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우유를 800ml 정도 부어 줍니다. 용기를 담고 뚜껑을 닫아 8~10시간정도 실온에 두세요. 밥솥에 끓는 물을 붓고 그안에 용기를 담아 보온으로 4~5시간 정도면 ok! 요거트는 바로 드시는 것보다는 냉장고에 차갑게 해주셔야 훨씬 걸쭉하고 맛있어요.
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첨가물 없고 유산균 가득한 홈메이드 수제 요거트 만들기 어렵지 않습니다! 우유와 농후발효유, 전자렌지만 있으면 유산균폭탄 실패 없이 탱글탱글 요거트 만드는 꿀팁 소개할게요~
▶ 좀 더 알고 싶다면? 유산균 고를 때 꼭 알아야 할 정보 https://youtu.be/yxlSgKSS4NM
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[재료 단 2가지] 우유로 수제요거트 만들기 | 그릭요거트 – Pinterest
2021. 3. 17 – 전기밥솥만 있으면 집에서 손쉽게 수제 요거트를 만들 수 있습니다~2배로 꾸덕하게 만드는 방법도 소개되어 있으니 영상을 참고해주세요 ㅎㅎ♧ 재료- …
Source: www.pinterest.com
Date Published: 4/28/2021
View: 1874
홈메이드 수제 플레인 요거트 초간단 무방부제 건강한 유산균 …
홈메이드 수제 플레인 요거트. 만들기로 했답니다. 이렇게 쉬운줄 알았다면. 진작에 만들껄 하고 생각이 들었어요. 플레인 요거트 요플레 만들기.
Source: isarang2u.tistory.com
Date Published: 5/24/2022
View: 7991
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주제에 대한 기사 평가 수제 요거트 만들기
- Author: 김소형 채널H
- Views: 조회수 557,324회
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- Date Published: 2021. 4. 29.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=MEYKHuSiYds
수제 요거트 만들기
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요거트 메이커 없이 수제요거트 만드는 방법
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수제요거트만들기 요플레만드는법~~♬
수제요거트만들기 요플레만드는법~~~♬
안녕하세요 들꽃향기입니다.
오늘은 수제요거트 만들기를 보여드릴께요.
그동안은 유산균을 배양시켜 만들었는데
종균 없이도 요플레만드는법을 알려드릴께요.
시판되는걸 사서드셔도 무방하나
집에서 엄마가 홈메이드로 만들어 주면
건강까지 챙길 수 있어서 더 좋아요.
유산균 만드는게 어렵다고 생각하시는 분들은
이렇게 쉽게 만들어 보세요.
시판되는 *가리스나 *피더스에는
유산균이 들어 있어요.
거기 있는 유산균을 활용해
우유에 넣어서 만들어 볼꺼예요.
이런 재료로 만들었어요 이런 재료로 만들었어요
우유 1리터, 불가리스 1병,
토핑재료 (아몬드, 해바라기씨, 과일, 캔디 등 취향껏)
준비한 재료는 간단해요.
불가리스에는 유산균이 들어있으니
이런 종류의 마시는 요구르트는 아무거나 상관 없어요.
이왕이면 아무것도 첨가되지 않은
플레인 요구르트가 좋아요.
무첨가니까요~~~
요거트를 만드실 때 주의하실 점은
저지방이나 무지방 우유로는 배양이 안되어요.
지방이 8% 이상된 것들만 배양되니
그 점을 기억하세요.
제가 사진으로는 안찍었지만
지방함량은 우유에 보면 다 표시되어 있어요.
제가 특정업체를 광고하는건 아닌데
자주 먹는 것들을 사오다 보니 이렇게 보여드려요.
그 점은 양해 부탁드려요.
만들어 먹으려고 제가 마트에서 사온겁니다.
불가리스가 150ml 더라구요.
그래서 우유를 150ml 정도 따라냈어요.
1리터 정도는 만들어놔야
식구들이 한두번 정도 먹더라구요.
불가리를 우유에 이렇게 넣어주셨으면
뚜껑을 덮고 섞이도록 흔들어 주세요.
그런 다음 유리병이나
락앤락 등 용기에 옮겨 담아주세요.
저는 병에 담은 후 이렇게 랩으로 한번 씌워주는데요.
그러면 배양이 더 잘되어 시간이 단축되어요.
