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- 닭을 먼저 삶아줄껀데요 …
- 닭이 다삶아질동안 야채를 다듬어주시면 되는데요 …
- 볶다가 닭육수를 쌀이잠길만큼 부어준후 잘 저어주면서 끓여주세요 …
- 이젠 육수를 충분히 넣고 고기를 넣은후 …
- 닭을 삶을때 양파와 대파가 들어가서 다른야채가 크게 안들어가도
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[재료 (Ingredients)]소고기다짐육 180g (180g Beef Minced Meat)
애호박 반개 (1/2 Squash)
양파 1/4개 (1/4 Onion)
당근 약간 (a little Carrot)
표고버섯 2개 (2 Shiitake mushroom)
밥 1공기 (1 serving Rice)
[양념 (Seasoning)]식용유 2숟갈 (2Tbsp Cooking oil)
들기름 2숟갈 (2Tbsp Sesame oil)
다진마늘 1숟갈 (1Tbsp Mince garlic)
청주 2숟갈 (2Tbsp Sake)
후추 살짝 (a little Black pepper)
국간장 2숟갈 (2Tbsp Soup soy sauce)
다시마 육수 800ml (800ml Kelp broth)
구운소금 1/3작은술 (1/3tsp Salt)
참깨 1숟갈 (1Tbsp Sesame seeds)
🥣 다시마 육수는 물 1리터와 다시마 한조각을 넣고 끓여주세요.
🥣 육수는 취향에 따라 양을 줄이셔도 됩니다.
0:00 안녕하세요
0:17 재료소개
1:07 재료손질
2:35 볶아주기
3:36 양념하고 끓여주기
5:44 재료넣고 푹 끓이기
7:39 농도조절하고 간맞추기
8:16 맛보고 마무리인사
#소고기야채죽 #소고기죽 #야채죽
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- Author: 엄마의손맛
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- Date Published: 2020. 12. 9.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=49_kNYLkBbA
닭죽 끓이는법, 몸에 좋은 영양죽이예요~
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영양죽 4가지 – 특히 아플때 먹으면 좋아요.
제가 지금 병간호 중이라고 말씀을 드렸었는데요.
저의 환자님이야 입원해서 병원밥을 먹고는 있지만
집에서 간단하게 간호를 해야할때는 환자의 식사가 신경이 쓰입니다.
그래서 오늘은 가족이 아팠을때 집에서 끓여주면 좋을 죽 종류 3가지를 소개하겠습니다.
아플때는 입맛도 없고 식사량도 줄어들기 마련인데요.
영양 듬뿍~ 맛도 좋은 그리고 소화도 잘되게 만들어 봤습니다.
또한 전기밥솥에 다 때려넣고 간단하게 만드는 레시피도 알려드리겠습니다.
그러나 영양이 풍부하다고 무조건 몸에 좋은 것은 아니더라고요.
병에 따라서 독이되는 식재료도 있으니 혹시 환자식으로 준비하신다면
해당 식자료가 환자의 병과 잘 맞는지 확인하셔야해요.
영양죽 4가지 – 특히 아플때 먹으면 좋아요
1. 전복죽
전복은 옛부터 ‘ 바다의 산삼’이라고 불릴 정도로 영양이 풍부한 식재료입니다.
칼로리가 낮고 지방 함량이 적어 활동이 없는 환자들에게 살찌는 부담이 없고요.
풍부하게 들어있는 아미노산은 면역력도 높여 준다고 해요.
이렇게 영양이 풍부한데 맛까지 좋아서 입맛 없는 환자들에게는 적합한 한끼식사가 아닐까 싶습니다.
제대로 끓인 전복죽은 초록색인거 아시죠?
영양도 풍부하고 깊은 맛을 내주는 내장을 넣었기 때문인데요.
그냥 일반인이 맛으로 드신다면 쌀을 그대로 넣고 끓여도 좋지만
활동이 적어 소화가 안되는 환자의 경우는 찹쌀을 추천합니다.
찹쌀에는 위에 좋은 성분이 들어있어 소화가 더 잘 되거든요.
