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오늘은 일반 토마토에서는 맛볼 수 없는 새콤달콤 짭쪼름한 대저 짭짤이 토마토 준비해봤습니다.
어떻게 토마토에서 짠맛이 나지 ?
(짭짤이 토마토는 품종을 나타내는 말이 아니에요. 부산 강서구 대저 지역에서 생산되는 찰토마토의 상표 이름이며 대저지역은 간척 지대이며 민물과 바닷물이 만나는 점토 지대에 위치해 토양 내에 다양한 바다의 밀양 요소, 미네랄, 염분농도가 높아 지역적 특성으로 찰토마토가 짭짤한 맛을 내고 있습니다)
녹색을 많이 띤다고 안 익은거 아냐?라고 생각하시는 분들도 많이 계시는데요
토마토의 경우 아예 익지 않은 초록색 상태일 때는 솔라닌이란 독소가 다량 함유되어 두통 및 복통을 일으킬 수 있지만 짭짤이 토마토는 속은 익은 상태에서 재배를 하기 때문에 솔라닌 함류량은 인체에 해가 될 만큼 함유되어 있지 않습니다.
혹시라도 토마토를 드시고 속 쓰림이나 복통을 느끼신다면 과다 섭취를 하지 마시고 3일 이상 후숙 해서 드시는 걸 권장 드립니다.
면역력이 약한 어린아이일 경우 가급적 드시는 걸 피해 주는 것이 좋습니다
또한 택배로 구매하실 경우 짭짤이를 아예 안 익은 상태로 보내달라는 문의도 많은데요. 아예 안 익은 상태에서는 후숙이 진행되지 않을뿐더러 솔라닌 독성이 강해서 드실 수 없습니다.
짭짤이를 구매할 땐 전체적으로 녹색을 띠며 일명 똥 색깔이 나고 세로 줄무니가 선명한 것이 좋으며, 아랫부분의 별 모양이 선명한 게 좋습니다.
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대저짭짤이토마토 검색결과 – G마켓
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Source: browse.gmarket.co.kr
Date Published: 9/7/2022
View: 2884
새콤달콤 대저 짭짤이 토마토 2.5kg – 백년밥상
– 실온에 보관가능하나 되도록 7일 이내에 드시는 걸 권장드리며, 완숙(익은상태)이 되었을시 냉장보관하시길 바랍니다. 장기보관시에 익지 않은 상태에서 냉장보관시에 더 …
Source: www.100bs.kr
Date Published: 6/24/2021
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짭짤이토마토 왜 짠맛이 날까? – 네이버 블로그
요즘 짭짤이 토마토가 인기가 있는데. 이 짭짤이 토마토는 바닷가에서 토마토를 재배할때. 토양속의 염분 때문에 짭짤한 맛을 가진다고 하는데.
Source: m.blog.naver.com
Date Published: 8/11/2021
View: 647
“대저신도시 만들면 ‘짭짤이 토마토’ 사라져”…“대체 농지 필요”
대저 짭짤이 토마토는 일반 토마토보다 당도가 높고, 특유의 짭짤한 맛으로 전국적인 명성을 얻었다. 다른 지역 토마토보다 가격이 2배 정도 비싸다. 2.5 …
Source: www.joongang.co.kr
Date Published: 7/17/2022
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진짜 대저 짭짤이 토마토 확인하는 법. 가짜 대저 짭짜리 너무 …
그래서 요즘 가짜 대저짭짤이도 많다고 하더라고요. 저는 평소 버거킹에서 와퍼 같은 햄버거 먹을 때 말고는 별도로 토마토를 사 먹지 않는데요. 부산 …
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Date Published: 4/25/2022
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[문정훈 칼럼] 대저 짭짤이 토마토의 미래 – 한국일보
그러니 이 지역에서 농사를 지으면 자연스럽게 염분과 다양한 미네랄이 작물에 흡수되어 들어가게 되는데, 이 지역의 특산물이 바로 대저 짭짤이 토마토다 …
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Date Published: 1/26/2021
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[김재훈의 건강한 식탁] ‘대저 짭짤이 토마토 … – 이코노믹리뷰
짭짤이는 대저 토마토 중에서 색, 모양, 당도, 엄격한 선별을 통해 최고의 맛을 내는 명품 토마토를 일컫는 말입니다. 짭짤한 맛과 부산 사투리로 …
Source: www.econovill.com
Date Published: 5/30/2022
View: 7310
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주제에 대한 기사 평가 짭짤 이 토마토
- Author: 백년밥상TV
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- Date Published: 2020. 3. 18.
