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물3(종이컵)+간장1+케찹1+설탕1+식초1/2(소주컵)을 볼에 넣어 설탕과 케찹이 잘 녹을수 있게 저어 줍니다. 숟가락으로 잘 저어 주세요. 만들어진 루에 소스를 부어 줍니다.
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#백종원 #돈가스 #경양식
여러 가지 돈가스 중 제가 가장 좋아하는 경양식 돈가스입니다!
오늘은 두 가지 방법으로 만들어 볼 건데요
어떻게 다를지 궁금하시죠?ㅎㅎ
버터 없이 소스 만드는 방법까지 놓치지 마세요!
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[ 경양식 돈가스 ] 1~2인분 기준
[ 재료 ]
*돈가스 (일반 버전)
돼지고기 등심(2cm 두께) 1장(120g)
꽃소금 약간
후춧가루 약간
밀가루 적당량
달걀 2개
빵가루 적당량
튀김용 식용유 적당량
*돈가스 (물반죽 버전)
돼지고기 등심(2cm 두께) 1장(120g)
꽃소금 약간
후춧가루 약간
튀김가루 1/2컵(50g)
물 1/3컵(60g)
달걀 1개
빵가루 적당량
튀김용 식용유 적당량
*돈가스 소스
물 1과 2/3컵(300g)
식용유 6큰술(42g)
케첩 약 1/4컵(50g)
황설탕 3큰술(36g)
진간장 3큰술(30g)
밀가루 2큰술(20g)
식초 약 1과1/2큰술(14g)
소고기 다시다 약간
MSG 약간
후춧가루 약간
*1접시 세팅 재료
양배추 채 한줌
마요네즈 약간
우스터소스 약간
단무지 약간
방울토마토 약간
돈가스
[ 만드는 법 ]*돈가스 (일반 버전)
1. 등심에 꽃소금, 후춧가루를 앞뒤로 살짝 뿌려 밑간을 해준다.
2. 등심을 비닐팩에 넣고 밀대로 두드려주며 넓게 펼쳐준 후, 칼집을 넣어 힘줄을 끊어준다.
*가장자리 힘줄을 끊어주면 뒤틀림과 수축을 방지할 수 있다.
3. 밀가루 – 달걀물 – 빵가루를 각각 다른 그릇에 담아 준비한다.
*빵가루가 너무 말라있을 경우 스프레이를 이용하여 물을 뿌려 촉촉하게 만들어 준다.
4. 넓게 펴준 등심에 밀가루를 골고루 묻힌 후, 달걀물을 묻혀주고, 빵가루로 덮은 후 꾹꾹 눌러 준비한다.
*돈가스 (물반죽 버전)
1. 등심에 꽃소금, 후춧가루를 앞뒤로 살짝 뿌려 밑간을 해준다.
2. 등심을 비닐팩에 넣고 밀대로 두드려주며 넓게 펼쳐준 후, 칼집을 넣어 힘줄을 끊어준다.
*가장자리 힘줄을 끊어주면 뒤틀림과 수축을 방지할 수 있다.
3. 넓은 볼에 달걀, 튀김가루, 물을 넣어 물반죽을 만들어 준비한다.
4. 넓게 펴준 등심에 물반죽을 묻힌 후, 빵가루로 덮은 후 꾹꾹 눌러 준비한다.
*돈가스 튀기는 방법
1. 깊은 팬에 식용유를 붓고 센 불에서 160~170도까지 예열을 시켜 준비한다.
2. 튀김옷을 입힌 돈가스를 넣고 앞뒤로 노릇한 색이 나도록 약 3분 20~30초간 튀겨준다.
*튀기는 중에 빵가루를 중간중간 걷어내 주어야 기름을 오래 사용할 수 있다.
3. 돈가스를 체에 세워 밭쳐 기름을 빼준다.
*소스 만드는 법
1. 넓은 팬에 밀가루, 식용유를 넣고 약불에 브라운 루가 되도록 볶아준다.