플라스틱보다는 유리병이 보존성이 더 좋아요.
유리병이 없으시면 유리컵에 담아셔도 괜찮고
반찬 그릇 같은것도 괜찮아요.
뚜껑없는 유리컵에 담으시면 윗부분을
랩으로 잘 씌워 먼지가 들어가지 않게 해주세요.
이렇게 해주신 후 상온에 12시간~24시간 정도 되면
유산균들이 발효되면서 만들어져요.
불가리스의 양이 얼마나 넣었는지에 따라,
온도에 따라 발효시간이 달라지니 그 점은 참고하세요.
겨울보다 여름에 배양이
더 잘되신다고 생각하심 되어요.
배양이 완료되었으면
냉장고에 2~3시간 정도는 넣어주셔서
저온 숙성을 시켜주세요.
배양이 완료되었는지 확인하는 방법은
병을 흔들어 봤을 때
흔들림이 없으면 배양이 완료된 시점입니다.
이렇게 해도 왈칵 쏟아지지 않아요.
깜빡해서 너무 시간을 초과했다~~
이럴 때도 걱정마세요.
변질되거나 그러지 않아요.
배양이 완료된 상태로 그대로 잘 있답니다.
저온숙성이 되면 상온에 있을 때보다
조금 더 점성이 좋아져요.
흐물흐물했던게 더 끈끈해진다고 해야 할까요?
저온 숙성 시간이 길어질수록
끈끈함의 정도가 더 좋다고 생각하심 되어요.
요플레를 만드실 때
사용하는 우유에 따라서 점성이 달라요.
저렴한 우유보다 약간 가격이 높은 것들이
만들고 난 후 보면 점성이 더 좋아요.
발효가 완료되어 저온숙성을 시켰다가
꺼내주었어요.
그냥 이렇게 먹어도 되긴 하지만
이왕이면 더 맛있게 먹어야죠.
컵에 요플레를 덜어 주었어요.
사용하실 때는 플라스틱, 도자기, 나무 등
아무거나 사용하셔도 무방하나
철이나 쇠로 된건 금물입니다.
유산균이 죽어요~~ ㅠ.ㅠ
마트에서 플라스틱 숟가락을 주는 이유가
바로 그래서입니다.
요거는 H 대형마트에서 사온 캔디류입니다.
제가 먹어봤는데 사탕도 아닌것이
초콜릿도 아닌것이 잘 모르겠더라구요.
몸에 좋은건 아니나 함 넣어봤어요.
집에 있는 아몬드와 해바라기씨를 올려주고
아이들을 위해 캔디류를 올려봤어요.
달달하게 드실 분들은 꿀이나
잼을 넣어서 드심 더 맛있어요.
건강하고 바른 먹거리는
바로 엄마가 챙겨줘야 하는게 아닐까 싶어요.
저도 귀찮을 때는 마트에서 구입하기도 해요.
하지만 이렇게 만들어서 먹는게
더 건강해지는 느낌이 들더라구요.
가족들의 건강을 위해서
오늘은 직접 만들어 주시는건 어떠세요?
이웃추가를 해주시면
실시간으로 올라오는 자료를 보실 수 있으세요.
