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- 1. 배추는 푸른 겉잎을 떼고 밑둥을 자르고 반을 칼로 갈라준후 배추뿌리부분만 살짝 칼집을 넣어줍니다. …
- 배추를 1차절임물에 절입니다. …
- 3.위 2번에서 1차절임한 배추의 속에 천일염 400ml를 …
- 찹쌀풀 만들기 : 배추가 절여지는 동안 백김치국물을
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김대석 셰프의 30년 노하우를 모두 공개합니다.
외식업을 처음 시작하는 분들에게 많은 도움이 되었으면 좋겠습니다.
오늘은 백김치 레시피를 공개하겠습니다.
[알배기 배추 절일 때 재료]물 5.5리터, 뉴슈가 1/2스푼, 천일염 2컵
[찹쌀풀 끓일 때 사용할 재료]찹쌀가루 2스푼
찬물에 찹쌀가루 풀 때 물 1컵 사용, 끓일 때 물 1컵 사용
[다시마 육수재료]물 4리터 사용 + (1리터추가함)
건 다시마 큰 것 1장 50g
*5분 끓인 후 식혀서 사용*
[백김치 국물에 사용할 재료]식힌 다시마 육수, 멸치액젓 1/2컵 조금 더 (100g)
소주 1/2병,
천일염 1스푼 반
+ (천일염 2스푼 추가함)
뉴슈가 1/2스푼
찹쌀풀 끓인 후 식혀서 사용
[망에 넣을 재료]마늘 한줌 35g(편썰어서 다진 후 사용)
생강 2톨 15g(편썰어서 다진 후 사용)
고추씨 1/4컵(20g)
배 1/2개 강판에 갈아서 사용
[고명 및 일반재료]무 1/2쪽 썰어서 사용
배 1/2개, 사과 1개 썰어서 사용
(물은 종이컵 3컵 분량에
천일염 1/2스푼 넣고 사과 배 썬 것 담가놓기 – 갈변현상 방지)
쪽파 두줌, 홍고추 2개는 가늘게 썰어서 고명으로 사용
**마지막에 간을 꼭 보시고 취향에따라
소금양은 조절하시면 됩니다 **
#백김치 #김치박사 #동치미 #물김치 #김치
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김장철 쉽게 담그는 백김치 비법 *^^* – 김진옥 요리가 좋다
배추의 숨이 살짝 죽었을때 꺼내어 배추잎 사이사이에 소금을 켜켜히 뿌려줍니다. … 큰 대야에 소금을 켜켜히 뿌린 배추를 포개어 잘 담은후 … 절이고 …
Source: hls3790.tistory.com
Date Published: 11/10/2021
View: 7037
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주제에 대한 기사 평가 백김치 담는 법
- Author: 김대석 셰프TV
- Views: 조회수 7,481,514회
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- Date Published: 2021. 3. 5.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=khS1HlvjS7U
한정식집처럼 개운한 백김치 비법(백김치 담그는법)
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백김치 담그는 방법~ 개운한 음식 백김치!
얼마 전 담금 백김치 명절 뒤엔 요런 개운 시원한 음식이 좋더라고요. 젓갈을 넣어도 되지만 전 비린 맛을 워낙 싫어하는지라 깔끔하게 소금으로 간을 보곤 해요. 시원 새콤달콤 아삭 맛있는 백김치~
모바일에서 이 레시피를 바로 확인 가능합니다.
조리순서 Steps 원본보기
배추 파란 잎은 모두 다 벗겨 내고요.
그래도 조금 아까워서 파란 부분을 조금 뒀다지요.
배추 한 망 준비해서
배추는 3통이고요.
통이 그다지 크진 않아요.
배추를 보시면 밑동을 모두 제거하진 않았어요.
자칫 자르다 보면
배추가 마구 떨어지는 상황이 발생하기도 하거든요.
그래서 배추 기둥은 조금 남겨두고 자르는 것이 좋아요.