2. 케첩, 황설탕, 진간장, 식초, 물을 넣고 루를 잘 풀어주며 저어 졸여준다.
*소고기 다시다, MSG를 넣으면 기사식당 or 사 먹는 맛이 난다.
3. 돈가스 소스 농도가 잡히면 후춧가루를 넣고 섞은 후 완성한다.
*돈가스 세팅하기
1. 양배추 채 샐러드, 단무지, 방울토마토를 올려준다.
*양배추 채 샐러드 위에 마요네즈, 우스터소스를 뿌려 먹으면 좋다.
2. 세팅 접시에 돈가스를 올리고 소스를 부어 마무리한다.
[ Old-fashioned tonkatsu ] 1-2 servings
[ Ingredients ]
*Tonkatsu (basic version)
1 (120g) chunk pork loin (2cm thick)
some fine salt
some pepper
a moderate amount of flour
2 eggs
a moderate amount of breadcrumbs
a moderate amount of cooking oil for frying
*Tonkatsu (batter version)
1 (120g) chunk pork loin (2cm thick)
some fine salt
some pepper
1/2 cup (50g) frying mix
1/3 cup (60g) water
1 egg
a moderate amount of breadcrumbs
a moderate amount of cooking oil for frying
*Tonkatsu sauce
1 2/3 cups (300g) water
6 tbsp (42g) cooking oil
about 1/4 cup (50g) ketchup
3 tbsp (36g) brown sugar
3 tbsp (30g) thick soy sauce
2 tbsp (20g) flour
1 1/2 tbsp (14g) vinegar
some beef dashida
some MSG
some pepper
*Plating for 1 serving
a handful of cabbage
some mayonnaise
some Worcester sauce
some danmuji (pickled radish)
some cherry tomatoes
tonkatsu
[ Directions ]*Tonkatsu (basic version)
1. Season the pork loin with some fine salt and pepper on both sides.
2. Place the pork loin in a plastic bag and beat it flat with a rolling pin. Then, slit the tendons with a knife.
*By cutting the tendons on the edges, you can prevent the meat from twisting and curling.
3. Prepare the flour – eggwash – breadcrumbs in separate bowls.
*If the breadcrumbs are too dry, spray them with some water to make them moist.
4. Coat the pork loin that has been beaten flat with flour. Then, dunk it in eggwash and coat it with breadcrumbs.
*Tonkatsu (batter version)
1. Season the pork loin with some fine salt and pepper on both sides.
2. Place the pork loin in a plastic bag and beat it flat with a rolling pin. Then, slit the tendons with a knife.
*By cutting the tendons on the edges, you can prevent the meat from twisting and curling.
3. In a wide bowl, combine the egg, breadcrumbs, and water to make the batter.
4. Dunk the pork loin that has been beaten flat in the batter. Then, coat it with breadcrumbs.
*How to fry the tonkatsu
1. In a deep frying pan, add the cooking oil and preheat over high heat until the oil reaches 160-170 degrees celsius.
2. Fry the coated tonkatsu for about 3 minutes and 20-30 seconds until it is golden brown on both sides.
*As you are frying the tonkatsu, skim the oil from breadcrumbs to reuse the oil for longer.
3. Scoop up the tonkatsu and remove the excess oil with a strainer.
*How to make the sauce
1. In a wide frying pan, make brown roux by stir-frying flour and cooking oil over low heat.
2. Add ketchup, brown sugar, thick soy sauce, vinegar, and water, and stir the roux well as you simmer it.
*Add beef dashida and MSG if you want it to taste like tonkatsu at transport cafés or store-bought tonkatsu.
3. When the sauce reaches the right consistency, finish it up with some pepper.
*Plating the tonkatsu
1. On a plate, place the julienned cabbage salad, danmuji, and cherry tomatoes.
*You can dress the salad with mayonnaise and Worcester sauce.