내장까지 죽에 넣으려면 통전복 그대로 싱싱한 생물로 요리해야 비린내가 없는데요.
손질부터 죽 만들기까지 모두 담은 레시피로 소개하겠습니다.
*요리법은? 제목 클릭=> 손질법부터 요리까지 쉽고 맛있게~ ‘전복죽 끓이는 법’ *
2. 소고기죽(밥솥에 간단하게~)
제가 요즘 자주 끓이는 죽입니다.
저의 환자님이 병원밥을 너~~~무 질려하셔서 당췌 못 먹거든요.
안그래도 아퍼서 더 잘 먹어야하는데…
더군다나 항생제와 같은 독한 약을 먹어서 빈속이면 안되는데…
병원밥을 조금밖에 못 먹어서 중간 중간 영양보충식으로 소고기죽을 먹습니다.
(그냥 몸살정로 기력이 떨어진 분들이야 아무거나 드셔도 좋지만 투병중인 환자시라면 식재료가 병에 해가 되는 것은 아닌지 꼭 따져보셔야합니다.)
기본 곡물에 소고기, 채소를 넣어서 탄수화물, 단백질, 비타민등 나름 영양이 골고루 담겨 있습니다.
한그릇에 여러 영양이 담겨있으니 간단하게 먹어도 든든하고요.
환자분들은 싱겁게 먹는 것이 좋은데요.
소고기의 고소한 맛과 당근의 단맛이 부족한 맛을 채워줍니다.
죽을 끓일때는 바닥에 눌러 붙지 않게 계속 주걱질을 해줘야해서 은근 힘든데요.
전기밥솥에 모든 재료를 한꺼번에 넣어 간단하게 끓이는 법으로 소개했습니다.
* 요리법은? 제목 클릭 => 영양만점~ 고소고소한 ‘소고기죽 끓이는 법’ *
3. 양배추죽
아픈 사람 먹을 껀데 양배추 풀떼기가 뭐가 영양 보충이 될까 싶으세요?
아픈 분들은 활동이 적어서 그런지 소화가 안되는 분들이 많은 것 아시죠?
소화가 안되는데 눈앞에 산해진미가 있어도 먹고 싶지 않을겁니다.
양배추에 들어있는 비타민U가 위장의 세포 재생을 도와주는 역할을 하는데요.
양배추 추출물로 위궤양 치료도 할정도로 효과가 좋습니다.
오랜 병에 소화가 계속 안될때는 양배추죽으로 속은 편하게 해주시면 좋습니다.
별 다른 재료를 넣지 않아도 양배추의 단맛이 입맛을 돋궈줘서 맛도 괜찮은 편입니다.
그러나 양배추의 영양을 제대로 흡수하려면 생으로 씁쓸한 줄기를 드시는게 좋은데요.
단단한 식감과 쓴맛 때문에 환자분이 먹으려 하지 않으니 죽으로라도 만들어 주세요.
환자분이 짭잘하게 드셔도 된다면 참기름양념간장을 섞어드시면 양배추의 단맛과 단짠하게 어울려 맛있습니다.
* 요리법은? 제목 클릭 => 위에 좋은 음식~속이 아주 편해요 ‘양배추죽 끓이는 법’*
4. 녹두죽
녹두는 단백질, 무기질, 식이섬유가 풍부해서 한약재료 쓰이는 건강식품입니다.
특히 해독작용이 있어서 몸속 나쁜 독을 빼주는데 효과가 있는데요.
염증치료에도 효과가 있어서 저는 장염에 걸렸을때 이 녹두죽을 꼭 먹습니다.
장염에 걸려도 배는 고프잖아요.
무엇인가를 먹으면 또 속이 난리가 나는데 이럴때 식사로 녹두죽을 먹으면 속을 편하게 채워줍니다.
그러면서 치료까지 도와주니 장염에 기특한 음식이지요.
맛도 팥죽처럼 단백하면서 고소하고 자극적이지 않아 부담없이 먹기 좋습니다.
그런데 말입니다.