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대저짭짤이토마토 검색결과
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짭짤이토마토 왜 짠맛이 날까?
요즘 짭짤이 토마토가 인기가 있는데
바닷가 인위적으로 짭짤이 토마토를 어떻게 재배하고
정말 이게 몸에 안 좋을까요?
요즘 짭짤이 토마토가 인기가 있는데
이 짭짤이 토마토는 바닷가에서 토마토를 재배할때
토양속의 염분 때문에 짭짤한 맛을 가진다고 하는데
바닷가가 아닌곳에서 인위적으로 짭짤한 맛을 낸다고 하고
이렇게 인위적으로 재배한 짭짤이토마토가
몸에는 안 좋다고 하는데 이게 정말일까요?
짭짤이토마토는 일반 지역에서 키우는 품종과 다를게 없고,
다만 부산의 대저지역이 예전에 간척지대이다 보니
토양내에 다양한 바다의 밀양요소라든가
미네랄, 염분의 농도가 높기 때문에 짭짤한 맛을 내고 있는데
또한, 크기가 작은것은 토양내에 염분농도가 높기 때문에
토마토가 빠르게 자라지를 못합니다.
그러니까 같은기간으로 봤을때
다른지역에서는 크게 금방 자라게 되는데
대저지역의 토마토는 염분 때문에 빨리 자라지 못해
크기가 작은 것 입니다.
보통 짭짤이 토마토의 경우 재배지역이
보통 바닷가에서 재배를 하는 토마토를 말 하는데
대저토마토라는 것은 부산의 대저지역에서 재배하는 토마토를
상표등록을 해서 나오는 토마토를 대저토마토라고 하는것이고
그 외의 바닷가에서도 짭짤이토마토를 재배할 수 있습니다.
그런데 바닷가 아닌곳에서 인위적으로 짠맛을 낸다고 하는데
보통 토마토의 경우 짠맛이 난다기 보다는
토마토가 천천히 자라게 되면 크기는 작지만
맛이 진한맛이 나게 되어있습니다.
그래서 토마토를 키울때 물을 조금만 줘서 키우게 되면
토마토는 작지만 맛이 진한맛이 날 수 있습니다.
하지만, 이런 재배 방법은 생선성이 낮기 때문에
농가에서 재배를 하지 않는 것 입니다.
정리하자면
토마토에 인위적으로 짠맛을 가할 수는 없고
다만, 소비자 입장에서 토마토의 진한 맛을 느끼고 싶다면
짭짤이토마토를 이용하면 되고,
그냥 토마토의 상큼한 맛을 좋아하시는 분은
일반 토마토를 이용하시면 좋을 것 같습니다.
“대저신도시 만들면 ‘짭짤이 토마토’ 사라져”…“대체 농지 필요”
“평생직장으로 여기던 토마토 농장이 신도시 개발 부지로 수용된다니 황당합니다.”
28일 부산 강서구 대저1동에서 35년째 ‘대저 짭짤이 토마토’ 농사를 짓고 있는 김철규(65)씨가 한숨을 쉬었다. 정부가 지난달 발표한 부산연구개발특구와 공공주택 사업 부지에 40여 토마토 농가, 45ha가 포함돼서다. 그는 “10년 전부터 아들도 함께 농사를 짓고 있는데 대를 이어 직장을 잃을 위기에 처했다”며 “정부가 대체 부지를 조성해서 대저 짭짤이 토마토 농사를 계속 지을 수 있도록 해주길 바란다”고 토로했다.
신도시 부지에 대저토마토 재배 면적 20%, 40여 농가 포함
부산지역 대표 특산물인 대저 짭짤이 토마토가 사라질 위기에 놓였다. 부산 강서구에 따르면 대저 1·2동에서 짭짤이 토마토를 기르는 농가는 이달 기준 320곳으로 총 재배 면적은 242.7ha(73만평)다. 총 면적의 20%에 달하는 45ha(약 4만평)가 일명 ‘대저 신도시’ 개발 부지에 포함됐다.