가볍게 칼집만 넣어서 자른 후
반으로 잘랐어요.
그런 후 샤워부스로 휘릭 수분을 주고요.
배추에 물을 주고 난 후 다시 배추를 건지고
소금 한 컵을 물에 풀어줬어요.
그리고 뉴슈가도 1.5작은 술 풀고요.
배추를 소금물에 살짝 굴린 후
배추 켜켜이 소금을 넣어주는데요.
줄기 쪽으로 간을 주어야
맛이 제대로 나고
잘 절여져요.
잎은 금방 절여지기에
잎 쪽엔 소금을 주지 않아도 된답니다.
위에 소금 솔솔 뿌려서 마무리하고요.
넉넉하게 6시간 이상 절이는 것이 좋겠어요.
중간에 뒤집어 주고요.
저는 밤 9시에 절여서 그 담날 아침에 씻어 건졌어요.
날이 조금 선선해졌다고 쉬이 절여지지 않더라고요.
아침에 6시쯤 보니 이렇게 배추가 잘 절여져 있더라고요.
배춧속이 노래서 백김치 만들어 놓으면
고소할 것 같아요.
절일 때 단 맛을 추가해서
배추가 달짝지근하더라고요.
물에 5번 씻어 건졌어요.
마지막 단계에서
밑동을 제거해야 해요.
육수를 안 만들까 하다
새우가 있길래 삶아서 거른 후 육수만
식혀서 백김치에 넣었어요. 새우 3마리에 물 한 컵 붓고 육수를 만들었어요.육수를 안 만들까 하다새우가 있길래 삶아서 거른 후 육수만식혀서 백김치에 넣었어요. 새우 육수는 꼭 넣지 않으셔도 됩니다.
무와 홍고추 양파 당근 배 그리고 쪽파~
깔끔하게 씻어서 물기를 제거하고요.
찹쌀 풀은
물 100ml에 찹쌀 1 큰 술 넣어 쑤었고요.
마늘 다진 것 5 큰 술과 생강 1 큰 술은
미니 푸드프로세서에 넣고 곱게 갈았어요.
원래는 일회용 거름망을 사용하기도 하는데요.
이번엔
맛이 좀 더 깊게 들라고
곱게 갈아봤답니다.
쪽파는 줄기 쪽으로 많이 넣었어요.
백김치 속 재료 준비하는데요.
양파도 썰고요.
양파는 0.5cm 정도 두툼하게 썰고
당근 무 홍고추는 곱게 썰었어요.
배는 좀 두툼하게 썰어주고요.
보두 볼에 담아서
소금 1 큰 술 넣고 10분 정도 절였어요.
물론 그냥 넣어도 됩니다.
큰 볼에 물 4L 붓고요.
마늘과 생강 간 것을 체에 걸러 풀어줍니다.
찹쌀 풀도 풀어주고요.
볼에 담아 놓은 야채와 배를 모두 넣고요.
휘릭 섞어줍니다.
소금 5 큰 술에
뉴 슈거 1 작은 술 넣고요.
살살 풀어줍니다.
뉴슈가를 넣으면
깔끔한 단맛 백김치가 만들어진답니다.
설탕은 잘못 풀면
백김치가 물러지기도 해요.
뉴슈가를 넣은 것이
백김치를 더 맛있게 만드는 방법이랍니다.
백김치에 속을 골고루 넣어주고요.
배는 잘 부서지니깐
약간 도톰하게 써는 것이 좋아요.
무와 당근은 곱게 채 써는 것이 예쁘더라고요.
홍고추도 가늘게~~
국물을 조금 더 잡아도 좋지만
저흰 늘 국물이 남아서 아깝더라고요.
그래도 이만하면 백김치 국물도 자작해서
시원한 맛을 줄 것 같아요.
배추가 달고
국물도 달고
익으면
달콤하면서 톡 쏠 것 같아요.
배를 넣어서 시원한 맛이 배가 되고요.