녹두는 찬성질이 있기 때문에 오래 드시면 소화기능 장애가 올수도 있고요.
칼슘 수치에 영향을 줄 수 있기 때문에 신장병 환자에게는 주의가 필요합니다.
*요리법은? 제목 클릭 => 맛있는 간식! 건강한 환자식! ‘녹두죽 만드는 법’ *
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집에서 영양풍부한 야채죽 만들기, 죽 만들기
안녕하세요. 오늘은 집에서 간단하게 만들 수 있는 야채죽을 만들어보겠습니다.
지난 주에 만들었던 버섯 야채죽은 버섯을 주 메뉴로 만들었기 때문에
버섯의 맛 덕분에 전복죽이나 소라죽을 먹은 듯한 맛이었지요?
이번에는 말그대로 야채죽. 대신 푸짐한 야채들이 종류별로 있으면 맛있겠지요?
그러면 야채죽 만들기를 시작합니다 ^^
-준비물- (4인기준) 큰송이버섯 2개
애호박 1개
잔파 5~6 개
양파 1개
당근 1개
계란 1개 (기호에따라 2개도 가능)
크라비아 1줄 (또는 맛살)
소금 1T, 후추 조금
국간장 3T , 표고버섯가루 1T
사실 크라비아는 재료에 없던 친구랍니다. 마트에 갔는데 저렴한 가격에 행사를 하고 있어서 구입하게 되었습니다 🙂 크라비아도 원재료가 어육이라서 죽을 만들 때 넣으면 맛이 조금 우러나오는 것 같습니다.
모든 재료들을 그림과 같이 채썰어 줍니다.
잔잔하게 채를 썰어줄 수록 죽을 먹을 때 식감이 더 맛있답니다.
사실 죽은 입맛이 없거나 , 몸이 안좋을 때 먹는 편인데
저희집에서는 아침대용으로 죽을 만들어서 먹기도 합니다 🙂
채를 다 썬 야채들을 분류해둡니다.
냄비에 참기름 2T 넣은 후 팬이 달구어지면 양파와 당근을 넣어줍니다.
(파를 먼저 넣어주면 파향 덕분에 풍미가 좋아진다고 합니다. 저는 까먹고 마지막에 넣었어요..ㅋㅋ)
그리고 호박, 버섯을 넣어서 같이 볶아줍니다.
처음에 넣었던 당근이 다 익었고, 호박도 익고있는 색을 띄게되고
양파의 숨이 다 죽을 때 까지 계속 볶아줍니다. (저는 5분정도 볶았습니다)
마지막에는 크라비아와 잔파를 넣고 한번 더 볶아줍니다. 그러면 볶고 있는 향이 많이 나게될 겁니다.
그러면 준비한 육수 (멸치 육수 또는 고기육수 , 아무것도 없으면 물) 5cup정도를 넣고 끓여줍니다.
끓기전에 밥을 투여하는데, 저는 집에 있는 찬밥을 전자레인지에 1분간 데운 후,
뜨거울때에 냄비안에 넣었습니다 🙂
밥이 뭉처지지 않도록 주걱으로 뭉친 밥을 문질러주면서 펴주도록 합니다.
그리고 어드정도 끓고 난면 계란 투여!
계란을 잘 풀어서 중불에서 약불로 변경하여 약불에서 원모양으로 계란을 쏴악~
약한 불에서 계란이 뭉치지 않도록 잘 풀어줍니다. 그리고 분량의 표고버섯가루와 소금, 후추를 첨가합니다.
약 15분 정도 끓이고 나니 어느정도 야채죽의 모습이 나옵니다 ^^
명신표 야채죽 완성 !★★
나중에.조금 퍽퍽한 느낌이 들어서 물을 좀 더 넣고 끓였습니다.