2. Place the tonkatsu on the plate, pour the sauce, and serve.
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주제에 대한 기사 평가 돈까스 소스 만들기
- Author: 백종원의 요리비책 Paik’s Cuisine
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- Date Published: 2021. 5. 21.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=037o6vxm0es
집밥 백선생, 백종원 돈가스소스 만들기
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백종원 돈까스 소스 만드는법. 아들의 엄지척 소스.
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돈가스소스 만들기 쉬워요~!
그 집 돈가스는
겉은 바삭하고 속은 부드러우며 두툼해서
부드러운 식감과 촉촉하게 배어나오는
풍부한 육즙이 일품인데요.
함께 나오는 돈가스소스 또한
진하고 풍미가 깊어서
고급스러운 돈가스 맛을 배가시켜 준답니다.
백종원 돈까스 소스 | 백종원표 수제 돈가스 소스 만들기ㅣ#집밥백선상3 170502 Ep12 165 개의 자세한 답변
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옛날 돈까스 소스 | 대박 맛있는 추억의 옛날돈까스 만들기 #소스까지 완벽 423 개의 새로운 답변이 업데이트되었습니다.
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옛날 돈까스 소스 만들기, 경양식 돈까스 소스 만드는 방법, 돈가스 소스 레시피
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<옛날 돈까스 소스 4인분 재료>
버터, 밀가루, 케첩, 우스타 소스 각각 3~4T
설탕 1T
간장 1~2T, 발사믹 식초 또는 식초 1T
물 250ml, 우유 100~150ml
월계수 잎 2~3장(없으면 생략)
버터, 밀가루, 우유를 제외한 나머지 재료를 먼저 만들어주세요.
우스타 소스 3스푼에,
토마토 케쳡 3 스푼,
발사믹 식초 1 스푼을 넣었습니다.
발사믹 식초가 없으면 그냥 일반 식초를 넣어주셔도 됩니다.
간장도 1스푼 넣어줬어요.
유기농 설탕은 1스푼 넣었어요.
일반 황색설탕이나 흰 설탕이라면 조금 적게 넣어도 되고, 달달한 것을 좋아한다면 한 스푼 넉넉히 넣으시면 됩니다.
월계수 잎이 있어서 3장 넣어줬지만 없다면 안 넣어도 상관 없어요.
물 250ml 넣고 잘 섞어주세요.
kimse2010.tistory.com/81
지난번에는 버터와 밀가루 없이 돈까스 소스를 만들었었는데 옛날 돈가스 소스 맛을 제대로 내려면 버터와 밀가루가 필요합니다.
버터는 금방 다 먹지 못할 경우 저렇게 잘라서 랩으로 싼 다음 냉동시켜놨다 하나씩 꺼내서 쓰면 좋아요.
어느 정도 달궈진 팬에 버터를 넣고 약불로 녹여주세요.
버터가 예쁘게 녹았습니다.
밀가루 3 스푼을 넣어줬습니다.
첫 번째 만든 소스와 두 번째 만든 소스의 사진이 섞였습니다^^
밀가루가 갈색빛이 돌 때까지 저으면서 볶아주세요.
갈색빛의 루가 완성되었습니다.
루에 아까 만들어놨던 재료를 부어주세요.
양파도 1/4 조각 채 썰어서 넣어줬어요.
슬라이스 된 마늘이나 양송이, 표고버섯 등이 들어가도 좋아요.
재료가 끓으면 중불로 줄이고 5분 정도 끓여주세요.
마지막에 우유를 넣어주세요.
그리고 걸쭉해질 때까지 타지 않게 저어주면서 끓여주세요.
보통 소스는 처음에 5분 정도 끓이고, 우유를 넣고 5분 정도 더 끓이면 먹기 좋게 걸쭉해집니다.
만들어 놓았던 돈가스를 달궈진 팬에 중불로 튀겨주세요.
자색 양배추도 채 썰어서 옛날 샐러드를 만들고, 마카로니도 삶아서 마요네즈에 버무렸어요.
