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끓는물에 넣고 한 번 끓입니다. 끓인 물을 버리고 고기는 체반에 받쳐 흐르는 물에 헹궈줍니다. 냄비에 갈비를 담고 양파, 무, 대파, 마늘, 청주(1컵)을 넣고 물은 약 2L정도 부어준 뒤 센불에 팔팔 끓어 오르면 약한불로 줄여서 1시간정도 푹 끓여줍니다.
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#백종원 #갈비 #국물요리
갈비를 먹는 다양한 방법 중
추운 겨울에 어울릴 국물요리 ‘갈비탕’을 알려드릴게요
정성 듬뿍 갈비탕에 도전해보세요!
============
갈비탕
[재료] 4인분 기준
*갈비탕
물 4L(약22컵)
소갈비 900g
무 약 1/6개(300g)
대파 1대(100g)
국간장 약1/3컵(50g)
간 마늘 1큰술(20g)
다시마 약1조각(10g)
꽃소금 적당량
*갈비탕 고명
건당면 80g
대파 적당량
후춧가루 약간
1. 길이 4~5cm로 준비한 소갈비는 찬물에 약 2시간 정도 담가 핏물을 뺀다.
Tip. 살코기 부분이 너무 두꺼울 경우에는 칼집을 내거나 1/2정도 크기로 잘라서 준비한다.
2. 깊은 냄비에 소갈비가 잠길 정도의 물을 넣고 강 불에 끓인다.
3. 물이 끓으면 소갈비를 넣고 약 5분 정도 데친 후 건져내어 흐르는 물에 불순물을 씻어 낸다.
Tip. 뼈 쪽에 핏기가 보이지 않을 정도까지 데친다.
4. 무는 큼직하게 잘라 준비한다.
5. 냄비에 물(준비한 양의 절반), 데친 소갈비, 무, 다시마, 대파, 국간장를 넣고 강 불에 끓인다.
Tip: 냄비의 크기, 사용하는 불의 세기에 따라 물양을 조절한다.
5. 국물이 끓기 시작하면 중 불로 줄여 1시간 30분을 더 끓인다.
Tip: 끓이는 중간에 남은 물 절반 양을 추가해서 끓여준다.
6. 무는 익으면 건져내어 식힌 후, 먹기 좋은 크기로 자른다.
7. 대파는 건져내고, 다시마는 얇게 채 썰어 준비한다.
9. 간 마늘을 체에 밭쳐 국물에 넣고 우려낸 후 꽃소금으로 간을 하여 완성한다.
Tip. 기호에 따라 미원, 소고기다시다 추가한다.
*갈비탕 세팅하기
1. 대파는 두께 0.3cm로 송송 썰어 준비한다.
2. 당면은 따뜻한 물에 약 1시간 정도 불려 준비한다.
Tip. 시간이 부족할 경우에는 끓는물에 삶아 준비한다.
3. 그릇에 불린 당면, 소갈비, 갈비탕 국물, 무를 담는다.
4. 다시마 채, 후춧가루, 대파를 올려 완성한다.
Galbitang
[Ingredients] 4 servings
*Galbitang
4L (about 22 cups) water
900g beef short ribs
about 1/6 (300g) white radish
1 stalk (100g) green onion
about 1/3 cup (50g) soup soy sauce
1 tbsp (20g) minced garlic
about 1 piece (10g) kelp
some fine salt
*Galbitang garnish
80g dried glass noodles
some green onion
some black pepper
[Directions]*Galbitang
1. Soak beef short ribs that are 4-5cm in length in cold water for about 2 hours to remove the blood.
Tip. If the meat is too thick, cut some slits or chop into half.
2. In a deep pot, add enough water so that the short ribs fully submerge and boil over high heat.
3. When the water comes to a boil, add the short ribs and boil for about 5 minutes. Remove from water and wash off the impurities over running water.
Tip. Boil the ribs until the blood on the bones disappear.
4. Chop the white radish into big chunks.
5. In a pot, add water (half of the prepared amount), the boiled short ribs, white radish, dried kelp, green onion, and soup soy sauce. Boil over high heat.