야채향도 물씬 나고, 마지막에 국간장으로 간을 하였더니 느끼한 맛도 나지않고 좋습니다 🙂
가끔 이렇게 영양이 풍부한 야채죽을 만들어서
아침대용으로 식사하면 건강한 하루를 시작할 것 같네요 ^^
간단한 재료로 버섯야채죽 만들기
아침식사로 먹는 영양만점 호박죽 간단 레시피
감기에 좋은 배꿀찜 만들기. 감기가 쏘옥 사라져요~
사람의 마음을 기쁘게 하는 포도주와
사람의 얼굴을 윤택하게 하는 기름과
사람의 마음을 힘있게 하는 양식을 주셨도다
시편 104편 15절
김진옥 요리가 좋다…
얼마전에 죽을 소개해달라고 요청이 들어왔습니다.
쌀을 불려서 정석으로 만드는 죽을 소개해드릴까 하다가 아침에 드신다고 하시길래
바쁜아침에 후다닥 찬밥을 이용하여 만든수 있는 영양죽 3가지를 소개하겠습니다.
전날 저녁에 먹다 남은 찬밥으로 쉽게 만들수 있는 3가지 죽입니다…
3가지 죽 모두 하는 방법은 비슷합니다…단 주재료가 무엇이 들어갔냐에 따라 맛이 달라집니다…
죽에 들어가는 채소들은 집에 있는 새송이버섯. 당근. 감자. 양파. 애호박을 이용했는데요…
표고버섯이나 시금치. 미역을 넣어서 만드셔도 됩니다..
없는 채소들은 생갹하셔도 맛있게 만들수 있습니다.
오늘 소해하는 죽에 다시마육수를 넣었습니다.. 멸치다시마육수나 다른 육수를 사용하셔도 되는데요…
전 다시마육수가 죽끊일때는 제일 좋은것 같더라고요…제일 간단하고요…
3가지죽에 들어갈 다시마육수를 냄비에 다시마 6조각을 넣고 물 10컵을 넣은후 7분간 냄비뚜껑을 열고 끓여줍니다.
죽 한가지 만드는데 다시마육수가 2컵반정도 들어갔습니다…
이제 만들어볼까요?? 모든 죽은 각각 2인분양입니다…
♧ 쇠고기채소죽(2인분)
재료: 쇠고기 갈은걸로 70g. 찬밥1공기. 양파1/4개. 당근2cm길이로 1토막. 새송이버섯1/2개.
애호박2cm길이로 1토막. 감자1/2개. 다시마육수2컵반. 소금. 국간장1T(조선간장). 깨. 참기름
==> 저의 계량은 밥수저 1수저가 1T고요…종이컵 1컵이 1컵입니다..(밥수저로 깍아서 계량하세요~)
밥수저의 1T반은 1T하고도 반T를 더 넣는겁니다. 종이컵 1컵반은 1컵하고도 반컵을 더 넣는겁니다.
==> 죽을 끓일때의 간은 국간장과 소금간으로 합니다…마지막에 밥알이 다 퍼졌을때 간을 하시면 됩니다.
1. 쇠고기 갈은것을 냉장된것으로 구입합니다.(70g의 양이고요…한주먹정도 됩니다..)
쇠고기에 밑간을 합니다: 국간장1T+후추소량+맛술1/2T+다진마늘( 콩알만큼)+참기름1/2T를 넣고
조물조물 묻혀 쇠고기에 밑간을 한후 10분간 재웁니다.
2. 양파1/4개. 당근2cm길이로 1토막. 감자1/2개. 새송이버섯1/2개. 애호박2cm길이로 1토막을 아주잘게
다지듯이 썰어줍니다..( 없는 채소는 생략하셔도 됩니다…)
==> 맛술은 시판하는 미림.청주.미향같은 조리술로 저는 미림을 사용했습니다.
3. 다시마육수 끓여준비하기 : 오늘 끓이는 3가지 죽에 들어갈 다시마 육수를 한번에 끓였습니다.
냄비에 물10컵을 넣은후 다시마6조각을 넣고 7분정도 끓여준후 육수만
준비합니다..
4. 찬밥 1공기를 준비합니다..( 따뜻한 밥을 준비해도 됩니다..)
==> 만약에 죽을 한가지만 끓이실경우에는 다시마육수를 끓일때는
물3컵반정도에 다시마2조각 넣고 끓여주면 됩니다.
