손질.
Source: karl5044.tistory.com
Date Published: 5/15/2022
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복어조리기능사 : 사랑해! 서울요리학원
서울요리학원의 복어자격증교육과정은”복어조리기능사” 필기/실기시험 합격을 위한 … 칼 잡는법과 손질법, 복어해체, 내장분리, 복사시미, 기타 복어요리까지 완벽 …
Source: www.seoulcooking.net
Date Published: 8/3/2022
View: 804
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주제에 대한 기사 평가 복어 손질 자격증
- Author: 요리공작소
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- Date Published: 2019. 1. 23.
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국가자격 종목별 상세정보
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복어 조리 기능사 자격증, 취득하기 어려운 이유
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요알못(요리를 알지 못하는) 남편이 작년 12월부터 요리학원을 다니면서 조리 기능사 자격증을 다 따겠다는 큰 포부를 가지고 조리사 자격증 취득에 열심을 낸 지 4개월이 지났습니다. 4개월 동안 남편은 양식, 중식 조리기능사 자격증을 취득했고 지금은 일식 자격증을 따기 위해 공부를 하고 있습니다. 그런데 남편이 복어 자격증에도 도전해보고 싶다는 것이었습니다. 전 굳이 복어까지 왜 필요할까 했지만 남편은 복어 조리 기능사 자격증이 엄청 따기 어려운 것이라며 도전해보고 싶다고 했습니다. 귀찮을 법도 한데 참 도전정신이 뛰어난 사람입니다. 복어 조리 기능사 자격증 얼마나 어려운 시험인지 알아봐야겠습니다.
복어 조리사 자격증 실기시험(복어 회뜨기)
20일 전남 완도에서 복어의 내장을 아귀의 내장으로 착각하여 아귀탕을 만들어 먹고 두 명이 사망한 사건이 발생했습니다. 가끔 독이 잘 제거되지 않은 복어를 먹어 목숨을 잃는 기사를 보게 되는 것 같습니다. 복어는 독이 있어 요리를 하기 전 독을 제거해야 하는 까다로운 손질이 필요한 식재료인데요. 그래서 가정에서는 복어요리를 해 먹지 않고 복어 전문점에서만 먹을 수 있다고 알고 있었습니다. 그런데 복어를 먹고 사망한 사건을 보니 바닷가여서 복어 낚시를 해서 집에서 복어 조리 기능사 자격증이 없는 분이 요리를 하신 걸까요? 독이 제대로 제거되지 않은 복어를 먹어 목숨을 잃는 일이 없기를 바랍니다.
우리가 알고 있는 복어는 테트로도톡신이라는 독을 가지고 있는데요. 복어의 난소에 테트로도톡신이 가장 많고 다음이 간에 많고 피부, 장 순으로 많이 있습니다. 이 테트로도톡신은 열에는 파괴되지 않지만 물과 알칼리에는 분해되기는 쉽습니다. 익힌다고 해서 독이 없어지지 않는다고 하니 복어의 독이 있는 부분을 잘 제거하고 잘 씻어내야 할 것 같네요. 복어를 모두 먹을 수 있는 건 아닙니다. 까치복, 참복, 은복, 황복, 말복, 쫄복은 먹을 수 있지만 복섬복, 별복, 선인복, 벌레복, 국 매리복은 먹을 수 없습니다. 먹을 수 있는 복도 다 먹을 수 있는 게 아니고 눈, 아가미, 내장(심장, 신장, 비장, 담낭, 위장, 간장, 난소, 방광), 피, 알은 절대 먹어선 안됩니다. 양식 복어는 대부분 독이 없다고 볼 수 있지만 자연복과 함께 있으면 독성이 전부 전이돼 독을 가지게 됩니다. 만의 하나 독이 있을 수 있으니 전문가의 손질을 거쳐 식재료로 사용할 수 있는 부분을 먹어야 합니다.
