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양념=고춧가루(3T)+고추장(1T)+된장(0.5T)+설탕(1.5T)+올리고당(1T)+간장(1.5T)+청주(3T)+통깨(약간)+생강가루(1t). 다시마, 표고버섯, 멸치 등을 우려 육수를 뽑아주세요. 만들어두었던 양념을 넣고 간이 베도록 익혀줍니다. 양파, 대파도 넣어 끓입니다.
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#백종원 #갈치 #생선조림
매콤달콤 양념의 갈치조림! 생각보다 쉬워요
다른 생선에도 응용 가능하니까 좋아하는 생선으로 도전해보세요!
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[ 갈치조림 ] 2인분 기준
[ 재료 ]물 약 3컵(500ml)
손질갈치 4~5토막(300g)
무 약 1/10개(250g)
대파 1대(100g)
국간장 1/4컵(50g)
굵은 고춧가루 약 1/2컵(45g)
물엿 2큰술(30g)
청양고추 약 3개(26g)
간 마늘 약 1큰술(24g)
맛술 2큰술(20g)
고추장 약 1큰술(15g)
황설탕 약 1큰술(11g)
꽃소금 1/6큰술(2g)
[ 만드는법 ]1. 갈치는 흐르는 물에 세척하고 칼이나 가위를 이용하여 지느러미를 잘라 준비한다.
*갈치에서 비린내가 나는 경우 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 헹궈 사용한다.
2. 무는 두께 0.5cm 반달모양으로 편썰어 준비한다.
*생선의 두께에 따라 무의 두께도 조정해준다.
*무 대신 시래기 또는 감자를 사용해도 좋다.
3. 청양고추, 대파는 두께 0.4cm로 어슷 썰거나 송송 썰어 준비한다.
4. 깊은 볼에 국간장, 물엿, 황설탕, 맛술, 간 마늘, 고추장, 굵은 고춧가루를 넣고 계량해 둔 물을 약간 넣어 골고루 섞는다.
*맛술이 없을 경우 소주로 대체하여도 좋다.
*간 생강이 있다면 간 마늘 양의 1/5~1/10정도를 넣어주면 더욱 맛이 좋아진다.
*생선에서 비린내가 나는 경우 된장을 약간 넣어주면 비린내를 잡을 수 있다.
5. 납작한 냄비에 무를 한 장 씩 깔아준 후 그 위에 갈치를 올리고 대파, 청양고추를 골고루 올린다.
6. 만들어 둔 양념장과 남은 물을 모두 붓고 강불에 올린다.
*생선이 국물에 잠기지 않을 경우 계속해서 국물을 끼얹어가며 끓인다.
7. 국물이 끓어오르면 꽃소금으로 간을 한 후 약 13~15분 졸인다.
*조미료를 사용할 경우 이 때 넣는다.
*생선이 두꺼울 경우 중불로 줄여 졸인다.
*바닥에 있는 재료가 바닥에 눌어 붙어 탈 수 있으니 중간에 냄비를 살짝 흔들어 떼어낸다.
8. 국물이 자작하게 졸아들면 불을 끄고 완성한다.
[ Galchi jorim ] makes 2 servings
[ Ingredients ]about 3 cups (500ml) water
4-5 chunks (300g) cleaned cutlassfish
about 1/10 (250g) radish
1 stalk (100g) green onion
1/4 cup (50g) soup soy sauce
about 1/3 cup (30g) coarse red chili pepper powder
2 tbsp (30g) starch syrup
about 1 tbsp (24g) minced garlic
2 tbsp (20g) cooking wine
about 1 tbsp (15g) gochujang
about 1 tbsp (11g) brown sugar
1/6 tbsp (2g) fine salt
[ Directions ]1. Rinse the cutlassfish under running water. Using a knife or scissors, cut off the fins.
*If the fish has a fishy smell, blanch it slightly in boiling water and rinse in cold water before using.