5. 냄비에 참기름 1T정도를 두룬후 쇠고기를 먼저 볶아줍니다..쇠고기의 표면이 하얗게 변하면
준비한 채소들을 넣고 볶아줍니다.( 중불로… 30초정도) 볶으실때 소량의 소금(콩알만큼)을 넣어주세요.
다시마육수 2컵반을 넣은후 찬밥을 넣고 밥알을 잘 풀어주세요…( 주걱으로 잘 풀어주세요..)
가스불을 중불로 하시고요…저어가면서 밥알이 퍼지고 국물이 거의 졸으면 완성입니다..
밥알이 많이 퍼진죽을 원하실경우에는 처음에 육수를 더 넣어주시고 더 오래 끓여주시면 됩니다…
마지막에 국간장1T넣으시고요…부족한 간을 소금으로 맞추시면 됩니다.
==> 밥알이 많이 퍼진 죽을 원하실경우에는 육수를 더 부어주시고요…중간에 육수를 부으실경우에는
뜨거운 육수물을 부어주셔야합니다… 소금간과 국간장간은 마지막에 하셔야합니다..
==> 그릇에 담아 깨로 고명을 했습니다~~
♧ 조개살채소죽(2인분) 재료: 조개살100g. 찬밥1공기. 양파1/4개. 당근2cm길이로 1토막. 새송이버섯1/2개. 애호박2cm길이로 1토막. 감자1/2개. 다시마육수2컵반. 소금. 국간장1T(조선간장). 깨. 참기름 ==> 저의 계량은 밥수저 1수저가 1T고요…종이컵 1컵이 1컵입니다..(밥수저로 깍아서 계량하세요~) 밥수저의 1T반은 1T하고도 반T를 더 넣는겁니다. 종이컵 1컵반은 1컵하고도 반컵을 더 넣는겁니다. ==> 죽을 끓일때의 간은 국간장과 소금간으로 합니다…마지막에 밥알이 다 퍼졌을때 간을 하시면 됩니다.
1. 바지락조개살 1팩을 구입했습니다..100g정도의 양이었고요..
찬물에 잘 씻은후 소쿠리에 받쳐 물기를 빼줍니다.(옅은 소금물에 씻으면 더 좋습니다.)
2. 양파1/4개. 당근2cm길이로 1토막. 감자1/2개. 새송이버섯1/2개. 애호박2cm길이로 1토막을 아주잘게
다지듯이 썰어줍니다..( 없는 채소는 생략하셔도 됩니다…)
3. 찬밥 1공기를 준비합니다..( 뜨거운 밥을 준비하셔도 됩니다..)
4. 냄비에 참기름 1T를 넣고 바지락을 30초정도 볶아줍니다..여기에…
준비한 채소들을 넣고 볶아줍니다.( 중불로… 30초정도) 볶으실때 소량의 소금(콩알만큼)을 넣어주세요.
다시마육수 2컵반을 넣은후 찬밥을 넣고 밥알을 잘 풀어주세요…( 주걱으로 잘 풀어주세요..)
가스불을 중불로 하시고요…저어가면서 밥알이 퍼지고 국물이 거의 졸면 완성입니다..
밥알이 많이 퍼진죽을 원하실경우에는 처음에 육수를 더 넣어주신후 더 오래 끓이면 됩니다…
마지막에 국간장1T넣으시고요…부족한 간을 소금으로 맞추시면 됩니다.
==> 밥알이 많이 퍼진 죽을 원하실경우에는 육수를 더 부어주시고요…중간에 육수를 부으실경우에는
뜨거운 육수물을 부어주셔야합니다… 소금간과 국간장간은 마지막에 하셔야합니다..