마카로니는 소금을 조금 넣고 13분~15분 정도 삶으면 부드러워서 먹기 좋아요.
마카로니에 당근과 양파를 다져서 같이 넣으면 씹는 맛도 좋고 영양도 좋고요.
파슬리 가루와 검정깨가 있다면 위에 살짝 뿌려주면 보기에도 흘룽할텐데 아쉽지만……
그래도 옛날 경양식 집에서 맛보았던 돈까스와 비슷한 맛이 납니다.
튀김옷이 얇고, 좀 덜 달고 덜 짠 건강한 맛의 옛날 돈까스였습니다.
아이들과 같이 먹기에 너무 좋아요.
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강식당오므라이스와 돈까스소스만들기
폭신폭신한 달걀과 새콤달콤한 볶음밥을 함께 즐길 수 있는 오므라이스 얼마전 방영되었던 강식당 프로그램 에서는 오므라이스가 가장 인기메뉴더라고요 손님들이 맛있게 먹는 모습을 보고 집에 있는 찬밥도 해결할겸 강식당 레시피를 이용해서 오므라이스를 만들어보었습니다 강식당오므라이스 재료는 2인분 기준으로 볶음밥재료 ; 소고기 100 g , 양파 반개 , 당근 반개 , 버터 20g , 우스터소스 1숟가락 ,케첩 2숟가락 , 밥 두공기 돈까스소스 ; 버터 20g ,밀가루,케첩,우스터소스 두숟가락씩 , 설탕 한숟가락 , 물 100g 우유 50g ,후추약간이 필요합니다 먼저 돈까스 소스를 만들건데요 버터를 팬에서 녹여주시고 약불에서 밀가루 두 숟가락을 넣어 볶아주세요 타지않게 조심하면서 갈색빛이 돌때까지 끓여주시고 케첩 두숟가락 , 우스터소스 두 숟가락, 설탕 한숟가락을 넣어 함께 볶다가 물 100g 우유 50g 을 넣어 끓여줍니다 소스가 너무 되직하면 물을 더 추가해주세요 소스를 만들었으니 볶음밥을 만들어볼께요 강식당오므라이스는 많은 양을 준비해야 하기에 채소를 믹서에 갈아서 준비했는데요 저는 채소가 씹히는 식감을 즐기기위해 손으로 당근과 양파를 다져주었습니다 팬에 버터를 녹인다음 다진마늘 반 숟가락을 넣어 함께 볶아줍니다 다진소고기를 넣어 함께 볶다가 당근과 양파도 함께 볶아주세요 밥 두공기를 넣고 함께 볶다가 케첩과 우스터소스를 넣어 간을 맞춰주세요 기호에 따라 후추가루도 추가해주세요 접시에 동그랗게 밥을 담고 달걀은 1인분에 두개 정도가 적당해요 달걀을 흰자와 노른자가 잘 섞이도록 풀어주시고 달군팬에 기름을 살짝두르고 달걀물을 올린다음 젓가락으로 저으며 약불에서 몽글몽글하게 익혀 주세요 너무 바짝 익히지 않고 반정도 익었을때 불을 꺼줍니다 밥위에 달걀을 올려주세요 소스를 뿌리고 파슬리가루로 장식해주었습니다
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강호동까스 강식당 돈까스 소스 오므라이스 돈가스 레시피 드디어 오늘 강식당 오픈날이네요! 신서유기 외전 오픈전부터 엄청 유명세를 탄 강식당인데요~ 윤식당 패러디 제주도에서 열리는 강식당 과연 성공할 수 있을지! ㅋㅋ 뭔가 강호동이 주방에서 요리하는 모습이 익숙한것 같으면서도 어색한데요! 그러고보면 그동안 TV에서 요리하는 모습은 한번도 본적이 없었던 것 같아요! 강식당에서 강호동 이수근 은지원 안재현 송민호가 운영하게될 좌충우돌 이야기! 우선 이들의 메인메뉴는 바로 두가지! 돈까스와 오므라이스입니다! 그 중 단연코 비주얼 폭행은 바로 강호동까스 강식당 강호동 돈까스 ㅋㅋ 와 압도적인 크기! 