Tip: Adjust the amount of water according to the size of the pot and the strength of the fire.
6. When the broth comes to a boil, reduce to medium heat and boil for another 1 hour and 30 minutes.
Tip. In the middle of boiling, add the remaining amount of water.
7. When the white radish is cooked, scoop out from the broth and chop into bite sizes.
8. Scoop out the green onion and julienne the kelp.
9. Place the minced garlic in a sieve and add to the soup to infuse the flavor. Then, season with fine salt and serve.
Tip. Add Miwon and beef dashida to your liking.
*Garnishing the galbitang
1. Chop the green onion into 0.3cm pieces.
2. Soak the glass noodles in warm water for about 1 hour.
Tip. If you are short on time, boil the noodles in boiling water.
3. In a bowl, add the soaked glass noodles, short rib broth, and white radish.
4. Top with julienned kelp, black pepper, and green onion and serve.
한식을 사랑하는 외국인분들을 위해 외국어 자막을 첨부하였습니다.
본 영상의 자막은 통합 언어 플랫폼 ‘플리토’와 함께 합니다.
Subtitles in foreign languages are provided for everyone who loves Korean food.
All subtitles are provided by an integrated language platform, Flitto.
https://www.flitto.com/business/video-translation
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주제에 대한 기사 평가 갈비탕 황금 레시피
- Author: 백종원의 요리비책 Paik’s Cuisine
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- Date Published: 2021. 2. 17.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=SBKRrJRCFu8
소갈비탕 끓이는 법
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집에서 푸~욱 갈비탕 끓이는법
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갈비탕 만드는 법, 갈비탕 황금레시피
3-1 냄비에 물 4L, 갈비 600g, 다시마를 넣고 센불로 끓으면 다시마는 먼저 건져내고 뜨는 거품을 제거한 후
3-2 향신채 중에서 대파, 양파, 마늘, 생강, 통후추를 넣고 센불로 20분간 끓이다가
3-3 미림을 넣어 누린내를 날려주고 무를 넣고 중불로 1시간30분간 계속 끓입니다.(무를 먼저 넣으면 너무 물러져요)
3-4 중간 중간 뜨는 거품을 스푼으로 걷어내며 끓이다가 꼬챙이로 찔러서 고기의 적당한 식감을 확인하고 불을 끕니다.
갈비탕 맛있게 끓이는 법 깔끔한 국물의 황금레시피
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갈비탕 맛있게 끓이는 법 깔끔한 국물의 황금 레시피
외식이 어려운 시기이다보니 갈비탕도 집에서 직접 만들어 먹게 되는데, 집에서 만드는 갈비탕은 사 먹는 것보다 깊은 맛이 부족하게 느껴집니다. 음식점에서는 갈비 외에도 잡뼈나 마구리 등 다양한 재료들이 들어가서 깊은 맛을 낸다고 합니다. 그렇다면 집에서는 깊은 맛을 낼 수 있는 방법이 없을까 고민을 하게 되는데, 알토란에서는 깊은 국물 맛을 내는 재료로 치마 양지를 함께 넣어서 국물 맛을 내더군요.
소갈비탕 끓이는 법 (출처 : MBN 알토란)
치마 양지는 채끝 바로 아래에 위치해 양지보다는 부드럽고 구수하여 국물의 감칠맛이 좋아지고 살코기를 부드럽게 함께 즐길 수 있어서 가정에서 갈비탕을 끓일 때 넣으면 좋다고 하네요. 또 하나 갈비탕이 맛있으려면 갈비와 치마 양지의 손질이 중요한데 첫 번째로 핏물을 완벽하게 제거해 주는 것입니다.
소갈비탕 끓이는 법
갈비탕 완벽하게 핏물제거 하는 방법
1. 갈비에는 살부분에 우물 정자로 칼집을 내어 주고 분량의 치마 양지와 함께 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 제거합니다.