대저 짭짤이 토마토는 일반 토마토보다 당도가 높고, 특유의 짭짤한 맛으로 전국적인 명성을 얻었다. 다른 지역 토마토보다 가격이 2배 정도 비싸다. 2.5㎏에 약 2만~3만원에 팔려나간다. 지난 2012년에는 지역 특산물로 인정받아 국립농산물품질관리원의 ‘지리적 표시제’에 등록됐다.
이듬해인 2013년 에코델타시티 사업으로 대저 짭짤이 토마토 재배지 250ha 중 절반가량인 115ha가 수용되면서 한 차례 위기를 맞았다. 에코델타시티는 낙후된 서부 지역을 개발하기 위해 부산시가 낙동강 수변구역에 첨단산업, 국제물류, 주거공간 등을 조성한 사업이다. 대저농협에 따르면 약 80개 농가가 에코델타시티 부지에서 토마토를 키우고 있었다. 이 때문에 45개 농가는 당시 대저동을 떠나 김해 등에서 농사를 지었고, 20개 농가는 대저1동으로 옮겨 농사를 지었다. 나머지 15개 농가는 농사를 접었다. 민병존 대저농협산지유통센터 소장은 “김해에서 생산된 토마토는 ‘대저 짭짤이’ 명칭을 붙일 수 없어 ‘으뜸 토마토’로 판매했다”며 “아무리 홍보해도 소비자가 찾지 않자 일부 농가는 다시 대저동으로 들어오는 등 우여곡절을 겪었다”고 말했다.
지난해 60여 농가 귀농…투자금 1억 회수 못한 채 쫓겨날 위기
지난해 신종 코로나바이러스 감염증(코로나19)으로 직장을 잃은 30~40대가 귀농해 대저 짭짤이 토마토 농사를 지으면서 재배 면적은 빠르게 회복했다. 하지만 대저신도시 개발로 대저동에 터를 잡은 농민은 또다시 쫓겨날 위기에 처했다. 민 소장은 “지난해 60여 농가가 귀농했는데 농사를 시작하자마자 개발 계획이 발표돼 허탈한 상황”이라며 “초기 투자금이 8000만~1억원인데 회수도 못 한 채 떠나야 한다니 다들 망연자실한 분위기”라고 말했다.
대저동 농민들은 지역 특산물을 살리기 위한 대책 마련을 호소하고 나섰다. 김철규 씨는 “구청에서 아직 별도의 이전 요구를 하진 않았다”며 “농지 수용 계획이 구체화하면 대책위원회를 꾸려서 대응해 나갈 것”이라고 말했다. 대안으로 대저동 내 자연녹지를 토마토 농장 부지로 활용하는 방안이 거론된다. 민 소장은 “자연녹지에 스마트팜 농장을 크게 지어서 토마토 농가에 임대를 내주면 대저 토마토 명맥을 이어갈 수 있다”고 제안했다.
이에 강서구청 관계자는 “이주 단지 조성 계획에 대체 토마토 농장 부지 마련 등은 포함돼 있지 않다”면서도 “대저 짭짤이 토마토 재배 농가는 우선적으로 정부 보조사업을 지원받을 수 있도록 하는 등 토마토 명성을 이어나갈 수 있도록 지원책을 마련하겠다”고 말했다.
부산=이은지 기자 [email protected]
진짜 대저 짭짤이 토마토 확인하는 법. 가짜 대저 짭짜리 너무 많다. 대저토마토, 대저짭짜리토마토 만세!
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추가) 짭짜리가 맞는지 짭짜리가 맞는지 문의가 있었어요. 제가 전문가는 아니지만 소비자 입장에서 직접 확인한 결과는 실제 부산 대저동 농장마다 다르다는 것입니다. 주문하고 확인 문자나 카톡 주고받을 때 보면 짭짤이라고 하는 농장도 있고 짭짜리라고 쓰는 농장도 있었어요. 단, 공식 명칭은 짭짤이가 맞습니다. 대저 농협이나 부산시 홍보 자료에도 공식적으로 짭짤이 토마토라고 쓰고 있네요.