이 정도 크기는 어느곳에서도 못봤어요~ 이정도면 방송이라고 하지만 진짜 그냥 하는거 같지 않는 느낌~ 가성비 갑인 강호동까스 크기에서 이미 압도해버립니다. 그리고 정성을 들인 만큼 정말 맛있어 보이는데요! 그리고 제주도 강식당 위치가 어디인지 모르겠는데 와우 뷰 하나는 끝내주네요~ 가게에서 바라보는 바닷가 풍경이 짱이에요! 날씨도 너무 좋았을때 같구요! 1. 강호동까스 소스만들 채수 만들기 – 물 15L에 양파 2개, 당근 2개, 샐러리 4뿌리, 사과 2개를 넣는다.(잘라서 넣어주세요.) – 생닭 뼈 2Kg를 추가한다.(닭발로 대체 가능하다.) – 8가지 향신료를 넣어준 후 1시간 이상 끓여주면 채수 완성! – 밀가루 버터 1대1을 넣어 루를 만든다. – 설탕, 간장, 식초, 케첩을 각 1컵씩 비율로 넣어준다. – 각 재료 비율이 1이라면 물은 3배로 넣어준다. –> 백종원이 알려준 레시피이기 때문에 기존에 백종원표 소스에 아무래도 전문식당이다 보니 물대신 채수를 넣어 맛의 깊이를 더한것 같아요! 2. 강호동까스 튀기기 – 돼지고기 생고기를 얇게 펴줍니다.(일반돈가스는 150g인데 강호동까스는 400g이래요 와우! ㅋ 20분간 두드리기! 무려 가로 43cm, 세로 32cm라고 해요!) – 얇게 편 돈가스에 후추와 소금으로 간을 한 후, 숙성시켜줍니다. – 밀가루를 묻힌 후, 계란물에 샤워해서 튀김옷을 입혀줍니다. – 맛있게 튀겨줍니다. – 소스를 올려주면 완성! 그리고 두번째는 설렘을 안겨줄 오므라이스! 비주얼도 너무 예쁘도 맛도 언제나 먹어도 맛있는 오므라이스죠! 그리고 뭔가 오므라이스를 보면 엄마가 해준 음식같아요~ 강식당표 오므라이스도 너무 예쁘네요! 1. 버터 90g을 넣습니다. 2. 다진마늘 3숟갈을 넣어 볶다가 다진 소고기를 듬뿍 넣어 고기를 익혀줍니다. 3. 향신료를 조금 넣어줍니다.(근데 왜 방송에서 향신료 종류는 안알려줄까요 ㅠㅠ 아시는 분은 댓글좀..) 4. 우스터 소스1컵, 케첩 3컵을 넣는다. 5. 당근과 양파를 믹서기에 갈아서 넣어 끓여주면 비장의 오므라이스 소스 완성! 1. 밥 한공기에 작은 국자로 두번 오므라이스소스를 넣어준다. 2. 비비듯이 골고루 볶아준다. 3. 센불에서 아래쪽만 익도록 휘저어 준 후 밥위에 올려준다. 4. 돈가스 소스를 뿌려 함께 먹으면 굿! 그리고 송민호 아티스트는 라떼도 직접 만들어서 아트를 만들기도 했는데요! 일명 송바리스타~ 진짜 홀이 바쁘도록 돌아갔나봐요 ㅎ 처음 장사하면서 우앙좌앙 하는 모습에 싸울까봐 제가 보면서 더 겁났었는데요. 역시 중심을 잡아주는 사람은 강식당 주인장 강호동! 싸우지 말아요~~ ㅋㅋ 애교섞인 말투가 웃음이 나와서 정색했던 분위기도 바꿔주네요! 그리고 의외로 은지원이 열정이 많고 일도 잘하는 것 같아요! 포스가 장난아니던데요! 기존 은초딩 캐릭터는 전혀 보이지 않던 은지원! 역시 이수근은 만능해결사! 보조 역할 진짜 잘하는거 같아요~ 어딜가나 필요한 존재! 5일만 열었다고 하니 너무 아쉽네요~ 알았으면 가봤을텐데! 첫날은 매출 0원이었던거 같은데~ 이거 촬영 언제했을지. 간 손님들은 어떻게 찾아간건지 궁금하네요! 앞으로 식당을 열심히 운영할 강식당 식구들의 고군분투 이야기! ㅋㅋ 나영석PD 항상 울궈먹기 일인자인거 같은데 ㅋ 참 출연진 하나는 조합부터 기획은 잘하는것 같아요~ 윤식당에 이은 강식당까지 대박나길 바랍니다!