2. 30분이 지나면 핏물을 버리고 새로운 물 4컵을 부어준후 맛술 1컵을 함께 넣어 30분간 더 핏물을 빼주면 맛술 때문에 핏물이 빨리 빠지면서 육즙은 가둬 연육 작용을 한다고 합니다.
3. 핏물 뺀 고기들을 채반에 담아서 끓는물을 끼얹어 부유물을 제거해 줍니다. 끓는 물에 삶게 되면 고기의 육즙이 빠져서 고기가 질겨지니 채반에 놓고 끼얹어 고기 손질을 마무리합니다.
갈비탕
갈비탕 만들기 재료
갈비 1.2kg
치마 양지 600g
무 500g
물 5L
대파 2대
대파 뿌리 2개
통마늘 8개
생강 반톨(9g)
사방 5cm 다시마 2장
청양고추 2개
통후추 20알
국간장 2큰술
진간장 1큰술
달걀지단
송송 썬 대파
다진 마늘
소금
갈비탕 육수 만들기
소갈비탕 끓이는 법
4. 육수 팩에 대파 2대를 넣고 통마늘 8개는 손바닥이나 칼 옆면으로 부셔서 넣어 줍니다. 생강 반톨(약 9g)도 함께 넣습니다.
갈비탕 끓이는법
5. 사방 5cm짜리 다시마 2장과 통후추 20알도 함께 넣고 청양고추 2개는 반으로 잘라 넣습니다. 대파 뿌리도 2개 넣어 육수 팩을 만듭니다.
소갈비탕 끓이는 법
6. 냄비에 분량의 물(5L)을 넣고 물만 먼저 끓입니다. 물이 끓게 되면 끓는 물에 육수 팩과 손질한 갈비와 치마 양지 그리고 무 500g을 통째로 넣어 줍니다.
▶ 찬물에서부터 고기와 육수 팩을 함께 넣어 끓이면 부유물과 거품이 많이 생기니 물이 끓을 때 재료를 넣어주는 게 좋습니다. 무의 경우는 썰어서 넣기보다는 통으로 넣은 후 국물 맛을 내고 나중에 꺼내 썰어 고명으로 사용하면 좋습니다.
갈비탕을 알맞게 끓이는 시간과 방법
알토란 갈비탕
7. 재료를 모두 넣고 물이 끓기 시작하면 뚜껑을 연채로 센 불에서 15분 정도 끓입니다.
소갈비탕 끓이는 법
8. 그다음 뚜껑을 닫고 중 불에서 1시간 1시간 20분을 끓이는데 뚜껑을 닫은 후 30분 정도 지나면 육수 팩은 먼저 건져 냅니다.
갈비탕 끓이는법
9. 총 1시간 35분간 끓인 뒤에 불을 끄고 치마 양지와 무를 건져 냅니다.
갈비탕 맛있게 완성하기
소갈비탕 끓이는 법
10. 무는 납작하게 썰어 두고 꺼내서 식혀 놓은 치마 양지는 결대로 먹기 좋게 찢어서 고명을 준비합니다.
알토란 갈비탕
11. 국물과 갈비가 남아있는 냄비에 국간장 2큰술과 진간장 1큰술을 넣어 줍니다. 모자란 간은 그릇에 담은 후에 소금으로 각자의 식성에 맞게 간을 해서 먹습니다. 국물요리에 보통은 국간장만을 사용하지만 풍미를 위해서는 진간장을 국간장과 2:1의 비율로 넣어 주면 감칠맛과 풍미를 함께 더해 줍니다.
소갈비탕 끓이는 법
12. 그릇에 갈비와 국물을 담고 썰어놓은 무와 결대로 찢어놓은 치마 양지를 올려 줍니다.
갈비탕 끓이는법
13. 마지막으로 달걀지단과 송송 썬 대파, 그리고 다진 마늘 1작은술을 올려 줍니다. 다진 마늘을 고명으로 더해 주면 감칠맛과 향이 더 진해진다고 하네요. 취향대로 올려 줍니다.