▲ 유산균 만드는방법
요거트 만드는 법
{“smallUrl”:”https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/d\/d5\/Make-Yogurt-Step-6-Version-2.jpg\/v4-460px-Make-Yogurt-Step-6-Version-2.jpg”,”bigUrl”:”https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/d\/d5\/Make-Yogurt-Step-6-Version-2.jpg\/v4-728px-Make-Yogurt-Step-6-Version-2.jpg”,”smallWidth”:460,”smallHeight”:306,”bigWidth”:728,”bigHeight”:485,”licensing”:”
<\/div>“} 1 유산균과 우유를 섞은 것을 용기에 담는다. 이렇게 유산균이 담긴 우유를 깨끗한 용기 또는 여러 개의 용기에 나누어 담도록 한다. 이 용기들을 뚜껑으로 단단히 닫거나, 식품 포장용 랩을 사용하여 닫도록 한다. [3] 이 경우 유리병을 사용해도 되는데 필수는 아니다. 이렇게 유산균이 담긴 우유를 깨끗한 용기 또는 여러 개의 용기에 나누어 담도록 한다. 이 용기들을 뚜껑으로 단단히 닫거나, 식품 포장용 랩을 사용하여 닫도록 한다.{“smallUrl”:”https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/c\/c9\/Make-Yogurt-Step-7-Version-2.jpg\/v4-460px-Make-Yogurt-Step-7-Version-2.jpg”,”bigUrl”:”https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/c\/c9\/Make-Yogurt-Step-7-Version-2.jpg\/v4-728px-Make-Yogurt-Step-7-Version-2.jpg”,”smallWidth”:460,”smallHeight”:306,”bigWidth”:728,”bigHeight”:485,”licensing”:”
<\/div>“} 2 요거트 유산균이 잘 배양될 수 있도록 둔다. 요거트를 100ºF (38ºC) 정도의 온도 정도로 따뜻한 곳에 두어서 유산균이 잘 자랄 수 있게끔 한다. 100ºF (38ºC) 정도의 온도를 유지하여 우유를 오랫동안 따뜻한 곳에 둘 수록, 요거트는 걸쭉하고 새콤한 맛을 띄게 된다. 유산균을 배양하는 동안 요거트를 잘 지켜본다. 한번씩 흔들어 주는 것도 괜찮지만, 이는 유산균 배양이 더디어 지게 할 수도 있다.7시간 후에, 커스터드 크림 질감과 치즈 향이 나는 요거트를 볼 수 있는데 요거트 표면에 녹색빛을 띈 액체가 있을 수 도 있다. 제대로 된 요거트다. 7시간 보다 더 오래 둘 경우, 요거트는 더 걸쭉하고 시큼한 맛을 띄게 된다. 요거트를 100ºF (38ºC) 정도의 온도 정도로 따뜻한 곳에 두어서 유산균이 잘 자랄 수 있게끔 한다. 100ºF (38ºC) 정도의 온도를 유지하여 우유를 오랫동안 따뜻한 곳에 둘 수록, 요거트는 걸쭉하고 새콤한 맛을 띄게 된다.
{“smallUrl”:”https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/8\/86\/Make-Yogurt-Step-8-Version-2.jpg\/v4-460px-Make-Yogurt-Step-8-Version-2.jpg”,”bigUrl”:”https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/8\/86\/Make-Yogurt-Step-8-Version-2.jpg\/v4-728px-Make-Yogurt-Step-8-Version-2.jpg”,”smallWidth”:460,”smallHeight”:306,”bigWidth”:728,”bigHeight”:485,”licensing”:”
<\/div>“} 3 요거트를 만들기 위한 방법을 선택해라. 요거트를 만들기 위한 여러 가지 방법들이 있다. 사용하면 온도가 일정하게 유지하는 것에 도움이 된다. 편리하고 일관된 방법을 선택하도록 해라. 가장 일반적인 방법은 요거트 메이커를 사용하는 것이다. 요거트를 만들기 위한 상세한 방법은 다음의 단계를 따라 하도록 한다.[4] 오븐의 조명을 이용하여도 되고, 원하는 온도로 오븐을 예열 해놓은 후 오븐을 끄고, 그리고 그 온도를 유지해 놓도록 한다. 온도를 유지하기 위해 주기적으로 켜도록 한다. 이 방법은 쉬운 방법은 아니다. 오븐이 너무 뜨거워지지 않도록 해두어야 한다. 아니면 오븐 기능 중에 보온 기능이 있다면 사용하도록 한다.식품 건조기, 밥솥의 보온기능, 낮은 온도의 전기요나 사기 그릇을 사용해도 된다.
다른 기구가 없을 경우, 햇빛이 드는 창가나 차 안에 두어도 된다. 하지만, 빛에 오래 둘 경우 우유의 영양소가 파괴될 수도 있음을 알아둔다. 120ºF (49ºC) 아래의 온도를 유지하는 것이 가장 적당하며, 90ºF (32ºC) 아래로 떨어지지 않도록 한다. 110ºF (43ºC)의 온도가 가장 이상적이다. [5] 또한, 요거트가 담긴 용기를 싱크대가 큰 그릇 또는 작은 아이스 박스 안에 따뜻한 물을 담아 거기에 담아 놓는 것도 좋다. 요거트를 만들기 위한 여러 가지 방법들이 있다. 사용하면 온도가 일정하게 유지하는 것에 도움이 된다. 편리하고 일관된 방법을 선택하도록 해라. 가장 일반적인 방법은 요거트 메이커를 사용하는 것이다. 요거트를 만들기 위한 상세한 방법은 다음의 단계를 따라 하도록 한다.