제가 정말 좋아하는 우주 최고의 맛 부산 대저 짭짤이! 공중파 예능 프로그램에서도 소개되면서 더욱 유명해진, 대저 토마토 대저 짭짤이! 그래서 요즘 가짜 대저짭짤이도 많다고 하더라고요. 저는 평소 버거킹에서 와퍼 같은 햄버거 먹을 때 말고는 별도로 토마토를 사 먹지 않는데요. 부산 여행 중에 우연히 갔던 대저 토마토 축제에서 짭짤이라는 신기한 토마토를 맛보고 완전 반해서 매년 봄이 되면 부산 대저동 짭짤이 토마토를 주문해서 택배로 받아먹고 있어요. 대저 짭짤이의 환상적인 맛에 대해서도 쓰고 싶은데 제 표현력으로는 한계가 있어서 말로 설명할 수 없고… 대저 짭짤이 꼭 먹어보세요! 저는 벌써 올해만 세 번째 주문해서 먹고 있는데, 곧 봄이 끝나면 내년까지 또 짭짤이를 기다려야겠네요. 흙흙.
여기서 아주 중요한 부분이 우리가 먹고 있는 짭짤이가 진짜 부산 대저 짭짤이인가 아닌가 입니다. 즉 가짜 짭짤이도 시중에 많이 팔리고 있어서, 진짜인지 가짜인지 모르고 가짜를 사드시거나 심지어 대저 짭짤이 맛도 없네~ 하면서 진짜 짭짤이 맛을 모른 채 실망하는 경우도 있습니다. 여기저기 대저 짭짤이 토마토를 정말 많이 팔고 있는데요, 저도 주문해서 먹는 짭짤이가 다 떨어지면 마음이 급해서 마트나 시장에서 사 먹어 보기도 했습니다. 그런데 동네에서 사 먹는 짭짤이는 분명 대저 짭짤이 토마토라고 쓰여있는데도 뭔가 허전하고 속은 기분이 들고 결과적으로 절대 진짜 대저 짭짤이 맛을 따라가지 못하더라고요. 솔직히 정말 너무 실망하고 돈 아까운 적도 많았습니다.
하루이틀 상온에 보관 후 진짜 맛있는 순간이 찾아온 진짜 대저 짭짤이
지금 말씀드리는 부분은 제가 그동안 직접 다른 상품도 사서 먹어보면서 진짜 대저 짭짤이가 압도적인 당도와 식감까지 갖춘 정말 최고의 짭짤이였기 때문에 쓰는 것입니다. 따라서 개인적 입맛과 취향에 따라서 부산 대저동의 짭짤이 외 다른 지역의 단짠단짠 토마토 등 짭짤이와 비슷한 상품이 더 맛있을 수 있으니 참고해주세요. 아, 제가 대저동의 여러 농장의 짭짤이를 주문해보니 대저동의 농장에서도 짭짤이라고 짭짜리라고 하는 분도 계시더라고요. 둘 다 혼용해서 쓰지만 공식 소개자료에는 짭짤이가 맞습니다.
진짜 대저 짭짤이가 맞는지 확인하는 방법은 다음과 같습니다. 부산 대저동 토마토 밭에서 생산된 진짜 대저 짭짤이를 확인하시려면 지금 제가 말씀드리는 세 가지만 기억하셔도 가짜 대저 짭짤이한테 속지 않는다고 보시면 되겠습니다. 대저 토마토 및 대저 짭짤이 토마토의 공식 상표와 마스코트, 그리고 생산된 농장의 주소입니다. 농장의 주소는 온라인 쇼핑으로 택배주문하시는 분들은 꼭 기억하세요. 누구나 대저 짭짤이라고 할 수 있지만 진짜 대저 짭짤이는 농장도 대저동에 있습니다. 자세한 내용을 하나씩 소개해드릴 테니 한 번만 보시면 바로 기억하시고 비교하실 수 있으실 거예요.
1. 대저 토마토 및 대저 짭짤이 토마토 상표
진짜 부산 대저 짭짤이는 아래 그림과 같이 두 가지 로고 중 하나가 확실히 찍혀 있습니다. 왼쪽은 대저토마토 상표, 오른쪽은 대저 짭짤이 토마토 상표입니다. 제 경험 및 문의 결과 농장의 상황이나 포장 박스 수급상태에 따라 짭짤이 토마토를 주문했더라도 왼쪽의 대저 토마토 상표만 인쇄된 박스에 담겨 배달되는 경우도 있습니다.
최근에 새롭게 박스를 준비한 농장의 경우 오른쪽 대저 짭짤이 토마토 상표가 있다고 하는데 제가 주문하는 농장에서는 아직 그 박스를 준비 못했는지 아래 예시처럼 대저토마토 상표만 인쇄되어 있었어요. 즉 왼쪽 대저토마토 상표만 있어도 대저동 농장 인증이오니 너무 걱정하지 않으셔도 될 것 같아요.