소갈비탕 끓이는 법
깔끔하고 개운한 국물에 깊고 진향 향의 갈비탕이 완성됩니다. 집에서 만들었다고 믿어지지 않을 비주얼이네요. 이렇게 깔끔하게 만드는 방법이 있었다니 정리하지 않을 수 없었습니다. 부모님 생신이나 특별한 날에 만들어 보려고요. 알토란 갈비탕 만드는 법 도움되시길 바라겠습니다.
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집밥 백선생 갈비탕 레시피! 백종원 갈비탕 만드는법/만드는방법 (백주부 갈비탕 만들기,소고기 갈비탕 황금레시피 재료,소갈비탕 끓이는방법)
집밥 백선생 갈비탕 레시피! 백종원 갈비탕 만드는법/만드는방법 (백주부 갈비탕 만들기,소고기 갈비탕 황금레시피 재료,소갈비탕 끓이는방법)
이번 집밥 백선생 방송의 두번째 메인요리는 바로 갈비탕!!
갈비찜이 달콤 짭조름한 맛이 일품이라면~ 갈비탕은 진한 국물이 일품이죠 ‘ㅁ’b
근데, 집에서는 쉽사리 갈비탕을 해먹을 엄두를 내지 못하곤 해요
이유는! 잡내때문이죠!
그래서 백종원이 잡내 걱정없이 집에서 야들야들한 고기의 갈비탕을 만드는 방법을 굉장히 쉽게 설명해주었어요 ^-^
<동영상 캡쳐 사진>
백종원 갈비탕 레시피 시작!
갈비 누린내와 찌꺼기들은 갈비를 깨끗하게 씻고, 물에 반나절 이상 담궈서 핏물을 빼내는 것만으로도 충분히 없앨 수 있다고 해요
그리고 갈비탕에 들어가는 갈비/고기의 모양이 안예뻐서 걱정이신 분들은, 그냥 어짜피 먹는거니까 분리되도 상관없다는 마인드를 가지는게 좋다고 해요
모양을 생각해서 너무 적은 시간을 삶다보면, 고기가 질겨지기 때문에, 차라리 분리되더라도 그냥 오랫동안 끓여서 고기도 야들거리고~ 국물도 진하게~ 맛있게 만다는게 좋다고 하네요
12시간 이상 물에서 핏물을 뺀 고기를 냄비에 넣어주세요
그리고 여기에 물을 넣어주는데, 부피를 기준으로 하여 갈비 1 : 물 3 의 비율로 넣어주세요
잡내를 잡고 국물의 진함을 우러나오게 해줄 야채(채소)를 넣어야겠죠?!
생강 한개를 얇게 썰어서 넣어주세요
파는 어짜피 나중에 건져낼꺼니까 통재로 그냥 넣어주세요
흙같은거는 깨끗하게 씻고 넣어주세요
무도 그냥 통째로 넣어주세요
다음으로 은근히 중요한 양파!
양파는 껍질이 까져있는 상태로 넣어도 되는데, 만일 집에 껍질을 안깐 양파가 있다면 그걸 사용해주세요
양파 껍질이 고기 냄새를 제거하는데 ‘ㅁ’b 좋다고 해요
한번 씻고 넣는데, 수염(뿌리) 부분을 넣는게 좀 ^^;;; 꺼름직하다면, 그냥 그 부분만 자르고 넣어주세요
양파를 쓸 때, 까둔 껍질이 있다면, 추가적으로 넣으셔도 돼요
고기와 물 야채들을 다 넣었으니 끓여야 하는데, 뚜껑을 열고서 끓여주세요
잡냄새를 없애기 위해서는 뚜껑이 열려있어야 된다고 하네요
이 상태로 1시간 반정도 끓여주세요
그렇게 계속 끓인 갈비탕의 비주얼은 위와 같죠
적당히 익었는지를 살펴보기 위해서는 먼저 고기의 상태를 확인해야 돼요
고기 중에서도 가장 큰 놈을 꺼내서, 잘라보세요
고기가 잘 익었다면 이제 야채를 꺼낼 타이밍이에요
무 부터 꺼내고
그 다음에 나머지 야채들을 체에 걸러서 꺼내주세요
야채는 그냥 버리지 말고, 국자로 눌러서 안에 들어간 국물까지도 빼내주세요