==> 그릇에 담아 깨로 고명을 했습니다~~
♧ 계란죽(2인분)
재료: 계란2개. 찬밥1공기. 양파1/4개. 당근2cm길이로 1토막. 새송이버섯1/2개. 김가루약간
애호박2cm길이로 1토막. 감자1/2개. 다시마육수2컵반. 소금. 국간장1T(조선간장). 깨. 참기름
==> 저의 계량은 밥수저 1수저가 1T고요…종이컵 1컵이 1컵입니다..(밥수저로 깍아서 계량하세요~)
밥수저의 1T반은 1T하고도 반T를 더 넣는겁니다. 종이컵 1컵반은 1컵하고도 반컵을 더 넣는겁니다.
==> 죽을 끓일때의 간은 국간장과 소금간으로 합니다…마지막에 밥알이 다 퍼졌을때 간을 하시면 됩니다.
1. 계란2개를 잘 풀어준비합니다.
2. 양파1/4개. 당근2cm길이로 1토막. 감자1/2개. 새송이버섯1/2개. 애호박2cm길이로 1토막을 아주잘게
다지듯이 썰어줍니다..( 없는 채소는 생략하셔도 됩니다…)
3. 찬밥1공기를 준비합니다..( 뜨거운밥을 사용하셔도 됩니다..)
4. 냄비에 참기름 1T를 넣고 준비한 채소들을 넣고 볶아줍니다.
( 중불로… 30초정도) 볶으실때 소량의 소금(콩알만큼)을 넣어주세요.
다시마육수 2컵반을 넣은후 찬밥을 넣고 밥알을 잘 풀어주세요…( 주걱으로 잘 풀어주세요..)
가스불을 중불로 하시고요…저어가면서 밥알이 퍼지고 국물이 어느정도 졸면 풀어놓은 계란 2개를 넣어주세요.
계란을 넣은후 한번만 뒤적이면 완성입니다..( 계란을 넣고 너무 오래 끓이면 부드럽지가 않습니다.)
밥알이 많이 퍼진죽을 원하실경우에는 처음에 육수를 더 넣어주신후 더 오래 끓이면 됩니다…
마지막에 국간장1T넣으시고요…부족한 간을 소금으로 맞추시면 됩니다.
==> 밥알이 많이 퍼진 죽을 원하실경우에는 육수를 더 부어주시고요…중간에 육수를 부으실경우에는
뜨거운 육수물을 부어주셔야합니다… 소금간과 국간장간은 마지막에 하셔야합니다..
==> 그릇에 담아 김가루와 깨로 고명을 했습니다~~
3가지 죽 만들기 쉽지요??
만드는 방법은 모두 비슷합니다…그러나 주재료가 무엇이냐에 따라 맛이 확 달라집니다..
쇠고기는 담백하고요…바지락은 바다향이 나면서 개운합니다…계란은 부드럽고 아이들이 참 좋아합니다.
찬밥을 이용해서 죽을 만들면….전날 저녁에 재료들 준비해놓고 바쁜아침에 뚝딱 10분이면 완성된답니다..
찬밥을 이용하지 않고 불린쌀로 하실경우에는 참기름에 불린쌀을 볶다가 만드시면 됩니다..
육수물은 밥양의 6배정도로 잡으시면 됩니다…
다음엔 불린쌀로 만드는 방법 소개하겠습니다…
날이 참 포근해졌습니다…어젠 한참을 창밖을 바라보며 다가오는 봄을 느꼈답니다…
오늘 하루도 행복하시고요…승리하셔요~~
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누룽지 두부죽 만드는 법 간단한 영양죽 만들기
ㆍ누룽지 두부죽 만드는 법 간단한 영양죽 만들기
안녕하세요. 삐라리입니다.
이번엔 간단하게 누룽지 두부를 활용해서 누룽지 두부죽을 만들어 보겠습니다.
여기에 밥을 한 공기 정도 넣어도 맛있지만 그냥 깔끔하게 누룽지랑 두부 두 가지만 넣어서 만들어 먹는 것도 정말 괜찮더라구요. 고소한맛도 강하고 한끼식사로 부담없이 만들어 먹기 정말 좋은 메뉴에요.