이렇게 먹을 수 있는 부위를 잘 손질해야 하는 복어를 다룰 수 있는 전문가가 되기 위해서는 자격증을 취득해야 하는데 그 자격증이 복어 조리 기능사 자격증입니다. 한식, 일식, 양식, 중식 조리 기능사 자격증은 들어봤는데 복어 조리 기능사 자격증은 처음 들어봤습니다. 생각해보니 복어는 이런 자격증이 특히나 필요해 보입니다.
다른 조리기능사 자격증과 달리 취득하기 어려운 복어 조리 기능사 자격증은 요리를 좀 아는 사람들 사이에서는 취득하기 어려운 자격증이라고 합니다. 필기시험, 실기시험이 1년에 두 번씩 밖에 없다고 하니 시험이 많이 있는 다른 기능사 자격증과 달라 보이긴 합니다. 필기시험, 실기시험을 쳐서 한번 떨어지면 다음 시험을 위해 6개월 정도를 기다려야 하니 쉽지 않은 시험임에는 분명합니다. 조리사들 사이에는 ‘복고시’라고 불리기도 한다고 하네요. 복어 조리기능사 자격증은 다른 조리기능사 자격증과 달리 자격증 및 허가증의 기능도 함께 있습니다. 복어 조리기능사 자격증이 없이 복어를 손질하여 판매할 수 없으며, 판매할 경우 민형사상 처벌을 받을 수 있다고 합니다.
필기시험은 열심히 이론을 공부하면 합격할 수 있지만 실기시험은 55분 안에 복어 해체해 가식부위, 비가식부위 분리하여 복어 회 뜨기, 복어 죽(조 우스이) 만들기, 복어 초회 만들기, 야꾸미와 폰즈 만들기 등 완성해야 해 보통의 실력자들이 합격하기 어려워 보입니다. 특히 복어 가시 제거는 너무 어려워 중도에 포기하는 사람들도 많다고 합니다.
남편이 얼마 전 필기시험은 합격했는데 과연 복어 실기시험도 합격할 수 있을지 아주 궁금해집니다. 남편에게 복어 실기시험 준비를 열심히 하라고 냉동복어를 사줘야겠습니다. 100마리 이상의 복어를 손질해봐야 합격할 수 있다고 하네요. 시중에 판매되는 냉동복어는 양식 복어로 대부분 실습용으로 사용된다고 합니다. 조리사 자격증 중 최고 난도의 복어 조리기능사 자격증! 준비하시는 분들 파이팅입니다.
양식조리기능사 필기 3일 만에 합격한 후기(일식, 중식, 한식 필기 모두 합격)
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복어조리기능사 전망과 취업 현실
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맛있는 복요리에 대하여 알아봅니다. 그리고 복어조리 기능사에 대하여서도 알아봅니다.
1. 복어조리 기능사 소개
복어메뉴 계획에 따라 음식재료를 선정, 구매, 검수, 보관 및 저장하며 맛과 영양을 고려하여 안전하고 위생적으로 음식을 조리하고 조리기구와 시설관리를 수행하는 직무. 이게 복어조리기능사가 하는 일이라고요? 보통의 주방요리사가 하는 일이랑 무슨 차이가 있지요? 단지 복어조리라는 이름만 붙은 것뿐인데요. 도대체 복어 조리사가 뭘 하는지 알아봅시다. 복어조리를 위해서는 면허를 받은 사람을 두어야 합니다.
2. 복어 조리사의 전망과 취업
식품접객업 및 집단 급식소 등에서 조리사로 근무하거나 운영할 수 있음. 업체 간, 지역 간의 이동이 많은 편이고 고용과 임금에 있어서 안정적이지는 못한 편이지만, 조리에 대한 전문가로 인정받게 되면 높은 수익과 직업적 안정성을 보장받게 된다. 식품위생법상 대통령령이 정하는 식품접객영업자와 집단급식소의 운영자는 조리사 자격을 취득하고, 시장·군수·구청장의 면허를 받은 조리사를 두어야 한다.
자격시험 응시현황과 시험내용을 알아봅니다. 이 자료는 2018년 한국산업인력공단의 공식자료입니다.