오랜시간을 끓이다보면, 육수가 어느정도 줄어들었겠죠
체에 거른 야채 위로 물을 추가적으로 보충해주세요
야채 위로 물을 뿌리면, 남아있는 맛과 향까지도 빼낼 수 있다고 하네요
육수 위에 떠 있는 핏물 건더기들(탁한 거품)은 먼저 제거해주시고, 남은 고기 기름(투명하거나 하얀색의 기름)은 따로 제거해주세요
고기 기름은 육수의 깊은맛을 더욱 내주기 때문에, 처음부터 계속해서 걷어낼 필요가 없어요
걷어내면 ‘ㅁ’ 되려 맛을 떨어뜨리게 되는거죠
일반적으로 육수를 냄비째로~ 통째로 식혀서 위에 굳은 기름을 건져내죠
하지만, 식힐 시간이 없다고 한다면, 그릇에다가 기름을 그냥 막 대충 건져내주세요
육수가 같이 떠내려갈까봐 걱정하지 마시고, 일단 대충 건져주세요
그런다음에 건진 국물을 냉장고에 넣고서 어느정도 식혀주세요
식히면 기름들이 위에 떠서 지들끼리 고체로 굳어버려요
그러면 그 고체 덩어리만 떼내면 쉽게 기름을 없앨 수 있죠
기름 밑에 있는 국물은 다시 육수에 넣어서 같이 끓여주세요
국물이 다 되었으니, 간을 맞춰야겠죠
국간장을 종이컵으로 1/3컵 넣어주세요
혹시나 해서 다시 말하는건데 ‘ㅁ’ 저만한 냄비 기준에서 1/3컵이에요
간마늘은 크게 한스푼~
그냥 넣으면 국물 사이사이에 마늘들이 떠다녀서 맑은 느낌이 안나니까, 체에 마늘을 놓고서 국물 위에서 살살살 흔들어주세요
그리고 소금은 아빠숟갈 1스푼 투척!
이러면 갈비탕 완성이에요 +ㅁ+
이제 먹기 좋게 그릇에 담을 차례~
당연 좋아하시죠?
당면을 먼저 물에 불려주세요
당면은 1시간 정도 불리는게 좋아요
당면은 따로 익힐 필요 없고, 뜨거운 갈비탕 국물에 자연스럽게 익히시면 돼요
그릇에 당면을 넣고,
그 위로 갈비를 놓은 후
갈비탕 국물을 체에 걸러서 따라주세요
체에 거르면 더욱 맑은 국물이 되겠죠
파도 송송 썰어서 넣어주시고
개인 취향대로 후추 가루도 뿌려주세요
아까 같이 끓인 무를 잘게 썰어서 올리주면 더 맛있어 보이는 갈비탕이 되겠죠? ^-^
백종원 소갈비탕 만드는법 국물이 끝내주는 황금레시피
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날씨가 서늘해지면서 뜨끈한 국물요리가 생각나네요~
아침에는 입맛이 없다 보니
따끈따끈한 국에 밥 말아 먹는 걸 좋아하는데
오늘은 국물 찐한 백종원 소갈비탕 만드는법 소개해 드리려고 해요~
시간이 오래 걸리긴 하지만
전문점에서 먹는 것만큼 맛있고
과정이 복잡하지 않아
집에서도 맛있게 끓일 수 있답니다~
재료 준비(4인분 기준)
소갈비 900g
물 4L
무 약 1/6개(300g)
대파 1대
국간장 1/3컵
간마늘 1숟가락
다시마 1조각
꽃소금 적당량
고명 : 건당면, 대파, 후추 톡톡
고기 데칠 때 : 월계수잎 2장, 통후추 1/3숟가락, 청주 1/4컵 추가
숟가락/ 종이컵 계량
길이 4~5cm로 준비한 소갈비는
찬물에 약 2시간 정도 담가 핏물을 빼 줘야 해요~
제대로 핏물을 제거해 줘야 누린내가 나지 않는데
저는 저의 팁을 더해서
소갈비의 기름기는 제거한 후
살이 두꺼운 가운데 부분을 뼈에 닿을 만큼 칼집을 깊숙하게 내 주었습니다~
이렇게 칼집을 깊숙하게 내 주면
뼈의 누린내가 빠지도록 길을 터 주어 누린내 제거에 도움이 됩니다.