죽은 만드는 방법도 간단해서 정말 자주 먹는 요리 중 하나인데 감기걸렸을때나 입맛없을때 하나 만들어 먹어도 한 그릇 뚝딱이죠. 게살, 라죽, 명란죽 등 여러가지 다양한 종류가 많은데 이번에는 두부랑 누룽지를 사용해서 만들어 보겠습니다.
ㆍ준비재료
– 누룽지 60g, 두부 1모, 계란 1개, 치킨스톡 1.5
재료는 간단하게 준비했어요. 누룽지는 오뚜기 누룽지 60g짜리 한 봉지를 사용했고 두부는 한 모를 다 사용했어요. 두부는 좀 많이 넣은 편인데 반모만 사용해도 적당해요. 그리고 계란도 하나 풀어서 넣었습니다.
간은 치킨스톡을 1.5숟갈 넣어서 맞췄는데 치킨스톡이 없으면 미원이나 맛간장, 맛소금 등 다른 재료를 사용해도 괜찮습니다.
두부, 계란
먼저 두부는 그릇에 넣고 숟가락으로 으깬다음 계란도 하나 풀어서 준비했어요.
물>>누룽지>>두부
먼저 물 300ml ~ 400ml 정도 넣고 끓기 시작하면 누룽지를 한봉 다 넣어줬어요. 그리고 2분정도 끓인 뒤 두부도 넣어줍니다.
치킨스톡>>계란
물을 어느정도 졸이고 치킨스톡을 넣어서 간을 맞춰줍니다. 1.5숟갈을 넣었어요. 치킨스톡을 넣고 죽이 어느정도 완성이 되었을때 마지막에 계란을 넣고 살짝 익혀주기만 하면 끝이에요.
누룽지 두부죽
마무리로 위에다 깨도 듬뿍 뿌려주면 고소한 두부 누룽지죽 완성입니다. 간단하게 만들어 먹기 정말 좋아요. 깨 대신에 대파를 듬뿍 썰어서 올려먹어도 맛있고 조리전에 양파나 애호박, 당근 등 간단한 야채를 썰어 넣는 것도 좋습니다.
집에 두부가 항상 남아돌아서 간단하게 자주 만들어 먹는 메뉴인데 이 메뉴 외에도 죽은 계란, 게살, 카레죽 등 다양한 죽 요리 레시피가 있습니다.
● 죽 요리 레시피
ㆍ명란죽 만들기
ㆍ카레 계란죽 만들기
ㆍ표고버섯 돼지고기죽 만들기
죽
누룽지와 두부 고소한맛이 정말 잘 어울려요. 역시 치트키 치킨스톡을 넣으니 맛이 없을수가 없네요. 간단함을 위해서 야채를 그냥 다 빼고 조리했는데 야채는 조금 넣고 만드는게 더 맛있네요. 아무튼 간단하게 한끼식사로 만들어 먹기 정말 좋아요.
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소고기죽 끓이는법 (소고기야채죽 or 영양죽)
지난 번에 설명드린 흰죽 끓이는 방법에 이어 오늘은 소고기죽에 관한 이야기를 해볼까 하는데요 아무 것도 첨가하지 않은 흰죽은 몸이 좋지 않을 때 주로 만들게 되지만 다양한 식재료를 첨가하여 만든 영양죽은 그 자체를 하나의 요리로 맛보기 위해 만드는 경향이 강한 것 같아요.
오늘 소개해 드릴 소고기죽은 쇠고기 다짐육을 볶은 다음 각종 야채를 첨가한 후 감칠맛을 살짝 낸 다시마 육수를 부어서 끓여내는 방법이라서 제법 풍미가 좋은 편이므로 제가 만든 방식으로 만들어 보신 적이 없으신 분들은 한번쯤 만들어 보시면 좋을 거라고 생각합니다.
찬밥으로 소고기영양죽 만들기
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소화가 잘 안될 때나 아플 때는 죽을 끓여먹는데 오늘은 찬밥이 많이 남아서 오랜만에 죽을 끓였습니다. 저는 죽이 좋아서 그냥 먹고 싶어서도 잘 끓여먹는데 아이들은 별로인가봅니다. 그래서 소고기도 넣고 새우도 넣고 맛있는 건 다 넣고 만들어 봤어요. 고기랑 새우, 채소를 넣고 푹 끓여 먹으니 부드럽고 맛있습니다.