대저 토마토와 대저 짭짤이 토마토 상표 (출처 : 대저 농협 짭짤이 소개 페이지)
2. 대저 토마토의 공식 마스코트 토토와 토미
다음 그림은 대저 토마토의 마스코트 캐릭터인 토토와 토미랍니다. 탱글탱글 귀여운 토마토 캐릭터네요. 토토와 토미, 이 녀석들이 인쇄되어 있지 않은 짭짤이 토마토는 원산지가 어디인지 모르겠으나 일단 가장 맛있다고 소문난 부산 대저동 짭짤이 토마토나 대저 토마토는 아니라는 말씀입니다.
대저 토마토 마스코트 캐릭터인 토토와 토미입니다. 탱글탱글 귀여워요.
대저 토마토, 대저 짭짤이 토마토는 아래와 같은 포장으로 판매됩니다. 현상수배범 얼굴이 있는 포스터 보는 기분으로 하나하나 꼭 확인해보세요. 말씀드린 대저토마토, 대저짭짤이 상표와 캐릭터가 인쇄되어 있습니다.
대저토마토의 다양항 박스 모습
3. 농장의 주소, 대저 짭짤이인데 왜 주소가 엉뚱한 곳이야?
얼마 전에 동네 어르신이 저희가 나눠드렸던 대저 짭짤이 너무 맛있었다고 아드님한테 온라인 주문을 시켰더라고요. 이번에는 저희도 먹어보라고 가져오셨는데 맛이 싱숭생숭하고 달지도 않고 이상하더군요. 대저 짭짤이는 이렇게 허전하지 않은데 왜 이럴까 싶어서 어르신께 포장 박스를 보여달라고 하니 충격적 결과가 있었습니다. 분명히 검색 결과에 나오는 상품명은 대저 짭짤이 토마토라고 해서 샀는데 엉뚱한 지역의 비슷한 토마토가 배달된 것이었습니다.
따라서 온라인으로 택배 주문해서 드실 분들은 구매 결정 전에 꼭 판매자의 사업자 정보나 농장 소개를 보시고 농장이나 사무실의 주소지가 부산시 강서구 대저동이 맞는지 확인하시기를 추천드립니다. 그리고 도로명주소로는 대저동이라고 명시되지 않으니 지번주소로 꼭 확인해보세요. 이 부분을 확인하지 않으시면 나는 분명 부산 대저 토마토 농장에서 생산 된 대저 짭짤이를 주문했는데 전혀 다른 지역의 짭짤이 아류작을 짭짤이 가격으로 드시게 될 수 있습니다.
동네 시장이나 마트에서도 위의 두 가지 상표와 마스코트가 인쇄된 박스에 잘 포장된 대저 짭짤이 토마토를 파는 경우도 있지만 박스를 개봉해서 별도의 바구니에 담거나 낱개로 판매하는 경우도 있는데요, 이러면 사실 정확히 어느 지역의 토마토인지 알 수 있는 방법이 없습니다. 대충 비슷한 상품 가져와서 부산 대저 짭짤이라고 둔갑시켜서 파는 분들도 많다고 하니 주의하시고, 필요시 원래 토마토 납품받으신 박스 보여달라고 하면 보여주실 거예요. 진짜 대저 짭짤이 박스에는 농장의 대표 이름과 전화번호 그리고 인증번호 등 공식 정보가 모두 인쇄되어 있습니다.
최근에 주문한 대저 짭짤이 토마토의 박스에는 대저토마토 상표만 있는 박스였어요.
국가인증 토마토, 그리고 대저토마토 공식 투명테이프로 포장된 모습
여기까지 진짜 부산 대저 짭짤이 구분법이었습니다. 아래 사진은 제가 올해만 세 번째 주문해서 먹고 있는 정말 맛있는 대저 짭짤이 포장입니다. 제가 생각하는 가장 맛있는 대저 짭짤이는 크기가 2S~S 정도의 작은 녀석으로 주문해서, 택배를 받으면 초록초록인 경우가 많은데 냉장고에 넣지 마시고 상온에서 하루~이틀 보관하면 살짝 붉은 빛이 보이기 시작할 때! 바로 그 크기, 그 색깔의 대저 짭짤이가 가장 가장 맛있는 것 같아요.
끝.