{“smallUrl”:”https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/f\/f9\/Make-Yogurt-Step-9-Version-2.jpg\/v4-460px-Make-Yogurt-Step-9-Version-2.jpg”,”bigUrl”:”https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/f\/f9\/Make-Yogurt-Step-9-Version-2.jpg\/v4-728px-Make-Yogurt-Step-9-Version-2.jpg”,”smallWidth”:460,”smallHeight”:306,”bigWidth”:728,”bigHeight”:485,”licensing”:”
<\/div>“} 4 요거트 메이커 선택. 요거트 메이커(추천)를 사용하고 싶다면, 시중에 다양한 요거트 메이커가 판매되고 있다. 요거트 메이커를 사용하면 유산균을 가장 안전하고 적절하게 배양시킬 수 있다. 시간이나 온도조절에 구애를 받지 않는 요거트 메이커가 비용 면에서 인기가 많다. 요거트 메이커는 비싸지 않은 편인데 왜냐하면 유제품에 들어있는 유산균을 배양하는데 적절한 온도를 따로 조절하지 않아도 되게끔 고정되어 만들어져 나오기 때문이다. 요거트 메이커는 집의 평균온도에 맞게끔 만들어져 나오고, 원할 경우 요거트의 질에 맞게 온도를 더 높이거나 낮추는 조절이 가능하다. 또 같이 주는 작은 컵은 매주 먹는 요거트를 계속해서 만드는데 쓸 수 있다. 대가족일 경우에는 요거트 메이커가 유용하지 않을 수 있다. 왜냐하면 정해진 양만큼만 요거트를 만들 수 있기 때문이다.온도 조절이 되는 요거트 메이커는 온도 조절을 하는데 필요한 부품들 때문에 조금 더 비쌀 수 있다. 이 경우에는 두 가지 타입이 있다:
첫 번째는 적정온도가 환경에 관계 없이 정해져 있는 타입니다. 경우, 온도를 따로 조절할 수 없다.
위에서 말한 요거트 메이커의 경우에 몇 가지 기능이 결합된 것들이 있다. 예를 들면 어떤 요거트 메이커는 정해진 시간과 온도가 설정 되어진 체 나온다. 이 종류는 집에서 요거트를 만들기 가장 알맞은 온도로 이미 설정되어 있고, 요거트를 만드는데 2시간이 걸린다. 요거트 메이커를 사용하면 다양한 크기의 컵이 같이 제공 되기 때문에 컵 사이즈의 용기들을 사용할 수 있는 이점이 있다. 한 번에 4.5리터 분량의 요거트를 만들어낼 수 도 있고, 아니면 4.5리터를 4등분 분할하여 만들어낼 수도 있다. 하지만, 높이가 있는 유리병은 큰 마개가 필요하고, 제공된 마개와 바닥 사이에 빈 공간을 메워야 할 수건이 필요하기도 하다. 요거트 메이커(추천)를 사용하고 싶다면, 시중에 다양한 요거트 메이커가 판매되고 있다. 요거트 메이커를 사용하면 유산균을 가장 안전하고 적절하게 배양시킬 수 있다.