2. Chop the radish in 0.5cm-thick half-moon shaped pieces.
*Adjust the thickness of the radish pieces according to the thickness of the fish.
*You can use dried radish leaves or potatoes instead.
3. Chop the Cheongyang pepper and green onion in pieces 0.4cm thick.
4. In a deep bowl, combine the soup soy sauce, brown sugar, cooking wine, minced garlic, gochujang, coarse red chili pepper powder, and some of the water.
*If you do not have cooking wine, you can use soju instead.
*If you have minced ginger, add about 1/5 to 1/10 of the amount of minced garlic.
*If the fish smells fishy, add a bit of doenjang.
5. In a flat pot, place the radish on the bottom, followed by the fish, green onion, and Cheongyang pepper.
6. Add the sauce and the remaining water and boil over high heat.
*If the fish is not completely submerged, keep scooping the soup onto the fish as it cooks.
7. Once it comes to a boil, season with fine salt and simmer for about 13 to 15 minutes.
*If you are using artificial flavoring, now is the time to add it in.
*If the fish is on the thicker side, simmer over medium heat.
*Gently shake the pot mid-way to avoid the ingredients from sticking to the bottom of the pan.
8. Once the soup has reduced, turn off the heat and serve.
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Subtitles in foreign languages are provided for everyone who loves Korean food.
All subtitles are provided by an integrated language platform, Flitto.
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주제에 대한 기사 평가 제주 갈치 조림 레시피
- Author: 백종원의 요리비책 Paik’s Cuisine
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- Date Published: 2021. 10. 21.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=mZ2C8gEw8Vk
제주갈치로 만드는 달달하고 매콤한 갈치조림
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제주갈치로 갈치조림
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갈치조림 만드는법 제주도식? 양념장 엄지 척!
갈치조림 만드는법 제주도에서 먹던 그 맛으로~
아침햇살치 참 좋은 시간입니다…ㅎ
오늘도 여전히 싸늘한 날씨겠지만
햇살이 좋으니 기분도 좋아지는 시간인 거 같아욤
오늘의 요리는 바로 갈치조림 이랍니다..ㅎㅎ
갈치조림하면 전 먼저 제주도에서 먹던 갈치조림이 떠오른답니다.
양념이 듬뿍 빨간양념이 푸짐하게 들었던 비쥬얼~~
전 개인적으로 허연양념을 안 좋아 하는지라
제주음식이 입맛에 잘 맞는거 같더라구욤…ㅎㅎ
그럼 맛있는 갈치조림 만드는법 시작합니다.
참고로 갈치조림 양념장은 내맘대로 조절해서 만듭니다..ㅎㅎ
재료 : 갈치8토막, 대파1대, 무우1토막, 양파0.5개, 멸치육수
갈치조림양념장 : 고추장1.5큰술, 고추가루2.5큰술, 진간장3큰술, 국간장1큰술, 맛술3큰술,
물엿5큰술, 된장0.5큰술, 다진마늘1큰술, 들기름2큰술, 후추
갈치는 보시다시피 4 마리를 손질했답니다..ㅎㅎ
한마리당 4 토막으로 잘라주고
속에 들어있는 내장을 깨끗이 빼내줍니다.
일부는 냉동실에 소금 솔솔 뿌려 넣어두었구요
갈치조림을위해 8 토막 정도 꺼내었답니다.
양념장도 만들어 준비하고
갈치는 꼬리쪽과 몸통부분쪽으로 모두 8토막 입니다..
참고로 전 양념장은 맛보아 살짝 달큰할 정도로 맞춰주었는데요
달큰한 맛 이 싫으시면 물엿의 양을 줄여주세요~
무, 양파, 대파도 송송 썰어줍니다.
전 무우를 조금 얇게 썰어서 준비했구요
무우를 냄비에 깔고 멸치육수를 적당히 넣어서
무가 익으면서 우러나오도록 끓여 줍니다.