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[문정훈 칼럼] 대저 짭짤이 토마토의 미래
강원도 태백시 황지동에 가면 연못이 하나 있다. 황지 연못이다. 시내 한 중앙에 있는 연못임에도 놀랄 정도 맑은 물이 찰랑이고 있다. 이 연못 아래에는 물길이 여러 개 나있는데, 이 연못의 물은 옆 황지천으로 흘러 들어가 남하한다. 무려 510㎞를 내려간다. 그 끝에 삼각주가 있고 강원도 태백에서 시작한 물은 남해 바다와 만난다. 황지연 연못은 경상도의 젖줄 낙동강의 발원지다.
남해와 만나는 낙동강 하구는 예로부터 역류하는 바닷물로 유명했다. 만조 때에는 바닷물이 강을 타고 내륙 깊은 곳까지 짠물이 올라와서 식수원을 위협하기도 했다. 낙동강 하구 인근으로 시집온 옛 새댁들 사이에서는 짠맛 나는 수돗물에 당황했다는 이야기가 나올 정도였다. ‘니 짠물 먹어 봤나?’라는 말로 며느리의 한풀이가 시작되곤 한다. 낙동강 하구 삼각주 지역의 강물이 얼마나 짰냐면 조선시대 때 이 삼각주에 소금을 굽는 염전이 있을 정도였다. 1987년 이 삼각주를 관통하며 준공한 낙동강 하구둑으로 강의 염도가 내려가긴 했지만, 삼각주 지역 지하수의 염도를 조사해보면 여전히 꽤 높게 나온다.
삼각주를 관통하는 하구둑의 바로 안쪽 지역은 대저2동이고, 좀 더 상류 쪽이 대저1동이다. 대저1, 2동 사이에는 부산 김해국제공항이 위치하고 있다. 이 대저 지역의 토양은 역류하는 바닷물에 오랜 기간 노출되어 염분기가 많이 남아 있다. 이 지역 지하수의 염도를 조사해 보면 4psu(practical salinity unit)를 넘어서기도 한다. 맛을 보면 맹맹한 듯 살짝 짠맛이 돈다. 그러니 이 지역에서 농사를 지으면 자연스럽게 염분과 다양한 미네랄이 작물에 흡수되어 들어가게 되는데, 이 지역의 특산물이 바로 대저 짭짤이 토마토다. 사람의 혀는 단맛에 짠맛이 결합이 되면 더 달게 느끼게 되는데, 대저 짭짤이 토마토의 맛이 특별한 이유가 여기에 있다. 바다의 소금기와 다양한 미네랄을 살짝 머금은 토마토는 입안에서 더 달게 느껴진다. 대한민국에서 자연스러운 현상으로 생긴 독특한 토질에서 자란 가장 특이한 작물을 고르라면 나는 주저없이 대저 짭짤이 토마토를 이야기한다.
대저 지역의 독특한 풍토는 우리가 흔히 먹는 똑 같은 품종의 찰토마토를 완전히 다른 토마토로 만든다. 프랑스에서는 작물 재배에 영향을 주는 각 지역의 독특한 풍토를 ‘떼루아(Terroir)’라고 부르고, 작물을 특별하게 만드는 떼루아의 특성을 잘 유지하고 관리하는 것을 중요히 여긴다. 프랑스 각지의 와인이 각각의 특성을 가지고 있고, 그 다양한 특성이 유지되는 것은 떼루아에 기인한다. 대저 지역 특유의 떼루아 때문에 맛뿐만 아니라 외관도 대저 짭짤이 토마토와 찰토마토는 같은 품종이라 말하기 힘들 정도로 다른 모습이다. 크기도 다르고 색도 다르다. 재배 방식에서 오는 차이도 있지만, 이것은 결국 떼루아가 만든 마법이다. 게다가 대저에서 재배하는 모든 토마토에 ‘대저 짭짤이 토마토’라는 명칭을 쓸 수 없다. 대저 지역에서 생산하는 대저 토마토 중에서 당도가 8브릭스(brix) 이상 되어야 ‘대저 짭짤이 토마토’라고 명칭을 붙일 수 있다. 8브릭스 이하의 토마토는 ‘대저 토마토’라는 명칭으로 출하된다.
