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양파는 채썰고 쪽파는 3~4cm 정도로 썰어서 준비합니다. 찹쌀풀을 포함한 모든 재료를 고르게 섞어줍니다. 소금은 제외하고 액젓은 한숟가락 적게 넣고 나중에 간을 맞춰주셔도 좋아요. 물기뺀 배추와 야채, 양념을 넣어 버무려주세요.
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안녕하세요.
오늘은 겉절이를 담궈봤습니다.
입맛 없을때 먹으면 입맛도 살고
밥과 함께 먹기 딱 좋습니다.
맛있게 만들어 드시고
구독과 좋아요 부탁드려요!
굵은 소금 1컵(종이컵분량) (1 Cup Sea salt)
쪽파 한줌 (a handful of Shallot)
부추 한줌 (a handful of Chives)
[양념 (Seasoning)]마른고추 7개 (7 Dried red chili peppers)
밥 1 큰술 (1 Tbsp Rice)
생강 1톨 (1 Ginger)
사과 반쪽 (1/2 Apple)
새우젓 1 큰술 (1 Tbsp Pickled shrimps)
물 반컵 (1/2 Cup Water)
고춧가루 1컵 (1 Cup Chili powder)
다진마늘 2 큰술 (2 Tbsp Minced garlic)
멸치액젓 3 큰술 (3 Tbsp Anchovy sauce)
구운소금 1작은술 (1 tsp Roasted salt)
매실청 2 큰술 (2 Tbsp Plum extract)
설탕 1 큰술 (1 Tbsp Sugar)
+
고춧가루 1 큰술 (1 Tbsp Chili powder)
구운소금 1/2 작은술 (1/2 tsp Roasted salt)
-담그는법
1. 배추 한통을 4등분으로 자르고 먹기좋게 썰어줍니다.
2. 절이기 전에 물에 깨끗히 헹궈줍니다.
3. 배추 겹겹이 소금(천일염)을 뿌려주고 남은 소금을 물에 섞어 뿌려줍니다.
4. 30분간 절여주며 15분뒤에 한번 뒤집어 줍니다.
5. 절인 배추를 물에 세번정도 씻어 물기를 빼줍니다.
6. 양념 재료를 넣고 갈아줍니다.
7. 쪽파와 부추를 썰어줍니다.
8. 재료와 양념을 넣고 잘 버무려 줍니다.
9. 간을 보고 알맞게 고춧가루와 소금을 추가해 줍니다.
#배추겉절이 #겉절이
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배추 겉절이 감칠맛 나고 맛있게 만들기. – 사계절밥상
배추 겉절이 감칠맛 나고 맛있게 만들기. · 1. 배추는 반 갈라 먹기 좋은 크기로 잘라 주세요. · 2. 잘라 놓은 배추는 물에 한 번만 적셔 주세요. ·. 넓은 …
Source: yji516.tistory.com
Date Published: 11/19/2022
View: 7208
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주제에 대한 기사 평가 배추 겉절이 김치
- Author: 엄마의손맛
- Views: 조회수 1,944,995회
- Likes: 좋아요 27,251개
- Date Published: 2019. 5. 17.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=eQgDOhCHNH4
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배추겉절이 만드는 법 배추겉절이 황금레시피
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배추 겉절이 감칠맛 나고 맛있게 만들기.
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안녕하세요? 비가 그친 뒤 너무 덥네요. 어제는 주말이라 시댁에 다녀왔는데 올 때는 정말 비가 무섭게 오더라고요. 그 와중에 차는 왜 이리도 밀리는지… 아무리 코로나가 유행이래도 놀러 다니는 사람은 다 놀러 다닌듯~ㅠㅠ
오늘은 깊은 맛 나는 겉절이를 만들어 봤어요. #배추겉절이 정말 맛있죠? 여름엔 역시 겉절이가 최고더라구요. 제가 전라도 사람이어서 그런지 겉절이지만 멸치 진젓을 넣어 깊은 맛 나게 만들어 봤답니다. 겉절이는 원래 기본적인 양념만 넣어도 맛있지만 엄마가 만드는 것처럼 맛을 내려고 양념에 황태 육수를 끓여 붓기도 하고 맛있는 액젓은 다 갖다 넣어도 옛날 엄마가 만들어준 맛이 안나더라구요. 이럴 줄 알았으면 진작에 레시피를 만들어 놓을걸 엄청 후회했답니다.그런데 #멸치젓 (일명 뻑뻑이젓,멜젓) 이 생각나서 넣어 봤거든요? 그랬더니 세상에 엄마가 해준 딱 그 맛이 나는 거 있죠? 멸치젓은 전라도에선 #멜젓 이라 불리며 김치 담을 때 유난히 엄마가 많이 넣었던 젓갈이에요~ 특히 전라도에서 깊은 맛을 내기 위해 많이 넣는 답니다. 서울 김치처럼 시원한 맛은 덜 하지만 익을수록 깊은 맛이 나는 게 특징이에요. 만들어서 바로 먹어도 진짜 맛있다 소리가 저절로 나온답니다. 그럼 깊은 맛 겉절이 빨리 만들어 볼께요~
*마른 고추를 갈고 김장 김치에나 넣는 멸치진젓으로 깊고 감칠맛 나는 겉절이를 만들었어요.