참고로 전 멸치육수(소스)을 사용했지만
취향껏 다시마나 멸치를 넣어서 육수를 내준 후
나중에 무만 남겨주고 다시마와 멸치를 건져내주면 됩니다.
무우가 적당히 익은 게 보이면
갈치를 올리고 양파도 함께 올려줍니다.
양파위에 양념장까지 솔솔 올려주고
국물을 끼얹어 양념장을 풀어주면서
쫄이듯 끓여줍니다.
보글보글 끓어 살짝 간보아 부족한간은 취향껏 맞춰주세요
간이 심심하다면 간장을 추가해 맞춰주세요
대파위에도 국물을 솔솔 올려주고
쎈불에서 바르르 끓여주고 마무리~~
전 냄비채로 꺼내주었답니다..ㅎㅎ
어떤가요? 비쥬얼이 얼추 비슷해 보이나요?
제주에서는 끓이면서 먹었는데
끓이면서 먹다보니 국물이 자꾸 줄더라구요 ㅎㅎ
국물이 자박자박~
밥위에 국물만 올려 쓱싹 비벼먹어도 밥도둑이라며~~
살캉하게 익은 무우도 완전 맛나지만
양념이 쏘옥 베인 갈치조림도 완전 맛있어요..ㅎㅎ
이번에 통영에서 바로 받아본 싱싱한 갈치로 만들어서 그런지
정말 맛도 좋구요
진한 양념장과 역시 환상궁합…
제주도 갈치조림과는 쬐금 차이는 있지만
거의 99%는 비슷하다고 할까요?ㅋㅋㅋ
살캉하게 익은 무와 밥을 같이 먹어줘도 굿굿굿~
국물에 비벼먹어도 대 만 족~
정말 언젠가 꼭 제주도식으로 만들어 보고 싶었었는데
이번에 만들어보니 거의 비슷한 맛이라
너무 너무 맛있게 먹었는데요~
오늘은 잇님들도 갈치조림 양념장과 만드는법 참고하셔서
맛있게 만들어 드셔보시기 바래요..^^
@글, 사진 겸즈’s
최고의 요리비결 김영빈의 제주갈치조림 & 갈치구이 레시피 만드는 법 7월 1일 방송
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최고의 요리비결 김영빈의 제주갈치조림 & 갈치구이 레시피 만드는 법 7월 1일 방송
제주 갈치조림 레시피
재료 : 갈치 600그램, 소금 약간, 후춧가루 약간, 생강즙 2티스푼, 무 300그램, 감자 200그램, 양파 200그램, 대파 50그램, 청양고추 10그램, 홍고추 5그램, 다시마 물 5컵 양념장 재료 : 간장 4큰술, 국간장 2큰술, 고추장 2큰술, 고운 고춧가루 2큰술, 다진마늘 2큰술, 조청 1큰술, 청주 3큰술, 후춧가루 약간, 설탕 1큰술, 깨소금 1큰술, 참기름 2큰술
<제주 갈치조림 만드는 법>
1. 갈치 600g은 비늘을 벗기고 소금 약간, 후추 약간, 생강즙 2티스푼을 뿌려 밑간한다.
2. 무 300그램, 감자 200그램, 양파 200그램은 도톰하게 썰고 대파 50그램, 청양고추 10그램, 홍고추 5그램은 어슷 썬다.
3. 끓는 물에 무를 넣어 데친다.
4. 간장 4큰술, 국간장 2큰술, 고추장 2큰술, 고운 고춧가루 2큰술, 다진마늘 2큰술, 조청 1큰술, 청부 3큰술, 후춧가루 약간, 설탕 1큰술, 깨소금 1큰술, 참기름 2큰술을 섞어 양념장을 만든다.
5. 냄비에 무, 양념장 절반, 다시마 물 5컵, 감자를 넣어 끓인다.
6. 감자가 익으면 양파, 갈치 , 남은 양념장, 남은 다시마 물, 대파, 청양고추,홍고추를 넣는다.