{“smallUrl”:”https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/c\/c9\/Make-Yogurt-Step-10-Version-2.jpg\/v4-460px-Make-Yogurt-Step-10-Version-2.jpg”,”bigUrl”:”https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/c\/c9\/Make-Yogurt-Step-10-Version-2.jpg\/v4-728px-Make-Yogurt-Step-10-Version-2.jpg”,”smallWidth”:460,”smallHeight”:306,”bigWidth”:728,”bigHeight”:485,”licensing”:”
<\/div>“} 5 요거트 메이커의 장점 알기. 사용자는 요거트 메이커로 유산균이 배양되기에 적절한 온도를 유지하기 위해 온도 조절을 할 수 있다. 일단 온도를 설정해놓고 나면, 요거트 메이커가 집이나 주방의 환경에 따라 따뜻함과 시원함을 자동으로 조절하여 온도를 유지한다. 사용자는 요거트 메이커로 요거트가 담긴 용기에 열이 닿는 시간을 조절할 수 있다. 이런 시간 설정 기능이 있어서 사용자는 요거트가 완성되는 과정을 옆에서 일일이 지켜볼 필요가 없지만, 집안에서 있으면서 혹시나 모를 오류 (기계 멈춤)를 대비할 수 있도록 한다. 사용자는 요거트 메이커로 유산균이 배양되기에 적절한 온도를 유지하기 위해 온도 조절을 할 수 있다. 일단 온도를 설정해놓고 나면, 요거트 메이커가 집이나 주방의 환경에 따라 따뜻함과 시원함을 자동으로 조절하여 온도를 유지한다.{“smallUrl”:”https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/7\/7b\/Make-Yogurt-Step-11.jpg\/v4-460px-Make-Yogurt-Step-11.jpg”,”bigUrl”:”https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/7\/7b\/Make-Yogurt-Step-11.jpg\/v4-728px-Make-Yogurt-Step-11.jpg”,”smallWidth”:460,”smallHeight”:306,”bigWidth”:728,”bigHeight”:485,”licensing”:”
<\/div>“} 6 요거트 메이커에 우유와 유산균을 넣은 용기 넣기. 용기들 사이 간격을 일정이 하여 올바르게 세워둔다. (엎질러지거나 새어 나오지 않도록){“smallUrl”:”https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/3\/39\/Make-Yogurt-Step-12.jpg\/v4-460px-Make-Yogurt-Step-12.jpg”,”bigUrl”:”https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/3\/39\/Make-Yogurt-Step-12.jpg\/v4-728px-Make-Yogurt-Step-12.jpg”,”smallWidth”:460,”smallHeight”:306,”bigWidth”:728,”bigHeight”:485,”licensing”:”
<\/div>“} 7 뚜껑을 덮어 용기 안의 열기를 유지한다. 이렇게 유지된 열기는 요거트 안의 유산균을 잘 자라게 해서 좋은 요거트를 만들게 한다.{“smallUrl”:”https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/3\/38\/Make-Yogurt-Step-13.jpg\/v4-460px-Make-Yogurt-Step-13.jpg”,”bigUrl”:”https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/3\/38\/Make-Yogurt-Step-13.jpg\/v4-728px-Make-Yogurt-Step-13.jpg”,”smallWidth”:460,”smallHeight”:306,”bigWidth”:728,”bigHeight”:485,”licensing”:”
<\/div>“} 8 요거트가 적당히 굳는지 확인하라. 유산균, 온도, 유제품으로 먹을 수 있는 정도에 따라 적정한 때가 되면 요거트가 먹을 수 있는 정도로 굳게 된다. 짧게는 2시간에서 길게는 12시간 이상 걸릴 수도 있다. 시간이 짧을수록 요거트는 시큼한 맛을 띠게 되고, 시간이 길수록 유산균이 잘 자라게 된다. 젖당 과민증이 있는 사람들의 경우, 요거트를 좀 더 오래 둘수록 소화하는데 더 좋다.{“smallUrl”:”https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/4\/4e\/Make-Yogurt-Step-14.jpg\/v4-460px-Make-Yogurt-Step-14.jpg”,”bigUrl”:”https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/4\/4e\/Make-Yogurt-Step-14.jpg\/v4-728px-Make-Yogurt-Step-14.jpg”,”smallWidth”:460,”smallHeight”:306,”bigWidth”:728,”bigHeight”:485,”licensing”:”
<\/div>“} 9 요거트가 담긴 용기를 메이커에서 꺼낸다. 적당한 시간이 되어 요거트가 잘 굳어지면, 요거트가 담긴 용기를 메이커에서 꺼내서 냉장고에 넣어서 식힌 다음, 먹기 전까지 보관한다. 요거트 메이커에 사용한 용기들은 작은 컵들이라서 사용자는 컵 그대로 바로 먹을 수 있다. 어떤 요거트 메이커는 1갤런 정도 크기의 큰 용기들을 쓰기도 하는데 이는 매일매일 요거트를 먹는 사람이나 양을 많이 먹는 사람들에게 필요하다.집에서 수제 요거트 만들기
지난번 소개했던 콜레스테롤 낮추기의 건강식에 너트류, 채소, 과일과 함께 우유나 요거트를 넣어 갈아서 마셔라고 했습니다.
tree2woods.tistory.com/446
이 때 우유보다는 요거트가 훨씬 건강에 도움이 된다고 합니다.