백김치 먹을 때
배가 씹히는 맛도 아주 달고 시원해서 늘 좋더라고요.
홍고추를 넣었더니
백김치에 포인트가 확실하더라고요.
국물도 조금 얹어서리~
백김치 얘는 배추 겉잎으로 돌돌 말아 썰어 예쁘게 담아내면
무지 고급스럽단 말이죠.
말로 표현하려니 좀 어렵긴 하네요.
아님 길게 쭉쭉 잘라서 담아도
먹음직하고 깔끔해 보인답니다.
김장철 쉽게 담그는 백김치 비법 *^^*
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여러분이 기다리신 백김치.. 이제서 소개해드립니다. 레시피 소개가 늦어서 죄송합니다.
이제까지 아무리 바빠도 김치 담그는 것을 게을리 한적이 없는 저였는데요..
요즘 배추 사서 집에 오는 것이 왜이리 힘든지 모르겠습니다.
마음의 여유를 찾아야겠습니다.
오늘 소개해드리는 백김치는 초보자분들도 쉽게 도전할수 있는 쉬운 방법입니다.
백김치만의 시원한 맛을 느낄수 있는 그런 레시피라고 할까요?
아이들도 맵지 않아서 잘 먹는 백김치~~ ( 고추씨를 넣었지만 매운맛이 나지 않습니다.)
저는 김장철 백김치에는 찹쌀풀을 잘 넣지 않았습니다. 그렇게 담궈 먹었어도 맛이 없었던 적이 없었습니다.
그런데..작년에 찹쌀풀을 넣지 않고 만드는 방법을 소개 했기에… (작년 백김치도 많은 분들이 성공하셨습니다 ~)
올해는 찹쌀풀을 넣어서 만드는 방법을 소개하겠습니다.
찹쌀풀을 넣으면 풋내를 제거해주고 담백한 맛이 난답니다.
재료: 배추2 포기 ( 배추가 작았습니다. 푸른겉잎 제거한 배추 1포기 무게가 1400g정도 나갔습니다. )
배1개. 사과1/2개. 고추씨3T. 대파흰부분만 8cm × 2개. 마늘15개. 생강3개(마늘크기로).
무1/2개(700g). 홍고추3개. 쪽파10개. 설탕2T. 천일염 5컵정도. 찹쌀가루5T.
=> 저의 계량은 밥숟가락 한 술이 1T고요..종이컵 1컵이 1컵입니다.
=> 소금은 꼭 국산 천일염을 사용하세요!!!!
=> 백김치를 담글때 넣는 물은 꼭 정수. 또는 생수를 넣으세요.
1. 배추의 푸른겉잎은 제거하고 한번 씻은후 2등분 해줍니다. (백김치에는 푸른잎 넣지 않는것이 좋습니다)
==> 제가 구입한 배추가 작은 사이즈였습니다. 배추가 큰 경우는 4등분하세요.
2. 큰 대야에 물20컵 + 천일염2컵을 넣고 소금을 잘 녹여줍니다.(1차 절임물입니다~)
준비한 소금물에 배추를 5분정도 담궈 소금물이 배추에 살짝 베이게 해줍니다.
배추의 숨이 살짝 죽었을때 꺼내어 배추잎 사이사이에 소금을 켜켜히 뿌려줍니다.
( 소금은 배추 흰줄기 부분에 뿌려줍니다~)
큰 대야에 소금을 켜켜히 뿌린 배추를 포개어 잘 담은후 …
절이고 남은 1차 절임 소금물을 배추위에 골고루 뿌려줍니다.
절이는 배추위에 큰 소쿠리나 그릇을 씌어 놓은후 3시간30분~4시간동안 절여줍니다.
절이는 중간에 골고루 절여지라고 배추를 한번 뒤적여줍니다. ( 2시간정도 경과후 뒤적여주면 됩니다)
==> 1차 절임 소금물에 적신후 배추속에 켜켜히 뿌려준 소금의 양이 1컵+2/3컵정도임.