갈치조림을 만들 때 뚜껑을 열고 끓여줘야 남아있는 갈치의 비린내가 사라진다.
7. 국물을 끼얹어 가며 조린다.
갈치구이 만들기
재료 : 갈치 300그램, 소금 약간, 후춧가루 약간, 청주 약간, 튀김가루 약간, 식용츄 3큰술, 레몬 100그램
1. 갈치 300그램은 칼집을 낸 뒤 소금 약간, 후추 약간, 청주 약간을 뿌려 밑간한다.
구이용 갈치는 청주로 밑간해야 감칠맛이 좋아진다.
2. 갈치에 튀김가루 약간을 묻힌다.
tip : 갈치를 굽기 전에 튀김가루나 녹말가루를 묻혀주면 맛있는 맛이 빠져나가지 않는다.
3. 달군 팬에 식용유 3큰술을 두르고 갈치를 굽는다.
팁 : 기름이 주고할 경우 열이 골고루 전달되지 않아 재료가 질겨질 수 있다.
4. 그릇에 레몬 100그램을 깔고 구운 갈치를 올린다.
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갈치조림 – 우리의식탁
양념장으로 맛깔나게 조린 갈치조림 책갈피
난이도 소요시간 40 분 노트보기( 70 )
우리의식탁 요리를 스타일하다
제주도에서 갈치조림을 맛본 이후 생선조림의 매력에 푹 빠졌답니다. 청주로 밑간을 하고 칼칼한 양념을 넣어 비린 맛은 잡고 감칠맛 나는 갈치조림을 만들어보세요. 무 대신 감자를 넣어 조리면 짭조름하면서도 폭신한 맛을 느낄 수 있답니다.
갈치조림 레시피 ; 제주도 갈치조림 부럽지 않아요.
안녕하세요. 민복댁 입니다~ 주말 잘 보내셨나요? 변덕스러운 날씨에 지난 주말 이틀은 다시 겨울이 찾아왔나 싶을 정도로 춥더라고요. 추운 날씨 탓에 민복댁 은 집콕하면서 밀린 TV 시청하며 주말을 보냈습니다. 슈퍼맨이 돌아왔다 재방송을 시청하면서 도플갱어 하영이네가 제주도 여행 중 갈치구이와 갈치조림 전문식당을 방문한 장면을 봤어요. 애기들은 구이를 도라지 도경완 님은 조림을 어찌나 맛있게 먹던지 점심을 먹었음에도 불과하고 시청하는 내내 입안에 침샘이 폭발해 절제가 안되더라고요. 먹고 싶은데 못 먹으면 먹을 때까지 그 음식이 머릿속에 맴도는 마음 아시죠. 제 머릿속에서 갈치조림이 계속 맴돌고 있었어요. 마침 지난 명절 회사에서 받은 제주도 갈치가 냉동실에 한 마리 남아 있어서 후다닥 무 하나 사 와서 무 넣고 주말 저녁은 밥도둑 갈치조림을 해 먹기로 결정했습니다.
결혼하기 전에는 조림, 볶음 이란 단어만 붙어도 요리하는 게 어렵게만 느껴졌었는데 지금은 뚝딱뚝딱 만들어내는 제 모습을 보고 새삼 놀라울 때가 있어요. 민복댁 이 새댁 시절처럼 요리하기 어렵게만 느껴져 움츠리고 있을 잇님들을 위해 초보님들도 쉽게 따라 할 수 있는 쉬운 설명으로 간단하면서 맛깔나는 갈치조림 만드는 방법을 알려 드리려고 해요. 먼저 재료부터 알아보도록 하겠습니다.
재료 준비 :
양념장 : 고춧가루 2큰술(크게), 진간장 3큰술, 액젓 1.5큰술(멸치, 까나리), 마늘 1큰술(크게), 매실액 1.5큰술, 소주 2큰술
* 양념장을 제일 먼저 만들어 놓고 재료 손질하는 걸 추천드립니다. 양념장을 먼저 만들어 놓으면 재료 손질하는 동안 숙성되어 각각 재료들이 따로 돌지 않고 잘 어우러져 있어요.