예전에 친구 샘에게 집에서 만들어 먹는 요커트를 분양받아 몇 년간 키워 먹었습니다. 다시 집에서 요거트를 만들어 먹을 방법을 물어보니 시중의 제품 중에 ‘파스퇴르 플레인 요커트’로 집에서 배양이 가능하다는 팁을 주었습니다.
‘파스퇴르 플레인 요거트’ 배양해서 먹다 밀폐를 잘 못해서 실패하여, 다시 ‘상하목장 유기농 플레인 요거트’로 배양하니 잘 발효됩니다.
집에서 만드는 수제 요거트
1. 요거트를 물기 없는 깨끗한 유리나 플라스틱 용기에 담고 우유를 첨가합니다. (금속성 용기는 균배양이 제대로 안 됨)
2. 실온에 뚜껑을 꼭 닫고 밀폐시켜 두면 끝.
여름에는 하루 만에 요거트화 되는데 겨울에는 실온이 낮아 이틀 정도 걸립니다.
3. 우유가 요거트화 되어 전체적으로 굳어지면 반은 깨끗한 새로운 용기에 덜어서 담아 우유를 첨가해 새로 발효시키고 기존 것은 건강식에 첨가해서 갈아먹으면 됩니다. (이 때도 나무 숟가락이나 플라스틱 숟가락 사용)
저는 둘이 먹을 것이라 시중 요구르트 2 개에 우유를 요구르트 양만큼 첨가해서 배양했습니다. 맨 처음 2 개의 시판 요거트만 있으면 그다음부터는 반은 덜어 먹고 반은 계속해서 배양균이 되어 발효시켜가며 먹을 수 있는 것입니다.
그냥 우유보다는 유산균과 비피더스균의 보고인 요거트는 우리 장 내 환경을 개선하여 면역력 높이기에 아주 좋은 식품입니다.
이시형 박사님의 <면역 혁명>에도 유산균의 중요성을 다음과 같이 표현하셨습니다.
장에는 소화 흡수를 위한 세포뿐 아니라 신경세포도 많이 분포해 있습니다. 장내세균총(세균의 집합)은 성인에서 500종 이상, 개수로는 100조 개 이상 서식하고 있습니다.
세균총을 형성하고 있는 세균 중에는 몸에 좋은 유익균과 나쁜 영향을 미치는 유해균이 있으며, 장내 사정에 따라 유익균도 되고 유해균도 되는 중간균도 있습니다. 유익균이 많아야 장이 젊고 중간균도 유익균으로 바뀝니다. 하지만 유해균이 많으면 중간균도 유해균이 되어 장이 노화하고 면역력도 떨어집니다. (131쪽)
이때 유익균의 대표가 유산균인 것입니다.
집에서 만든 수제 요구르트와 건강식(브라질너트, 사차인치와 너트)으로 콜레스테롤과 장 건강을 함께 챙길 수 있다니 끈기 있게 만들어 먹어볼 참입니다.
(투명물통에 너트를 보관해서 뚜껑으로 덜어서 사용)
www.yes24.com/Product/Goods/92099942
수제 요거트 이용해서 다시 수제 요거트 만들기
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우유와 요거트만 있으면 쉽게 만들 수 있는 요거트 만들기. 최초 요거트를 만들 때에는 우유에 시판 요거트(불가리스)를 이용해서 만들었습니다. 그 이후에는 우유만 구입해서 수제 요거트를 넣어 만들고 있습니다. 요거트 구입에 드는 1,000원 가량의 비용이 절약되었습니다.
요거트 만들기
[재료]우유 1000ml
요거트 100 ~ 150ml ( 판매 요거트 / 수제 요거트 상관없습니다. 요거트 용량이 150인 이유는 남은 요거트의 양이 저 만큼이라서 다 사용하였습니다.)
[레시피]1. 우유를 1 ~ 2시간 정도 실온에 보관한다.
2. 요거트가 들어갈 수 있게 우유를 따라낸다.
3. 1번 우유팩에 요거트를 넣는다.