뼈가 붙어 있는 것을 자르는 것이기 때문에
흐르는 물에 하나씩 씻어서 혹여나 살에 박힌 뼛가루를 제거해 줘야 해요~
그리고 소갈비 1kg 당 설탕 1숟가락을 넣어
2시간 정도 담가 핏물을 빼 주는데
이렇게 설탕을 넣어주면 핏물이 더 잘 빠진다고 해요~
수시로 물을 바꿔주면서 핏물을 빼 주면 되세요~
소갈비가 잠길 정도의 넉넉한 물을 센불로 끓여주세요~
저는 월계수잎 2장, 통후추 1/3숟가락 넣어 끓여 주었습니다.
물이 끓으면 청주 1/4컵, 소갈비를 넣고
뼈 속에 핏기가 보이지 않을 정도까지 약 5분 정도 데친 후
건져내어 흐르는 물에 씻어서 불순물을 제거해 주세요~
냄비에 물 2L를 넣어주고, 데친 소갈비,
큼직하게 썰은 무, 다시마, 대파 1대, 국간장 1/3컵을 넣어
센불에 끓여주세요~
냄비의 크기, 불의 세기에 따라 물의 양은 조절해 주세요~
국물이 끓기 시작하면 중불로 줄여 1시간 30분 더 끓이는데
끓이면서 중간에 남은 물 2L를 나눠서 추가해서 끓여주면 되세요~
저는 다시마를 중간에 건져내 주었습니다~
국물이 줄어들면 물을 더 추가로 넣어주고~
계속 끓여주는데
무는 익으면 건져내어 식힌 후 드실 때
먹기 좋은 크기로 썰어서 드시면 되는데
저는 무도 끝까지 넣어 끓였습니다~
대파는 건져내고
채망에 다진마늘 1숟가락을 담아 마늘향이 나도록 우려내 주세요~
부족한 간은 꽃소금으로 간을 하면 되는데
기호에 따라 MSG나 소고기다*다를 추가해도 되세요~
국물이 식어서 떠 있는 기름기는 제거해 줘야
국물이 깔끔해요~
무는 먹기 좋은 크기로 썰어주고
다시마는 고명용으로 얇게 채썰어주세요~
건당면은 뜨거운 물에 1시간 불려주세요~
만약 미리 불리지 못했다면 끓는 물에 삶아줘도 좋아요~
그릇에 충분히 불린 당면을 넣어주고
무를 넣어주고
갈비를 올려주고 대파 쏭쏭 썰어 올려주고,
후추 톡톡 뿌려주면
백종원 소갈비탕 만드는법 완성입니다~
오랜 시간 끓였던지라
고기는 부드럽고 국물은 정말 진하고 맛있는 #백종원소갈비탕
갈비가 부드럽고 뼈랑 쉽게 분리가 되니
먹기 더 편하고 좋았답니다~
시간이 좀 오래 걸리긴 했지만
소갈비탕 황금레시피는 어렵지 않은데요
국물요리 좋아하시는 분이시라면
국물 진하게 끓여보시길 바래요~
계란국 만드는법 명란계란국으로 감칠맛나게
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맛있게 ‘소갈비탕’ 끓이는법, 임성근·백종원의 황금레시피는?
▲맛있게 ‘소갈비탕’ 끓이는법, 임성근·백종원의 황금레시피는?(출처=게티이미지뱅크)
소갈비탕 끓이는법
소갈비 속 양질의 단백질은 면역력을 향상시켜주며, 칼슘과 칼륨, 철분 등 필수 미네랄이 풍부해 몸 속 부족한 영양소를 채워준다. 특히, 갈비탕을 끓일 때 우리가 몸에 좋은 각종 채소의 영양분들이 갈빗살과 국물에 배어들기 때문에 갈비를 그냥 먹는 것보다 탕으로 끓여 국물과 함께 섭취하는 것이 더욱 좋다.