재료
소고기 245g, 냉동깐새우 120g, 양송이버섯 2개(50g), 애호박 80g, 당근 60g, 대파 반뿌리, 파래김 1장, 찬밥 630g, 소금, 참기름, 통깨
오늘은 소고기를 넣고 끓이는 만큼 소고기 넣고 우러낸 육수도 만들어서 사용했습니다. 냄비에 소고기를 덩어리채 넣고 대파를 흰 뿌리 부분으로 넣었습니다. 물은 넉넉하게 2.5L를 넣고 끓입니다. 양송이버섯은 갓의 겉껍질을 살짝 벗겨내고 썰어서 준비합니다.
당근과 애호박은 채썰어서 준비합니다. 보통 죽 끓일 때는 재료를 다져서 넣지만 요번에는 채 썰어서 넣었습니다. 오래 끓여내는 죽인만큼 사실 끓이고 나면 채 썰어 놓은 채소도 다 뭉그러져서 다진 것이나 채 썬 것이나 별반 다르지 않습니다.
고기는 끓으면서 올라오는 불순물과 핏물의 짙은색 거품을 건져주면서 중약불로 50분 끓였습니다. 그러고 나서 고기를 꺼내서 썰어줍니다. 채소도 채 썰었기에 고기도 맞추어서 길쭉하게 썰어주었어요. 고기를 건지고 난 육수는 죽을 끓일 때 넣어줄거니 잘 보관합니다.
이제 팬에 참기름 3숟가락을 넣고 채소를 볶아 익힙니다. 당근이랑 애호박, 버섯을 넣습니다. 그리고 냉동새우도 꺼내 물에 담가 녹여 씻어준 후 물기를 털고 넣었습니다.
어느정도 볶아지면 아까 소고기를 넣고 끓인 육수를 10컵 넣습니다. 그리고 찬밥도 넣습니다.
센 불로 끓이기 시작해서 중 약불로 조절해주면서 푹 끓입니다. 썰어놓은 고기도 넣어줍니다.
이삼십 분 정도 끓여주니 많이 졸아들었습니다. 걸쭉해집니다. 너무 되직해지기 전에 불을 끕니다. 끓인 것을 한 번에 다 먹을 때는 상관없지만 그게 아닐 경우 소금 간은 미리 하지 말고 먹을 때 그릇에 덜어준 후에 간을 해줍니다. 미리 소금 간을 해두면 죽이 쉽게 삭을 수 있어요. 나무 국자로 저어주고요 맛을 본다고 냄비에 넣었던 숟가락도 되도록 다시 넣지 않습니다. 양이 조금 많아서 냉장고에 두고 데워먹어야 되겠어요. 그래 봤자 금방 먹을 테지만요.^^
약불로 해놓은 가스불에 파래김을 앞뒤로 구워줍니다. 위생비닐봉지에 넣고 부셔준후에 죽 위에 올립니다. 통깨도 뿌려주고요. 마지막으로 소금 간을 해주고 먹으면 됩니다.
새우가 크지는 않지만 통으로 씹히니 식감도 좋고 고소합니다. 소고기만 넣고 끓여도 맛있을 터인데 채소도 넣고 새우도 넣으니 영양적으로나 맛으로나 식감으로나 모두 좋습니다. 부드러워 소화도 잘 되고 부담 없어요. 많이 먹어도 밥으로 따지면 양이 많지 않아서 좋지만 그만큼 금방 꺼져서 배고플 수도 있어요. 죽이 원래 그렇지만요.^^ 잘 익은 김치나 오이지 반찬에 영양죽 한 그릇으로 별식 즐겨보세요~
2020.05.28 – [별식] – 전복 손질부터 전복 버터구이와 전복죽까지
궁금한 것들은 댓글로 남겨주시면
성심성의껏 답변해드리겠습니다.^^
맛나게 요리한 후기나 자신만의 레시피 등
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