4. 2번 우유+요거트를 섞어준다. (쇠숟가락으로 저어도 됩니다. 이 부분은 아래 오해2를 참고해주세요.)
5. 60 ~ 70도 정도의 물을 통에 담아 우유팩을 담궈 보온시켜준다.
(사진상에 보이는 통이 온도를 유지시켜주거나 하지 않기 때문에, 굳이 저런 통이 아니어도 우유팩을 반 정도 담궈주기만 해도 될 듯합니다. 다른 레시피 중에는 이불로 덮어주는 것도 있었습니다. 아무튼 보온 효과를 주면 됩니다.)
6. 9시간 이상 방치 후 완료 및 냉장 보관
우유에 요거트를 넣어 섞고 따뜻한 물이 담긴 통에 넣어 보온시켜줍니다. 9시간 이상 발효 후 사진, 냉장 보관 후 덜어 먹기 쉽도록 넓은 용기로 옮겨 담았습니다. 만든 직후 보다 냉장 보관 후 점도는 더 올라갑니다.
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이렇게 레시피로 적으려고 하니 용량이 있는거지, 보통은 계량없이 남아있는 요거트가 들어갈 정도로 우유를 따라내고 남은 만큼 요거트를 넣는게 다입니다. 그만큼 간단하다는 이야기죠. 요거트 만들기는 꽤 쉬우므로 추가로 요거트를 만들면서 제가 가지고 있었던 오해들을 공유하고자 합니다.
오해 1 : 수제 요거트를 사용해서 다시 요거트를 만들게 되면 유산균이 약해서 요거트가 잘 만들어 지지 않는다.
이런 이유로 항상 우유와 요거트를 구입해서 만들었습다. 하지만 생각해보면 김치 발효도 그렇고 유산균 발효도 그렇고 발효는 계속해서 이루어지는 것인데 오히려 더 진해지는 거 아닐까? 하는 의문이었습니다. 그렇다면 “우선 시도라도 해보자”. 약해지면 다시 사면 되는 거니까요.
결과는 성공적으로 잘 만들어집니다 . 현재 네 번째 재사용 중이고 요거트는 잘 만들어지고 있습니다. (더 진해지는 건 모르겠습니다)
오해 2 : 요거트 만들 때 쇠숟가락을 피하라.
결론부터 말하면 쇠숟가락을 써도 상관없습니다.
요거트를 만들 때도, 먹을 때도 고집스레 스테인레스 재질을 피하고 있었습니다. 유산균을 죽인다고 들었으니까요. 이 부분도 근거를 찾아보기로 했습니다. 우선 이런 이야기가 나온 근거는 “금속재질이 유산균의 산 성분과 만나면 반응이 일어나고 유해물질이 생기고 유산균을 죽인다” 라는 근거였습니다. 듣고 보면 고개가 끄덕여 지긴 하지만 이 부분은 금속재질의 통에 매우 오랜 기간 유산균을 보관하거나, 오래 사용해서 녹이 슨 기구를 사용할 경우라고합니다. (녹이 슨 제품은 유산균이 아니더라도 사용하면 안되죠.)
또한 이러한 오해들을 풀어주기 위해 여러 방송에서 실험한 결과 쇠숟가락/플라스틱 사용 후 유산균 수는 같았습니다. 그리고 더 놀라운 사실은 요거트 제조 공장에서도 스테인레스통을 이용해 제조하고 있다는 점입니다. (실험 보다 공장에서 스테인레스통을 사용한다는 부분이 저에게는 더 확신을 주었습니다. )
저는 현재 쇠숟가락으로 우유와 요거트를 휘휘 잘 섞고, 요거트를 덜어 먹을 때도 쇠숟가락을 사용중입니다. 그리고도 4번 이상 재사용하여 요거트를 만들고 있습니다.
추가 팁 : 마시는 요거트 만들기
마실 물에 만들어 둔 요거트를 몇 스푼 넣고 섞어줍니다(농도는 본인 취향에 따라). 이것이 다입니다.
저는 기분에 따라 꿀과 홍초를 섞기도 하고, 여름이라 얼음도 넣어 먹습니다. 정제수가 아닌 물이 들어가는 거라 먹을 때 마다 먹을 만큼 제조해야 할 듯 합니다.
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