임성근 소갈비탕
갈비탕용 갈비 1kg, 무 5cm 1토막, 양파 반 개, 대파 3대, 마늘 5쪽, 생강 1알, 감초 2알, 굵은 소금 2큰술, 국간장 1큰술, 후추 1꼬집, 달걀 1개, 백설탕 3큰술, 물 2.4ℓ씩 3병, 당면 2줌(약 200g) (졸임 양념) 간장 반 컵, 끓인 육수 3컵, 갈색설탕 4큰술, 소주 1작은컵, 후추 1꼬집
갈비 핏물 빼기: 손질이 끝난 갈비탕용 갈비를 설탕 넣은 물에 4시간 정도 담가 핏물을 뺀다.
핏물을 뺄 때 설탕을 넣으면, 핏물이 더 잘 빠지게 되고 삼투압 작용으로 인해 고기의 불순물이 바깥으로 배출된다.
또한 설탕의 단맛이 고기에 배어 더 맛있게 먹을 수 있으며, 연육작용에도 효과적이다.
갈비 데치기: 갈비의 부유물과 고기의 잡내를 제거하기 위해 물을 팔팔 끓인 다음, 핏물을 제거한 갈비를 넣고 3분 동안 데친다.
갈비를 건져 깨끗한 물에 씻는다.
갈비탕 끓이기: 다시 찬물에 갈비를 넣고 센불에 40분 동안 끓인다. 고기의 잡내가 날아갈 수 있도록 뚜껑은 열고 끓여준다.
틈틈이 부유물을 걷어낸 다음, 10분 더 끓인 후 불을 중불로 줄이고 무와 양파, 대파 뿌리, 통마늘, 생강, 감초를 넣고 40분 동안 더 끓인다.
갈비탕과 같은 소고기 요리를 할 때 감초를 넣으면 식중독도 예방하고 감칠맛을 높일 수 있다.
채소를 건진 다음 불을 끄고 10분 동안 뜸을 들여 육수를 완성한다.
갈비탕은 오래 끓이는 것도 중요하지만, 뜸을 한 번 들여줘야 육질이 부드럽고 소화흡수가 잘 된다.
갈비탕 맛있게 끓이는 법 백종원 갈비탕 황금레시피
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갈비탕 맛있게 끓이는 법
백종원 갈비탕 황금레시피
밖에서 사먹기만 했던 갈비탕인데
집에서도 끓일 수가 있어요:)
갈비탕 맛있게 끓이는 법
백종원 갈비탕 황금레시피 공유합니다~
출처 : 백종원 요리비책
재료
<갈비탕>
물 4L(약22컵)
소갈비 900g
무 약 1/6개(300g)
대파 1대(100g)
국간장 약1/3컵(50g)
간 마늘 1큰술(20g)
다시마 약1조각(10g)
꽃소금 적당량
<갈비탕 고명>
건당면 80g
대파 적당량
후춧가루 약간
재료 준비하기
다시마는 없으면 생략가능해요
있으면 쓰세요:)
파는 꼭 있어야 하고
무는 시원한 맛 담당이에요
국간장없으면 진간장,
진간장과 액젓 같이 섞어써도 좋아요
당면은 미리 불려놓으세요
갈비탕용 갈비인데
갈비찜용 갈비와 동일해요
갈비탕 맛있게 끓이는 법
갈비 초벌 삶기
출처 : 백종원 요리비책
갈비를 물에 1~2시간 담가두고 핏물을 빼요
그러나 만약 바쁘다면
끓는 물에 넣고 삶아서
핏물을 굳혀버리는 방법이 있어요
갈비를 먹기 좋은 크기로 잘라 준 다음
끓어오르는 물에 갈비를 넣어요
갈비를 넣고 5분 정도 삶아서
뼈 속의 피가 완전히 굳도록 해요
그리고 물에 씻은 후 끓이면