강식당 돈가스 레시피 : 백선생 강호동까스 만들기 (백종원 왕돈까스 만드는법)
강식당 돈가스 레시피 : 백선생 강호동까스 만들기 (백종원 왕돈까스 만드는법) 강식당의 대표 메뉴 강호동까스! 일반적인 왕돈가스보다 더욱 큰 돈가스로 많은 사람들을 놀라게 했죠 ㅎㅎㅎ 고기를 안찢어지고 넓게 펼치는게 좀 어려울 것 같은데 ^^;;; 만들고 나면 왠지 뿌듯할 것 같아요 ㅋ 돈까스 재료 로는 돼지고기 등심, 밀가루, 계란, 빵가루, 기름, 양배추, 마카로니 샐러드, 돈가스소스 등이 필요해요 보통 돈가스에 들어가는 고기는 150g 정도 된다고 하죠 (물론, 가게마다 조금씩 다를 수 있어요) 하지만! 강호동가스는 무려 400g이나 되는 고기를 사용해요 ‘ㅁ’ 고기를 반으로 가르고 비닐 위에 올려주세요 끝부분은 붙어있게 반으로 갈라주세요 만약에 그냥 절반으로 자르면 200g짜리 2개가 되어버리겠죠 비닐로 감싼 후에 열심히 내리쳐서 펼쳐주세요 두께가 일정하도록 골고루 때려주세요 어느 정도 펼쳐졌다면 소금과 후춧가루를 사용하여 밑간을 해주세요 그 다음에 다시 두드려서 넓게 펼쳐주세요 너무 얇아서 찢어지지 않게만 펴주세요 넓게 펼친 고기는 밀가루 옷을 입혀주세요 밀가루가 너무 많이 붙어있지 않도록 살짝 털어주세요 달걀물 옷을 골고루 입혀주세요 빵가루 옷도 입혀주세요 뭉치지 않도록 살짝 털어주세요 기름이 170도 가량의 온도가 되면 튀김옷을 입은 고기를 넣고 튀겨주세요 고기 두께에 따라서 속까지 익는 정도가 다르기 때문에, 기름 온도는 조절해주시는게 좋아요 한쪽을 먼저 익힌 뒤 뒤집어서 반대쪽도 익혀주세요 강호동이 만든 왕돈가스는 얇은편이기 때문에 빠른 시간 안에 겉면의 색깔 확인만으로도 익힘 정도를 알 수 있었어요 완성된 돈가스는 그릇에 올려주세요 돈가스와 함께 먹을만한 채썰은 양배추, 마카로니 샐러드, 방울토마토, 단무지, 할라피뇨(할라페뇨) 등을 곁들이면 좋아요 ‘ㅁ’b 돈가스소스 만드는법은 방송에서 공개되지 않았어요 시중에서 판매하는 소스를 사용해도 괜찮을 것 같고, 직접 만드시려면 집밥 백선생 프로그램에 나온 레시피를 참고하시면 될 것 같아요 < 경양식 돈가스 소스 레시피 : http://bmsj.tistory.com/142 > < 일본식 돈가스 소스 레시피 : http://bmsj.tistory.com/1367 >
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