*분량의 재료를 준비합니다.
재료:배추 1포기, 천일염 200g, 부추 2줌
김치 양념:마른 고추 100g, 밥 1/3 공기, 새우젓 1T, 멸치 진젓 1/2C, 간 생강 1T, 멸치액젓 3T, 매실청 2T, 고춧가루 1/2C,다진 마늘 2T 가득, 설탕 2T, 다시마 물 1C
1. 배추는 반 갈라 먹기 좋은 크기로 잘라 주세요.
*겉절이용 배추 자르는 법은 딱히 정해진 건 없는데 칼로 비스듬히 치거나 큼직하게 자르면 됩니다. 저는 깍두기도 그렇고 김치도 그렇고 정해진 모양이 싫어서 마음대로 자릅니다..
2. 잘라 놓은 배추는 물에 한 번만 적셔 주세요. *물기가 있어야 소금 뿌렸을 때 잘 절여져요.
3. 넓은 볼에 배추를 조금씩 넣어 천일염 200g을 뿌려 3시간 동안 절입니다. (전 2시간 절였어요. 여름엔 3시간, 겨울엔 5시간 절입니다.) *배추 1통에 굵은 소금 200g 뿌리니까 딱 맞고 골고루 절여지도록 중간에 뒤집는 것 잊지 마세요.
*절여지는 동안 양념을 만들게요.
4. 마른 고추는 행주로 닦아 갈기 좋게 잘라 주세요. *마른 고추는 물에 씻으면 찢어 지므로 젖은 행주로 닦아 가위로 잘라 주세요.
5. 멸치 진젓은 건더기가 없어 끓이지 않고 바로 사용할게요.
*멸치젓은 덩어리를 뺀 진젓으로 맛은 그대로 면서 요즘은 냄새도 안나더라고요.
*고깃집 가면 요즘 쌈장 대신 멸치젓 주는 곳이 있는데 별미더라구요.
*이제 양념을 만들 거예요.
6. 분쇄기에 마른 고추, 통마늘, 새우젓, 간 생강, 밥 , 멸치 진젓, 멸치액젓, 매실청, 다진 마늘을 곱게 갈아 줍니다.
*고춧가루와 설탕, 다시마 물은 나중에 합쳤는데 분쇄기에 모두 같이 갈아도 됩니다.^^
*찹쌀풀이 없을때 밥을 갈아 양념 해도 좋아요.
7. 곱게 간 양념에 고춧가루, 설탕, 다시마 물을 섞어 김치 양념 만듭니다.
*다시마 물은 물 1C에 다시마를 30분 정도 우려낸 물을 말합니다.
8. 김치에 같이 버무릴 부처도 3cm 길이로 썰어 주세요.
*이제 배추가 다 절여졌는지 볼까요?
9.3시간 후 배추가 다 절여지면 3번 정도 헹궈 물기 뺍니다.
10. 물기 뺀 배추와 부추를 넣고 양념 넣어 버무립니다.
*양념은 한꺼번에 다 넣지 말고 두 번에 나눠서 넣어 버무려 주세요.
11.어느정도 버무려 지면 통깨와 참기름으로 마무리합니다. 양념이 깔끔하게 딱 맞네요.
*엄마가 예전에 개미 있다고 자주 말했는데 여기서 개미란 깊은 맛과 감칠맛을 말하는 거예요. 먹어 보곤 역시 개미 있어!! 중얼거렸답니다.ㅎㅎ
*배추 1포기 했는데 작은 통으로 두 개가 나오네요. 당분간 맛있게 잘 먹을 것 같습니다.
*배추 겉절이 완성. *친정에서 먹던 바로 그 맛이네요.
*물에 밥 말아 김치 얹어서 하는 말~ 바로 이 맛이야~ 엄마의 맛!!
*모두가 다 그런 건 아니지만 전라도 사람들이 대부분 음식을 잘하는이유가 손맛도 있겠지만 좋은 재료를 쓰기 때문에
맛있는 것일 수도 있겠다는 생각이 들었어요. 옆에서 집어 먹는 딸을 보면서 옛날 제 모습을 보는 것 같았어요~
그럼 정성 들인 반찬에 식사 맛있게 드시고 전 다음에 또 만나요~^^
유튜브
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매운맛 취향따라 겉절이
씻어 먹일 필요 없이, 취향따라 고춧가루를 넣어 맵지 않게 무친 겉절이부터 도전해봐요. 배추 절일 필요 없이 양념에 무치기만 하면 끝!
[시러 아니 조아]취향별 빨간맛 김치 만들기
김치 난이도 1
즉시 양념에 무쳐 먹는 겉절이를 아이와 함께 도전해볼까요?
매운 맛 조절도 가능!
우리 아이에게 김치 입맛을 만들어 주려는 엄마의 노력
매번 고춧가루를 씻어주는 것도 일이죠.
아이가 김치에 익숙해지도록 맵지 않은 김치부터 맛보게 하면 어떨까요?
겉절이 양념에 고춧가루의 양을 조절해서
아이용, 엄마용 김치를 한 번에 만들 수 있어요
배추를 뜯고 잘라 하얀 아이용 겉절이와 빨간 엄마용 겉절이를
한 번에 만들 수 있는 방법, 함께 만들어봐요!
키워드에 대한 정보 배추 겉절이 김치
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