즉, 절일때 들어간 소금의 양은 총 3컵 +2/3컵입니다.
==> 배추의 크기나 수분상태에 따라. 절이는 환경의 온도에 따라 절이는 시간은 조절하세요.
저는 실내에서 절였고요.. 배추가 작아서 3시간30분동안 절였습니다.
(배추절일때 너무 따뜻한 곳에서 절이지 마세요.)
*** 백김치는 김장배추김치 절일때보다 덜 절여져야 맛있습니다!!!
3. 배추가 거의 절여졌을때 백김치에 넣을 속재료를 준비합니다.
배1개. 사과1/2개. 마늘15개. 생강3개(마늘크기로). 대파흰부분만 2개. 고추씨3T를 준비합니다.
배. 사과. 마늘.생강. 대파흰부분은 토막내준후 면주머니에 고추씨와 함께 넣어 묶어줍니다.
묶은 면주머니를 백김치 담글 김치통에 넣어 줍니다~
4. 찹쌀풀 만들기 : 냄비에 생수 5컵을 넣은후 찹쌀가루 5T를 넣어 잘 풀어준후 천일염1/2컵을 넣어준후
가스불을 센불로 켠후 나무주걱으로 저어주면서 끓어오르면 중불로 줄여 7~8분정도 끓여줍니다.
*** 끓여 놓은 찹쌀풀을 큰 그릇에 옮겨 놓은후 생수 23컵을 더 부어 백김치 국물을 완성합니다.
5. 위 사진처럼 배추가 너무 절여지지 않는 상태일때 찬물로 3번정도 씻어 소쿠리에 받쳐 물기를 빼줍니다.
소쿠리에 물기는 30분정도만 빼주면 됩니다.
6. 배추속에 넣을 재료를 준비합니다.
무1/2개는 채썰어 준비하고요.. 홍고추3개 는 씨를 제거후 곱게 채썰고요..
쪽파10개는 4cm길이로 썰어줍니다.
준비한 무채. 홍고추. 쪽파를 볼에 넣고 소금4T. 설탕2T를 넣어 잘 섞어줍니다.
==> 소금은 천일염 말고 고운소금(꽃소금)을 넣어줍니다. 맛소금은 사용하시면 안됩니다.
7. 절여진 배추 잎 사이사이에 6번에서 준비한 속재료를 골고루 넣어줍니다.
위3번에서 면주머니를 넣어 놓은 김치통에 속재료 넣은 배추를 차곡차곡 담아줍니다.
여기에 위 4번에서 준비한 백김치 국물을 부어줍니다.
김치통을 밀봉후 하루정도 상온에 보관후 간을 보셔서 짜면 생수를 더 부어주시고..
싱거우면 소금물을 조금 부어주세요. 그런 상태로 상온에서 익은 냄새가 날때 김치냉장고나 냉장고속에
넣고 일주일정도 숙성후 알맞게 익으면 면주머니는 제거해주신후 드시면 됩니다.
==> 배추의 크기나..절여진 상태에 따라 ..기호에 따라 생수양을 조절하시면 됩니다.
어제 백김치 담그면서 돼지목살 한덩어리 사서 보쌈을 만들었습니다.
아름이랑 건희가 얼마나 잘 먹는지.. 고기 썰때부터 옆에서 먹더라고요.
우리집 아이들은 너무 잘 먹습니다. 그래서 그런지 겨울철에 감기를 걸린적이 거의 없습니다.
가끔 건희가 찬바람이 불때 편도가 부어 열이 오르는 적은 있지만 감기 때문에 병원에 간적이 거의 없습니다.
항상 잘 먹어주고… 건강한 우리집 아이들 *^^*
저는 정말 복이 많은 사람인것 같습니다.
날이 춥지요? 옷 따뜻하게 입으시고요..즐거운 화요일~ 웃음가득한 화요일~ 보내세요. 승리하세요 !!!
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