토마토에 ‘대저’를 붙이려면 대저1동과 대저2동에서 재배하여야 한다. 대저 토마토의 독특한 품질은 대저 지역의 떼루아에 비롯된 것이므로, 대저 지역이 아닌 곳에서 재배한 토마토에 ‘대저’라는 지리적 명칭을 쓰는 것은 잘못된 일이다. 이 법적 근거가 농수산물 품질관리법에서 규정하고 있는 ‘지리적 표시제’다. 대저 토마토는 지리적 표시제 농산물 제86호로 등록되어 있으며, 대저 토마토의 그 지리적 특성, 지역성, 역사성 및 유명성을 법적으로 인정받은 것이다.
부산시와 한국수자원공사는 낙동강 하구 삼각주에 최첨단 산업단지인 ‘부산 에코델타시티’를 건설하는 것에 합의하고, 삼각주 일원 1,177만㎡ 부지를 개발 대상지로 확정했다. 이 부지에는 대저2동에서 토마토를 생산하는 100곳의 농가가 포함되어 있다. 이들 농가는 올 봄 마지막 수확 작업을 마치고 철거에 들어갔다. 철거로 사라지는 물량은 전체 대저 토마토 생산의 3분의 1에 해당한다. 그런데 이번 철거 대상 지역인 대저2동의 떼루아는 당도 8브릭스 이상의 대저 짭짤이 토마토를 주로 만들어내는 특성을 가지고 있는 곳이다. 내년부터는 대저 짭짤이 토마토의 출하량이 절반 가량 줄어들 것으로 보인다.
현재 국토부가 계획 중인 김해공항 확장사업이 확정되면, 대저1, 2동의 대부분이 공항 부지로 들어간다. 대한민국에서 가장 독특한 토마토를 생산하는 떼루아가 사라지게 된다. 이런 떼루아는 오로지 낙동강 하구 삼각지 대저 1, 2동에만 존재하기 때문에 재배지 확장은 불가능하다. 이제 이별 준비를 해야 할까. 대저 토마토의 제철은 3월부터 5월까지다. 지금이 올해 대저 토마토 먹을 수 있는 마지막 시기다. 시중에 가짜 대저 토마토가 너무나 많다. 국립농산물품질관리원이 인정하는 지리적표시 인증마크가 붙어 있는 것만 진짜 대저 토마토다.
문정훈 서울대 농경제사회학부 푸드비즈랩 교수
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[김재훈의 건강한 식탁] ‘대저 짭짤이 토마토 이야기’ 진짜 짭짤이 토마토? 대저토마토가 뭐예요?
필자는 이맘때가 되면 대저 짭짤이 토마토 생각에 흥분됩니다.
3,4월에만 맛볼 수 있는 짭짤이 토마토가 엄청난 인기를 끌고 있습니다.
짭짤이는 매년, 해가 거듭할수록 더 소비자들의 사랑을 받고 있는 듯합니다. 짭쪼름하면서 새콤달콤한 맛이 어울려져 겨울의 귤처럼, 과일처럼 먹을 수 있는 매력적인 황제 토마토죠.
부산 대저동의 봄을 알리는 맛의 전령, 토마토의 황제라 불리는 대저 짭짤이 토마토
낙동강과 바닷물이 만나는 지역인 부산 대저동의 비옥한 토지(강물과 바닷물이 만나는 낙동강 삼각주 점토지대)에서 생산되는 대저 짭짤이 토마토는 유일하게 대저동에서만 맛볼 수 있는 특별한 토마토입니다. 바닷물 속에 풍부하게 함유되어 있는 천연 미네랄과 소금기가 토양에 스며들어 짭조름하고 새콤달콤한 매력의 토마토를 만들어냅니다.
왜 짭짤이 토마토일까요?
대저 짭짤이 토마토와 대저토마토는 다릅니다!
짭짤이는 대저 토마토 중에서 색, 모양, 당도, 엄격한 선별을 통해 최고의 맛을 내는 명품 토마토를 일컫는 말입니다. 짭짤한 맛과 부산 사투리로 ‘(수입이) 짭짤하다’라는 표현에서 유래했습니다.
특별히 품종이 따로 있는 것이 아니며, 일반 완숙토마토 품종 중 하나입니다. 하지만 짭짤이 토마토가 만들어지기 위해서는 토양이 뒷받침되고, 재배기술 또한 알맞게 결합되어야 합니다.
짭짤이의 기준은 대저농협에 의해 결정됩니다.
그런데 그 기준이 농협 안에서도 상품을 평가하는 경매사마다 조금씩 다릅니다.