깔끔한 국물을 만들 수 있어요
이것이 갈비탕 맛있게 끓이는 법의
첫번째 포인트에요
냄비에 핏물덩이가 붙어있다면
한번 깨끗이 씻은 후 다시 사용해요
갈비탕 맛있게 끓이는 법
갈비탕 재료넣고 끓이기
출처 : 백종원 요리비책
냄비에 물 2리터를 붓고
물에 삶은 고기를 넣어주어요
무 1/6개도 같이 넣고,
다시마는 다 끓고 난 후
불을 끄고 약 80도 정도의 온도에 넣으면
다시마가 갖고 있는 감칠맛을 끌어낼 수 있어요
하지만 그것은 이론일 뿐^^;;
바로 집어넣고 같이 끓여줍니다ㅎㅎ
출처 : 백종원 요리비책
대파 1대도 통으로 집어넣어요
그리고 국간장 1/3컵을 먼저 넣어서
끓는 동안 고기에 간이 배이도록 해요
이대로 끓여주는데
끓어오르면 중불로 낮추어
1시간 반 정도 끓여주세요
갈비가 다 익을 때까지 불을 보충해가며 끓여요
출처 : 백종원 요리비책
주의할 점은 무는 한 40분 정도 되면 익으니
익은 무는 건져내요
그리고 다시마는 한 10분 정도 끓이고 건져내는데
그냥 놔두고 싶으면 그대로 두어도 좋아요
출처 : 백종원 요리비책
대파는 1시간 반 동안 끓인 후
마지막에 건져서 버리면 돼요
출처 : 백종원 요리비책
다시마는 건져내서 식힌 후 채 썰어서
갈비탕의 고명으로 올려주면 좋아요
출처 : 백종원 요리비책
간마늘을 넣어주는데
그냥 넣으면 국물이 지저분해질 수 있으니
체에 넣어서 마늘향과 맛만 우러내요
그러면 마늘맛이 나면서 국물은 깔끔해요
갈비탕 맛있게 끓이는 법의 두번째 포인트에요
출처 : 백종원 요리비책
꽃소금 적당량 넣어 간을 해요
그리고 밖에서 파는 맛을 원한다면
msg 조금 넣어주세요
소고기 다시다도 쪼금만,
소고기 다시다는 맛이 표가 확 나니
많이 넣으면 안돼요
조미료 싫은 분들은 넣지마세요
마지막으로 꽃소금으로 간을 맞추면 끝이에요
출처 : 백종원 요리비책
그릇에 불린 당면 깔고
고기와 국물을 넣고
무 한두조각 넣고
고명으로 대파와 다시마 올리면
갈비탕 완성이에요
고기는 간장에 찍어먹으면 맛있는데
간장:식초 2:1로 해서 겨자 넣은 간장이나
그냥 국간장에 찍어먹어도 맛있어요
고기는 건져서 간장에 찍어먹고
국물에 밥 말아서 당면과 함께 후루룩 먹으면
햐~~~시원한 국물맛이 정말 끝내주죠~
백샘 드시는 거 보니 갈비탕 너무 맛있어보여요
갈비탕 뜨끈하게 한 그릇 하고 싶네요ㅎ
내일 갈비탕 사먹으러 가야겠어요ㅎㅎ
직접 끓이는 것보다 저는 사먹는게 더 편하고 맛있을 것 같아요
왕갈비 넣은 갈비탕 단골집이 있거든요~
뚝배기에 담긴 뜨~끈한 갈비탕 한 그릇 먹고 나면
피로가 싸악 풀리고 속이 확 풀리는 그 맛!
당장 먹고 싶은 맘이에요ㅎㅎ
정성껏 집에서 만들어 드셔도 좋아요
집에서 만드실 때
백종원 갈비탕 황금레시피,
갈비탕 맛있게 끓이는 법 참고하셔서
맛있게 끓여드세요~^^
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