복어조리 기능사는 생소한 자격증인데 생각보다 많은 사람이 응시하는군요. 특히 10대, 20대도 적지 않게 응시하고 있습니다. 젊은층이 요리에 관심이 많은 것 같습니다. 요리사도 좋은 직업 중 하나임은 분명합니다. 하지만 이해는 잘되지 않습니다.
1- 시 행 처 : 한국산업인력공단
2- 시험과목 – 필기 : 복어 재료관리, 음식조리 및 위생관리 – 실기 : 복어조리 실무
3- 검정방법 – 필기 : 객관식 4지 택일형, 60문항 (60분) – 실기 : 작업형 (1시간 정도)
4- 합격 기준 : 100점 만점에 60점 이상.
2020년 출제기준은 아래와 같습니다. 국가기술자격의 현장성과 활용성 재고를 위해 국가직무능력표준을 기반으로 시행합니다.
필기 과목명 활용 능력 단위 실기 과목명 활용 능력 단위 복어 재료관리, 음식조리 및 위생관리 복어 위생관리 복어 조리 실무 복어 위생관리 복어 기초 조리 실무 복어 기초 조리 실무 복어 부재료 손질 복어 부재료 손질 복어 양념장준비 복어 양념장준비 복어 껍질 초회 조리 복어 껍질 초회 조리 복어 죽 조리 복어 죽 조리 복어 안전관리, 재료관리, 구매관리 복어 안전관리 복어 튀김 요리 복어 재료관리 복어 회 국화 모양조리 복어 회 국화 모양조리
3. 복어조리사 취업 현실
아래 복어 관련, 복요리, 복요리집 등등으로 구인공고를 검색합니다. 그 결과는 아래와 같습니다. 눈으로 확인하세요. 설명할 것도 없습니다. 복어조리기능사로 검색하면 4건의 구인공고를 볼 수 있습니다. 수산물가공직원이나, 교육강사 등등입니다. 복어조리기능사 구인은 하나도 없습니다. 복요리집, 일식집 사장님들이 다들 알아서 구하든지 하겠지요.
4. 결 론
“구인공고가 맘에 드시나요?”라고 묻고 싶네요. 물론 어디선가는 복어조리기능사를 구하는 곳이 있을 거로 생각합니다. 부지런히 찾아보면 찾을 수도 있겠지요. 하지만 쉽지는 않을 겁니다. 복어조리기능사만 구하는 게 아니라 솜씨 좋은 일반적인 조리사를 구하는 것이겠지요.
복어조리기능사라 하지만, 일반 조리사에 추가로 복어를 다룰 수 있다는 것이지요. 복어조리 기능사만을 따로 뽑는 복요리집이 있을까요? 있으면 얼마나 있을까요? 아마도 대부분의 복요리집 사장님들은 기존의 조리사에게 복요리 자격증을 따라고 하겠지요. 복어조리 기능사가 고시시험도 아니니까요.
복어조리기능사 자격증만으로는 취업이 안 될 것 같네요. 일단은 한식조리사나, 일식조리기능사 자격증을 따고, 복어조리기능사를 추가해서 취득해야 복요리집에 취직되겠습니다. 요리에 관심 있으신 중장년층은 이러한 여러 조리기능사 자격증에 관심을 가지셔야 할 것 같습니다.
하지만 실전은 언제나 경험입니다. 오랫동안 자신이 만들어 온 맛의 비법이 중요한 것이겠지요. 자신만의 맛의 비결, 그것만 있으면, 다른 조리기능사 자격증은 부가적인 것이 되겠지요. 그게 복어조리기능사 자격증 이라도요 .
맛있는 요리를 좋아하시고 특별히 요리가 취미인 50대, 60대 중장년층은 조리사 자격증이 맞을 수도 있습니다. 원하는 요리를 할 수 있는 조리기능사에 많은 관심을 두시기 바랍니다. 하지만 현장에서는 다를 것입니다. 특별히 복어조리에 관심이 없다면 복어조리기능사는 제외하셔도 될 듯합니다. ★
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키워드에 대한 정보 복어 손질 자격증
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