외관상으로 어떤 경매사는 청깔이 꼭지 부분에 앉아도 짭짤이로 인정하는 반면, 어떤 경매사는 청깔이 위아래 모두 올라와야 짭짤이로 인정합니다.
단, 분명한 것은 오리지널 짭짤이는 8Brix가 넘어야 한다는 것입니다.
온라인상에서는 ‘밑둥이 뾰족해야, 흰줄이 뚜렷해야 짭짤이다’ 등의 말이 있지만 실제 산지, 경매장에선 이런 부분들은 평가 항목에 전혀 반영되지 않습니다.
대저짭짤이토마토 손상윤 생산자
짭짤이는 새콤달콤 맛있어야 합니다.
식탁이있는삶에서는 6~7Birx 이상은 특상품 짭짤이로, 8Birx 이상은 프리미엄 짭짤이로 출시할 예정입니다(일반 완숙토마토 3~4Brix). 프리미엄 짭짤이의 경우 백화점 프리미엄관에서 소량만 맛볼 수 있는 등급입니다.
진짜 짭짤이? 대저토마토 & 대저 짭짤이 토마토?
온라인상에서 또는 오프라인상에서 대저 짭짤이 토마토로 표기되어 판매되지만 가격은 시중 완숙토마토와 비슷하거나, 살짝 비싼 상품들이 있습니다.
그런데 필자는 그 가격에 한 번쯤 의문을 갖습니다.
대저 농협에서 ‘짭짤이’로 분류되지 않고 일반 대저토마토로 구분되는, 더군다나 하품으로 평가받은 상품보다도 저렴한 가격입니다. 어떻게 그런 가격이 나올까요?
타 지역 토마토가 둔갑하는 것이죠.
하지만 이것은 빙산의 일각일 뿐, 시장가격을 벗어난 상품들이 출하되는 정확한 이유는 산지 전문가들도, 경매사들도 쉽게 답하지 못합니다.
제일 정확한 건 맛으로 평가하세요!
대저 지역에서 나오는 8brix가 넘는 달콤 짭짤한 (새콤한) 토마토가 오리지널 ‘짭짤이 토마토’ 입니다.
POINT. 1
<알아두세요!!>
짭짤이 토마토는 녹색 빛이 돌 때 새콤달콤, 짭짤한 맛과 단단한 과육을 즐길 수 있는 상품입니다. 따라서 산지 농가에선 녹색이 도는 토마토를 당일 수확 및 선별하여 출고합니다.
POINT. 2
<대저 짭짤이 토마토는 크기가 작을수록 특품!>
대저 짭짤이 토마토는 크기가 작을수록 향이 깊고 당도가 높으며, 단단하고 쫄깃한 식감이 좋아 특품으로 구분됩니다(4~7번 로얄과).
POINT. 3
<짭짤이, 찰토마토, 대저토마토? 다른 품종인가요?>
품종은 같습니다만, 전체 하우스 한 동에서 나오는 대저토마토 중 짭짤이 등급(프리미엄 등급)으로 분류되는 것은 15% 내외입니다. 프리미엄 짭짤이 토마토가 나올 때까지 선별에 선별을 해야만 진짜 짭짤이가 나옵니다. 전체 수확량의 15%만 생산되는 ‘프리미엄’ 짭짤이 토마토!!! 프리미엄 등급의 짭짤이 토마토는 경매장에서도 대저 토마토 중 최고의 가격평가를 받으며, 백화점에서 볼 수 있습니다.
POINT. 4
<‘프리미엄’ 공식적인 기준인가?>
‘프리미엄’ 등급과 ‘특상품’의 구분은 단순히 자체적인 농가 선별에 의해 정해진 것이 아닙니다.
대저 토마토의 색과 모양 그리고 당도를 평가하여, ‘대저농협’의 엄격한 구분법을 적용하여 선별합니다. ‘프리미엄’ 짭짤이 토마토는 외관의 색이나 선이 ‘특상품’에 비해 선명하며, 간혹 끝이 뾰족한 모양을 지닌 것이 특징입니다. ‘프리미엄’ 짭짤이 토마토의 평균 당도는 8rix 이상이 기준입니다.
짭짤이 토마토, 즉 진짜 짭짤이 대저토마토는 짭짤, 달콤해야 진짜입니다.
짭짤이 토마토의 계절은 맛있고 즐겁습니다.
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