쌀뜨물 종이컵으로(4컵)
갈치 한 마리
무 1/3 개 (6조각 정도)
양파 반개
대파 한대
* 매운 걸 좋아하는 잇님들은 청양고추 도 준비해주세요. (저희는 맵찔이라 패스 합니다.)
토막 나 있는 갈치 속을 보면 갈치 내장이 보입니다. 갈치는 내장을 제거해주고 흐르는 물에 깨끗하게 씻어서 준비해주세요. 전 크게 신경 쓰지 않는 부분인데 비린맛이 날까 걱정 되는 잇님들은 갈치 표면에 은색 비닐을 칼등으로 살살 긁어서 제거 해주세요. 사실 내장만 잘 제거 해주면 비린내 걱정 없어요. 염장되어 있지 않은 갈치여도 괜찮아요. 구이에는 소금염장이 필요 하지만, 조림에는 양념으로 조릴 거라서 염장되지 않았다고 해서 갈치에 일부러 염장을 하지 않아도 돼요. 양파와 파는 먹기 좋은 크기로 굵직하게 썰어서 준비 해 주세요.
① 무 먼저 졸여주기
무와 갈치를 한 번에 같이 넣고 끓이게 되면 갈치는 살이 연해서 오래 졸여주면 갈치 살이 다 부서지게 되고, 반면 무는 간도 안 밸뿐더러 설 익을 수 있어서 무를 먼저 익혀 줍니다.
무를 1cm 정도의 두께로 썰어 냄비에 깔아 주세요. 무를 빨리 익으라고 얇게 썰어주면 조릴수록 무의 형태가 없어지는 걸 경험하게 되실 거예요. ㅎㅎ
준비 해 놓은 쌀뜨물을 종이컵으로 2컵을 부어 주세요. 쌀뜨물을 사용하면 비린맛도 잡아줄뿐더러 국물이 잘 졸여졌을 때 국물 맛이 진해 집니다.
미리 만들어 놓은 숙성된 양념장 1큰술 넣고 양념장을 잘 풀어질 수 있도록 숟가락으로 풀어주세요.
이젠 냄비 뚜껑을 닫고 무가 익을 때까지 강불에서 약 10분 정도 끓여 주세요.
10분 뒤 뚜껑을 열어 무가 익었는지 젓가락으로 무를 찔러 확인해 주세요.
젓가락이 쏙쏙 잘 들어가네요. 무가 아주 잘 익었습니다.
② 대파, 양파를 제외한 나머지 재료 넣기
남겨놓은 쌀뜨물 나머지 2컵을 부어 주세요.
갈치 위에 올릴 양념장을 조금 남겨 놓고 양념장을 냄비에 넣고 잘 풀어주세요.
손질 해 놓은 갈치를 넣어 줍니다.
남겨놓은 양념장을 갈치위에 바르고, 뚜껑을 닫고 센 불에 10분 정도 조려 줍니다.
10분 뒤 냄비 뚜껑을 열어보니 갈치도 잘 익었습니다.
③ 양파, 대파 넣기
잘 익어가는 갈치 위에 양파를 먼저 올리고 그위에 썰어놓은 대파를 올려 중불에서 5분 정도 더 졸여 줍니다.
매운맛을 원하는 잇님들은 파를 넣을 때 쏭쏭 썰은 청양고추도 함께 넣어 주면 됩니다.
갈치조림 완성
국물이 자박자박하게 잘 졸여졌어요. 먹음직스러운 갈치조림 완성입니다. 국물을 먹어보고 간이 부족하다 싶으면 진간장을 추가해서 넣어 주세요.
갈치조림 시식
남편님 생일날도 안 해주는 흰쌀밥을 이날은 특별히 잡곡밥에서 벗어나 흰쌀밥을 했어요. 달콤 매콤, 짭조름 한 갈치조림 은 흰쌀밥 위에 얹어 먹어야 제맛 인걸 알기 때문이죠.
흰쌀밥 위에 갈치 살을 발라서 얹고 국물까지 얹어서 입속으로 직행해 줬습니다. 내가 만들었지만 입가에 찐 행복의 미소가 절로 나오는 맛이었어요.
생선조림을 하면 메인 재료인 주인공 갈치에게 절대 지지 않는 게 바로 잘 조려진 무 아니 겠습니까. 촉촉한 무는 입안에 넣자마자 사르르 녹아 없어져요. 말하지 않아도 알아요~ 무가 주인공이라고 해도 손색이 없을 만큼 잘 조려진 무는 훌륭한 맛을 가지고 있습니다.
남편님아 입 크게 아~ 해보렴^^ 흰쌀밥과 무 그리고 갈치 살까지 삼합 들어갑니다.
갈치가 어찌나 큰지 한토막에 두툼하게 오른 살이 먹을 맛 나더라고요.
갈치조림의 하이라이트는 남은 밥에 갈치 살을 발라 넣고, 무도 으깨 넣고, 국물을 넣어 비벼 줘야죠.
요 며칠 봄을 타는지 입맛이 없었던 우리 부부는 이날 폭식을 했다고 하지요. 한 공기씩 다 먹고, 결국 한공기 추가해서 반씩 나눠 먹었어요. 오랜만에 뽈록 나온 남편님의 배를 보며 흐뭇했어요.민복이네가 갈치조림 맛집 이었습니다.
집 나간 남편, 아내, 부모님 의 입맛을 되찾아 드리고 싶다면, 오늘 저녁 메뉴로 갈치조림을 추천하고 싶습니다.
728×90
[최고의요리비결, 최요비] 김영빈 요리연구가의 전국명물요리: 제주갈치조림 레시피
2019년 7월 1일 월요일
EBS 최고의 요리비결
김영빈 요리연구가의 전국명물요리: 제주갈치조림
김영빈 요리연구가의 <제주갈치조림> 레시피
[오늘의 재료]– 주재료
: 갈치(600g), 소금(약간), 후춧가루(약간), 생강즙(2t), 무(300g), 감자(200g), 양파(200g), 대파(50g), 청양고추(10g), 홍고추(5g), 다시마 물(5컵)
– 양념장 재료
: 간장(4큰술), 국간장(2큰술), 고추장(2큰술), 고운 고춧가루(2큰술), 다진 마늘(2큰술), 조청(1큰술), 청주(3큰술), 후춧가루(약간), 설탕(1큰술), 깨소금(1큰술), 참기름(2큰술)
[만드는 법]1. 갈치손질하기
– 갈치600g은 칼등으로 비늘은 벗기고
– 소금약간과 후춧가루약간 그리고 생강즙2작은술을 뿌려 밑간하여 준비
2. 채소준비
– 무300g, 감자200g, 양파200g은 도톰하게 썰어 준비
– 대파50g, 청양고추10g, 홍고추5g은 어슷썰어 준비
– 끓는 물에 무가 투명해질 때까지 데친 뒤 건져 준비
3. 양념장 만들기
– 간장(4큰술), 국간장(2큰술), 고추장(2큰술), 고운 고춧가루(2큰술), 다진 마늘(2큰술), 조청(1큰술), 청주(3큰술), 후춧가루(약간), 설탕(1큰술), 깨소금(1큰술), 참기름(2큰술)
4. 갈치조림끓이기
– 냄비에 데친 무를 깔고 준비한 양념장의 절반을 넣은 뒤
– 다시마 우린 물 5컵을 자작하게 붓고, 감자를 넣고 뚜껑을 덮고 끓여줌
– 감자가 익으면 양파, 갈치, 남은 양념장과 남은 다시마물, 대파, 청양고추, 홍고추를 넣어줌
– 뚜껑은 연 상태에서 양념을 갈치에 끼얹어 가면서 조려줌
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